Захар, мед и ко. Колко здравословно е кое сладко

Захарта по своята същност не е лоша - цялостната диета определя кое е здравословно и нездравословно. (Изображение: Schierenbeck/dpa/tmn)

"> '> | Захарта не винаги е лоша - цялостната диета определя кое е здравословно и нездравословно. (Изображение: Schierenbeck/dpa/tmn)

В допълнение към бялата домашна захар, която се произвежда индустриално от рафинирано цвекло или захарна тръстика, има и заместители на захарта като плодова и гроздова захар, които съдържат точно толкова калории, колкото бялата захар. „Медът, сиропът и сиропът също се състоят от 60 до 70 процента захар“, добавя Гизела Олиас от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам.

Всеки, който смята, че си прави услуга с малко мед в чай, отколкото със същото количество захар или бонбони, ще трябва да разочарова Ахим Буб от Федералния изследователски институт за хранене и храна в Карлсруе: „По-вероятно е личен или философски въпрос, дали използвам трапезна захар, мед, сироп или сироп, казва той. „Има кариес от всички еднакво.“ Като цяло няма такова нещо като здравословна или нездравословна захар: само определена диета може да бъде здравословна.

Що се отнася до захарта, заместителите на захарта и подсладителите, Antje Gahl от Германското дружество за хранене (DGE) в Бон препоръчва умерен подход. Тя също така предупреждава за все още широко разпространеното погрешно схващане, че фруктозата е по-добра от обичайната бяла домакинска захар: тя не е нито по-здравословна, нито с по-ниско съдържание на енергия и не съдържа никакви активни съставки като витамини или минерали. „Ето защо често се казва, че захарта осигурява празни калории“, обяснява котрофологът.

Фруктозата често се използва в специални продукти за диабетици. „Тези диетични продукти сега са класифицирани като ненужни от специализираните общества от хранителна и диабетологична гледна точка“, казва Гал. Това означава: Диабетиците, както всички останали хора, трябва да се хранят балансирано и да избягват специални стоки за диабет.

Основата на това е знанието на Федералния институт за оценка на риска в Берлин, според което фруктозата няма забележителни предимства пред другите захари - и следователно, според Gahl, не се препоръчва. Изследванията също така показват, че диетичните продукти често са по-скъпи от другите и имат по-високо съдържание на мазнини.

Olias вижда две опасности в редовната употреба на тези продукти: "Хората вярват, че пестят енергия, защото четат думата" диета ". Не е необичайно да приемат по-големи количества с спокойна съвест яжте повече калории и мазнини незабелязано. Тогава затлъстяването бързо е резултатът

Ако искате да се справите без калории при подслаждане, трябва да разчитате на подсладители. За разлика от захарта, меда, сиропа и други заместители на захарта, подсладителите се произвеждат химически и имат значително по-висока сладост. Според експертите опасенията, че подсладителите увреждат тялото, са неоснователни. Според DGE подсладителите се тестват щателно за тяхната безвредност, преди да бъдат одобрени. Буб също подчертава: „Ако Федералният институт за оценка на риска разрешава храна, тя също не трябва да вреди на тялото“.