Захар или мазнина, кой да изберете Elle à Table

Демонизирани и отделени всеки ден не пестим нито захар, нито мазнини. Грешно? Вярно е ? За какво са те ? Анализ с Беатрис дьо Рейнал, лекар по хранене.

изберете

Враг № 1: захар

ТЯ. За какво се използва захарта? Каква е неговата функция в нашето тяло ?

Беатрис дьо Рейнал. В действителност не трябва да говорим за захар, а за захари, които се групират под това име фруктоза, глюкоза, захароза, нишесте или дори глюкозо-фруктозен сироп. Глюкозата е захарта в тялото, тя циркулира в кръвта ни и подхранва всички наши клетки, предимно мозъка, сърцето и т.н. Пълното отсъствие на глюкоза не е опция и би причинило хипогликемия, неразположение, замайване, припадък, което може да доведе до смърт. И обратно, ако имаме твърде много глюкоза в кръвта, ние също ще изпаднем и ще изпаднем в диабетна кома, което не е по-добре! Това е, когато се намесва панкреасът, който отделя инсулин и глюкагон, два хормона, които регулират нивото на глюкозата в кръвта, така че тя винаги да е близо до 1g/l, като я стимулира (глюкагон) или като я инхибира (инсулин).

ТЯ. Къде го намираме ?

BdR. Плодовете осигуряват главно фруктоза, която не оказва влияние върху панкреаса. Заключение: можете да го ядете на воля, като част от балансираната диета. Що се отнася до трапезната захар, тя има едно предимство: може да се помирише. Неговият интензивно сладък вкус не може да бъде маскиран и човек е наясно, че яде захар. Това съвсем не е така при глюкозо-фруктозния сироп, който в зависимост от състава си може да бъде много леко сладък до умерено сладък. И там нищо не отива, ние го ядем, без да си даваме сметка. Медът е подобен на трапезната захар по състав и не е задължително по-здравословен. Следователно трябва да се консумира умерено. По отношение на лактозата в млякото, която също е захар, не се нуждае от инсулин, за да се регулира, така че няма противопоказател за консумацията му, за разлика от нишестето, което е съставено само от глюкоза, която е жизненоважно да се регулира.

ТЯ. Трябва ли да бъде радикално изтрит ?

BdR. Абсолютно не трябва да се изтрива, но да се ограничи приемът на захарозна захар (трапезна захар, цвекло, тръстикова захар, мед), глюкозо-фруктозен сироп (присъства в много храни, дори такива, които не са сладки като хамбургери, бисквити или изобщо Американски сладки напитки) и чисто нишесте (съдържащо се в хранителни продукти).