Захар или подсладител - кое е по-добро
Първо малко урок по история за произхода на захарта и подсладителите. Думата захар например първоначално идва от индийския санскрит. "Saqqara" означава сладко там. В Индия, Източна Азия и Персия корените на растението захарна тръстика могат да бъдат намерени в истинския смисъл на думата. От там идват най-старите находки от захарна тръстика. Захарна тръстика се отглежда на плантации по целия свят от 16-ти век, но захарта, „бялото злато“, остава луксозен продукт за богатите. През 1840 г. захарната бучка е най-накрая изобретена и нарастващото промишлено производство гарантира, че цената на захарта пада и захарта се превръща в ежедневна стока.
Разбира се, изкуствените подсладители имат по-кратка история. През 1885 г. германският химик за захар Константин Фалберг изобретил първия подсладител, наречен "захарин". Той бързо започва да се конкурира със захарта със своя подсладител, който след това става обект на рецепта под натиска на захарната индустрия. По време на двете световни войни подсладителят след това частично замества захарта, тъй като тя ставаше оскъдна. В момента в Европейския съюз са одобрени осем подсладители, които се считат за безвредни за здравето.
40 кубчета захар на литър
Годишното потребление на захар се е увеличило драстично след индустриализацията. Това отчасти обяснява увеличаването на наднорменото тегло и затлъстяването. Такива бързо смилаеми въглехидрати като захарта причиняват рязко покачване на нивото на кръвната захар със съответния инсулинов отговор. Кръвната захар се превръща в мазнини в телесните клетки и се съхранява. Така че това високо гликемично натоварване може да насърчи наддаването на тегло.
Концентрацията на захар е особено висока в сладките напитки. Кола, лимонада и подсладени плодови напитки могат да съдържат до 120 грама захар на литър, което се равнява на 40 кубчета захар. Много други храни също съдържат много захар. За пореден път си струва да разгледаме информацията на опаковката, която често се иска. „Прекаленото количество захар е опасно за здравето и е особено вредно за панкреаса“, казва експертът по хранене Нина Шалер.
Друг безспорен факт е, че захарта допринася за развитието на кариес. Захарта, независимо дали е под формата на трапезна захар, мед или нишесте, се превръща от бактериите в устата в киселини, които декалцират зъбния емайл и по този начин причиняват кариес.
Подсладителят няма калории
Подсладителите осигуряват много малко или никакви калории в сравнение със захарта. Те се произвеждат синтетично или са естествени съединения, които не осигуряват никаква енергия за тялото. Те принадлежат към групата на хранителните добавки и се използват главно в производството на диетични храни или като подсладители за маса.
Тъй като не осигуряват енергия, подсладителите всъщност са чудесни за отслабване. Ако мислите за енергийния баланс - за да отслабнете, трябва да давате на тялото по-малко енергия, отколкото ви е необходима - подсладителят изглежда много препоръчително. И все пак вярата продължава, че ако ядете подсладител, ще напълнеете. Това мнение е оправдано от факта, че тялото несъзнателно компенсира енергопотреблението, спестено чрез други хранения. Това в някои случаи би компенсирало повече от икономиите на енергия поради добавянето на подсладители.
Спорни констатации от някои проучвания
Многобройни проучвания вече са се занимавали с тази тема, най-интересното е вероятно това на Bellisle и Drewnowski от 2007 г., които от своя страна анализират 19 предишни изследвания по този въпрос. Три проучвания показват повишаващ апетита и три намаляващ апетита ефект, в останалите 13 не може да се определи влияние на подсладителите върху глада и приема на калории. Аргументът, че подсладителите симулират захар за организма и по този начин водят до освобождаване на инсулин въпреки липсата на въглехидрати, не е напълно изяснен.
Мнението, което често се изтъква в заглавията, че подсладителите ви напълняват, не може да бъде пренебрегнато. Особено, ако вземете предвид, че повечето проучвания (включително от Swithers и Davidson), които предполагат увеличаване на теглото от консумацията на подсладител, са проведени върху плъхове. Без да се правят допълнителни заключения от гризачи към хората, това поне изглежда съмнително. Не на последно място, методологично, тъй като броят на изследваните плъхове е бил само 27.
Заключение
Все още не е научно изяснен ефектът на увеличаване на теглото на подсладителите. Но те много добре могат да бъдат полезна помощ при отслабване, ако обърнете внимание на енергийния баланс. Този въпрос все още не е изяснен окончателно. Това също е основен проблем в хранителните изследвания: всяко тяло реагира по различен начин. В това отношение към общите изявления по теми в хранителната наука винаги трябва да се третира внимателно. Вие сами трябва да разберете с какво сте имали най-добри преживявания.