Адриан Юричук - за живота на готвач, топ-готвач и гъши дроб - Кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Адриан Юричук - за живота на готвач, топ-готвач и fois gras
Помниш ли Главен готвач Адриан Юричук? Той участва в първото издание Топ готвач, той беше един от готвачите, които наистина харесвах. Тих, добър, учтив, той беше един от любимите ми, признавам. Говорих с Ади и нарисувах портрет, който мнозина не знаят. Така че днес ще ви запозная с Адриан Юричук и заедно ще поговорим за живота като готвач, за опита Топ готвач, но накрая ще видите рецепта на Адриан Юричук: Duet de fois gras с месо от омар, кафяви зеленчуци, сладка картофена галета и малинов сос с цвекло. Интересно, нали? 🙂
1. Първо, нека видим кой е мъжът Адриан Юричук. Той ни казва:
Казвам се Адриан Юричук. Произхождат от скромно семейство на трудолюбиви хора, които са влюбени в живота. Роден съм в Букурещ през 1978 г., но съм израснал в страната, откъдето са родителите ми. Имах възможността да разбера какво означава работа на терен, да отглеждам животни, да се грижа за зеленчукова градина, да мога да бера плодове от дърво, да тичам на площада с останалите деца. Сега съм на 37 години и се радвам да мисля за детството си. С удоволствие бих се върнал на тези места. Това е мястото, където получих образование и където бях подготвен за живота.
Човекът Адриан Юричук е амбициозен човек. Човек, който иска да излезе от анонимността. Той е човек, отдаден на тази професия. Човек, който пожертва много в живота и живееше само с работата си. Той работи усилено, иска да направи нещо добро. Той е човекът, който иска красива кариера. Иска да ръководи екипи от готвачи и да ги научи на тайните на кулинарното изкуство. Да ги научи да готвят с удоволствие и удоволствие. За да усетите добрия вкус на готвенето.
Женен съм за Тинкута от 15 години, тя е най-важният човек, който ме подкрепя във всичко, което искам да правя в работата си. Тя е тази, която ме тласка и мотивира. Ние нямаме деца.
2. Как станахте готвач и къде работите?
Завърших училището и професионалното обучение в Букурещ. Тъй като много харесвах тази работа, посещавах специализирано училище. Завърших и се наех веднага след като завърших училище. Първият път, когато влязох в професионална кухня, моментът ме определи да практикувам тази професия. Това се случи отдавна, в мини-ваканция, във военна кампания. Харесах готвача там и той ме покани в неговия СЕМИНАР. Тогава влязох в кухнята от любопитство и сега влизам с удоволствие. Удоволствието да предложиш емоция на вкуса, нотка аромат, радост от вкусовите рецептори. Първата ми работа беше в ресторант CASA VERNESCU, където главен изпълнителен директор беше майстор ЖОЗЕФ ХАДАД. Там получих първите тайни в професията готвач, а също и желанието да практикувам тази професия.
След опит, който продължи около две години в CASA VERNESCU, последваха и други ресторанти:
- CASA CARAGIALE с класически френски специфики,
-BALTHAZAR с международен синтез,
-ХОТЕЛ RAMADA с международна специфика,
-AQUA с риболовни особености,
-MARKET8 със специфичен синтез,
-HAUTE PEPPER и CHOCOLAT успешно бистро в Букурещ.
Сега работя в бистро ресторант с нова концепция в Румъния. Насърчаване на раци и езерни пилета от собствените им ферми, в разнообразно меню, което включва тези две съставки. Ресторантът се нарича LE OAC OAC от TAVERNA RACILOR. Имаме две места в Букурещ и едно място в Мамая, сезонно. Това е нещо ново: имаме пресни раци, които донасяме всяка сутрин от собственото си езерце и пилета, които готвим за нашите клиенти. В допълнение към тези деликатеси имаме и средиземноморска риба и морски дарове. Ястията са специално синтез, те са перфектно съчетани с вкусове и вкусове от няколко гастрономически култури.
3. Как беше преживяването на Top-Chef?
Имах възможността да участвам в шоуто-конкурс TOP CHEF. Там видях моя бивш шеф от CASA VERNESCU, JOSEPH HADAD. Това беше уникално преживяване в живота ми. Там намерих много приятели от гилдията. Това беше нещо като тест за мен. След това телевизионно предаване мога да кажа, че имиджът ми е нараснал малко и имах няколко заявки за кулинарни презентации в страната. Имах кулинарно шоу в Бакеу, имах благотворително гастрономическо шоу в Галац, имах социални събития в Бузау и Бустени, няколко събития в Букурещ. За мен всяко събитие е предизвикателство и всички те са също толкова важни.
5. Какво обичате да готвите най-много и какво не обичате да готвите?
Много обичам да готвя. Готвя почти всичко, не се отказвам от нищо. Но най-много обичам да готвя гъши дроб, фуагра, тази съставка, много обсъждана от всички, забранена на някои места, харесвана от повечето клиенти. Аз също приготвих този гъши дроб за крал Майкъл, когато работехме в Балтазар. Много обичам да комбинирам гъши черен дроб и други също толкова фини съставки: пъдпъдъци, патешки гърди, омари, телешки мускул, потарнике. Асоциацията с омар ме очарова .
6. В крайна сметка читателите биха искали рецепта на готвача Адриан Юричук. 🙂
С голямо удоволствие ви предлагам една от любимите ми рецепти:
Дует Foiegras с месо от омар, сотирано зеленчуково бруноаз, сладка картофена галета и малинов сос с цвекло
-foiegras - 80гр
-месо от омар - 80гр
-за бруноаз: къдраво зеле, праз, пащърнак, морков
-за галета: сладък картоф, нарязан на тънки филийки и масло
-за соса: сок от цвекло и пресни малини
Зеленчуците се почистват, измиват и след това се нарязват на ситно и след това се пържат в слънчогледово олио и масло.
Сладките картофи се почистват, измиват и след това се нарязват на тънки филийки. Поставете във формата на цвете върху лист пергамент, поръсете с разтопено масло и подправете със сол и черен пипер. Поставете във фурната.
Гъши дроб и опашка от омар, варете в тиган и подправете със сол и черен пипер.
Поставете всичко върху цветето, направено от сладки картофи.
Рецепти с Джина Брадеа »Псевдокулинарна» Adrian Iuriciuc - за живота на готвач, топ-готвач и гъши дроб