Захар, л; любим враг - Да! Списанието на La Ruche Qui Dit Oui!
От Джъстин Бенит, 14 януари 2016 г.
Захарта е ключовата съставка за печене, успешни рождени дни, кариес, спомени от детството, сърдечно-съдови заболявания, общуване и неразрешено затлъстяване на Запад. Защо резултатите са толкова различни? Всичко зависи от това за каква захар говорим и колко прах правим. Тук влизаме в усъвършенстването на дебата.
Когато въведете думата „захар“ в търсачката си, един от първите уебсайтове, на които попадате, е този на CEDUS (центърът за изследване и документиране на захарта). Хоствано на lesucre.com, това може би е златна мина за справяне с темата. Докато го чета, научавам, че французите спазват препоръките на СЗО: захарта трябва да представлява 10% от дневния калориен прием. Консумацията на добавена захар от французите обаче е 9,5%. Дори имаме място! Тогава няма какво да се тревожи.
И все пак. Трябва да закуся само с 4 бисквитки Prince, за да съм консумирал 27,2 грама захар. Кутия от известната червена сода? 35 грама захар. Според СЗО не бива да поглъщаме повече от 50 грама добавени захари на ден. По-скорошен доклад твърди, че би било още по-добре за вашето здраве да намалите приема ни до 25 грама захар на ден или 5 бучки. Там сме дяволски далеч от марката !
Парче захар = 5 грама. Снимка на търговеца.
Ами ако тези препоръки дори не бяха правилни? Elise Lucet, в нейната програма Cash Investigation, чупи захарта на гърба на публичните институции, отговарящи за нашето здраве. Със своя екип тя разследва захарното лоби и очевидно то си върши работата много добре! Флиртовете между публични органи и частни компании пораждат въпроси относно определени официални препоръки. Както заклеймява Обсерваторията за корпоративна Европа *, повече от половината от учените, работещи за Efsa (европейският орган за безопасност на храните ) имат връзки с хранителната индустрия. Плуваме в конфликт на интереси. И така, когато ни се предлагат научни изследвания, които показват, че няма връзка между захарта и затлъстяването (да!), Оставаме малко съмнителни. Ами ако спрем да се втурваме в шкафа, спираме ли хипергликемията? Не е задължително ! Готови ястия, индустриални меса, сосове ... Захарта е скрита навсякъде с много малки прякори: глюкоза, декстроза, галактоза, фруктоза (за монозахариди) или дори захароза, лактоза или малтоза (за дизахариди).
Но защо искате да слагате захар дори в солени ястия? Защото въздействието върху схемите за награди е най-добрият начин да се закачите и да ни задържи. Не е необходимо да се представя проучването на Серж Амхед, което показва, че плъховете, подложени на кокаин, предпочитат да пият сладка вода, вместо да приемат дозата си. Захарта пристрастява, това е сигурно. По този начин това е златна мина за производители, които са избухнали.