Захар и заместители на захарта - какво всъщност стои зад нея в здравното студио ImPuls DAS в
Захар и заместители на захарта - какво всъщност стои зад тях?
Повечето хора обичат да ядат сладка храна под всякаква форма. Независимо дали става дума за сладка напитка, сладък десерт или сладка закуска между тях, когато стресът отново ни обземе. Само по себе си изобщо не е осъдително, ако искате да вземете нещо сладко. В крайна сметка сладкото е един от петте ни вкуса заедно със солено, кисело, горчиво и умами (пикантно с бульон). В Германия и по света обаче потреблението на захар нараства тревожно от десетилетия и сега е с годишно потребление от 36 килограма на глава от населението. Но какво прави тази висока консумация на захар тревожна и защо чуваме от всички страни, че трябва да намалим консумацията на захар?
Защо трябва да избягваме захарта?
На първо място, по-честата консумация на захар насърчава образуването на кариес. Зъболекарите трябва да запълват дупки все по-често, което също поставя все по-голяма и най-вече ненужна тежест върху нашата здравна система. Освен това, високата консумация на захар благоприятства развитието на наднормено тегло до затлъстяване, екстремната форма на наднормено тегло. Нарушенията на чревната флора, хроничните възпалителни процеси в цялото тяло, ракът и метаболитните заболявания като диабет тип 2 също са резултат от прекомерна консумация на захар. Така че всички добри причини да избягвате захарта във вашата диета. Но дали това важи за всичко сладко? Както вече споменахме по-горе, „сладкото“ е един от петте ни вкуса и в крайна сметка трябва да бъде „сервирано“.
Захарта същото ли е като захарта?
Терминът захар е общ термин за всички видове захар. Това включва и нашата кръвна захар, която е напълно естествена част от тялото ни и е необходима за цял живот. След това има естествено срещащата се захар, която откриваме в плодовете, зърнените храни, ядките, бобовите растения и зеленчуците. Тази захар обикновено не е проблем.
Така наречената индустриална захар обаче е проблематична. Тук хранителната индустрия е много изобретателна и крие захар под някаква форма в почти всеки преработен продукт. В допълнение към обичайната домакинска захар, сиропът често се среща в списъка на съставките в различни преработени форми.
Проблемът с тези индустриално произведени видове захар са понякога екстремните колебания в кръвната захар, които са резултат от консумацията. Тялото няма проблем с нормалните колебания в нивата на кръвната захар. Панкреасът произвежда инсулин, за да върне нивото на захарта в норма. Ако тялото е постоянно изложено на високи нива на кръвна захар поради прекомерна консумация на захар, панкреасът ще бъде в беда и вече няма да е в крак с производството на инсулин. Резултатът е постоянно високо ниво на кръвната захар и накрая може да се развие инсулинова резистентност на клетките - диабет тип 2.
В миналото на диабетиците се препоръчваше да елиминират захарта от диетата си, което сега е преразгледано, тъй като заместителите на захарта влияят и върху нивата на инсулина. Днес на диабетиците се препоръчва да използват "нормални" подсладители; на тях също е позволено да покриват около 10% от енергийните си нужди със захар.
В допълнение към всички здравословни недостатъци, които са резултат от прекомерната консумация на захар, има и фактът, че твърде много захар в диетата ни влияе върху усещането за вкус. Добре развитото чувство за вкус липсва на хората, които (несъзнателно) консумират много захар; те вече не могат да възприемат сладостта правилно. Само радикално излекуване за няколко дни или седмици може да помогне; това е единственият начин езикът да се възстанови и вкусовете да се възприемат отново по различен начин.
По принцип на здрав човек се препоръчва максимален прием на 50g захар на ден, който може да бъде достигнат по-бързо, отколкото си мислите, поради захарта и заместителите на захар, скрити навсякъде.
Ето кратък преглед на различните видове захар, тяхното производство и свойства:
Индустриалната захар обикновено се получава от захарно цвекло или захарна тръстика. Белият цвят на домакинската захар се дължи на увеличената скорост на центрофугата, която премахва повече меласа от основното вещество на сиропа.
Суровата тръстикова захар е частично рафинирана захар, която все още има прикрепена меласа. Меласата е тъмен захарен сироп, който се създава като страничен продукт по време на производството и все още съдържа всички минерали от оригиналното захарно цвекло или захарна тръстика. Тъй като обаче делът на меласата в суровата тръстикова захар е доста нисък и все още се преработва, тази захар наистина не може да бъде описана като здравословна алтернатива.
Този вид захар е един от най-добрите подсладители в категорията на захарта, но все пак остава концентрирана захар, която трябва да се използва внимателно. Това е леко обработен сок от захарна тръстика, който се загрява за кратко, след като е сгъстен, за да убие микробите. Тъй като не образува кристали, той е смлян за смачкване. Рафинирането в бяла захар тук е напълно елиминирано.
Цялата захар се отнася до цялата захар от захарно цвекло, а не от захарна тръстика.
Сиропът е концентриран, вискозен разтвор, който се получава чрез варене на растително нишесте в комбинация с генно инженерни ензими. Тъй като този производствен процес е изключително евтин, глюкозният и фруктозният сироп се използват в безброй напитки и удобни храни.
Глюкозният сироп се прави от растително нишесте (картофено, пшенично и царевично нишесте). Генетично модифицираната царевица често се използва за царевично нишесте, което се използва главно в Европа и се разделя на отделни захарни компоненти с помощта на ензимите, които също са генетично инженерни. Глюкозният сироп често се среща в сладкарски изделия и печени изделия, сладко, сладолед, кетчуп и много други.
Тъй като фруктозният сироп има значително по-висока подсладителна сила от глюкозния сироп, той се превръща чрез допълнителен химичен процес. Поради значително по-високата си сила на подслаждане, фруктозният сироп също често се среща в преработените храни, но е особено опасен за здравето, тъй като фруктозата се превръща в мазнини много по-бързо в тялото, отколкото в глюкозата. Освен това фруктозата намалява развитието на чувство за ситост - идеалната комбинация за развитие на затлъстяване. Фруктозата позволява на тялото да расте изключително бързо и за съжаление от нея се възползват и патогенни бактерии, гъбички и ракови клетки. Повече по тази тема можете да намерите тук.
Ако докарате всичко до крайност с повече от 50% фруктоза в сиропа, резултатът е така нареченият царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или накратко HFCS. Сега тя е по-сладка от обичайната домакинска захар и все още е много по-евтина за производство. Мечта за производителя, абсолютен ужас за потребителя. Едва ли е възможно да се разбере колко захар се консумира всеки ден.
Нека сега се обърнем към алтернативите на захарта. Сега на пазара има безброй такива и всеки трябва да е най-добрият и най-здравословният. Ето кратък преглед на най-често срещаните алтернативи:
Стевията се извлича от листата на храсталака от стевия, който е роден в Южна Америка и се счита за най-сладкото растение в света, без да съдържа захар. Стевия е одобрена като храна в Германия от няколко години и е единственият естествен подсладител. Подобно на други изкуствено произведени подсладители, стевията бързо има метален и горчив вкус, ако прекалите с дозировката, тъй като подслаждащата сила е огромна. Най-добре е сухите листа да се използват директно, тъй като бялата прахообразна форма или покритите таблетки се третират химически като други подсладители и по този начин губят здравословния си ефект.
- Захарни алкохоли (сорбитол/манитол/лактитол/малтитол/изомалт)
Захарните алкохоли са заместители на захарта и често се използват в диабетни продукти и продукти за грижа за зъбите. Те се получават чрез хидрогениране на захар с висок разход на енергия. В продуктите, за които се твърди, че са с намалено съдържание на захар, някои от тези вещества често се намират в списъка на съставките, което от своя страна не ги прави по-здравословни от другите продукти, както е обещано. Във високи дози захарните алкохоли имат и слабително действие. Тези захарни алкохоли са скрити в много преработени храни и често са обозначени само с т. Нар. „Е числа“ на гърба. С такива продукти трябва да се внимава.
Кокосовият цвят захар е направен от цвета на кокосовата палма. Ако се уверите, че захарта идва от устойчиви плантации, когато я купувате, тя също е екологично една от най-добрите алтернативи на захарта, тъй като кокосовата палма не трябва да се изсича с цел печалба и произвежда нектар до 70 години. Захарта от кокосов цвят също е идеална за подслаждане и е подходяща и за диабетици, тъй като бавно повишава нивото на кръвната захар. Можете да го използвате 1: 1 като домакинска захар и вкусът му е по-скоро карамелен, а не кокосов, както подсказва името.
Агавеният сироп се прави от агаве, роден в Мексико. Сокът има високо съдържание на фруктоза и поради това често се използва като заместител на продукта. Поради голямото търсене обаче сокът често се фалшифицира и ползите за здравето му са напълно надценени. Поради високото съдържание на фруктоза, агавеният сироп има всички отрицателни свойства, които повишената консумация на фруктоза носи със себе си. От екологична гледна точка сиропът от агаве също не е най-добрият вариант, тъй като се доставя от Мексико до Европа с много усилия.
Подсладителите се създават чрез химически процеси и следователно са чисто синтетични храни. СЗО (Световната здравна организация) е определила гранични стойности за почти всички подсладители (с изключение на тауатин), които не трябва да бъдат превишавани и които са класифицирани като безвредни за ежедневна консумация през целия живот. Подсладителите нямат калории и поради това често се използват при диети, но те все още се обсъждат отново и отново. Въпреки че нямат отрицателните свойства на домакинската захар, те все пак влияят на здравето. Твърди се, че въпреки „нулевия калориен баланс“ те угояват, натоварват бъбреците, увеличават риска от инсулт и предизвикват мигрена. Производството на подсладители също произвежда странични продукти, които замърсяват околната среда.
Медът обикновено е естествен продукт, към който не се добавя или отнема нищо. Освен това не се загрява и има много ниско водно съдържание. Въпреки че медът съдържа някои минерали и ензими, той все още има високо съдържание на захар от около 80% и по този начин има всички отрицателни свойства на нормалната домашна захар. Следователно медът трябва да се използва умерено за подслаждане.
- Брезова захар (ксилитол/ксукер)
Ксилитолът е заместител на захарта и се получава от остатъците от царевица в кочана, понякога все още от брезова дървесина. В крайна сметка обаче това няма разлика и ксилитолът е един от естествените заместители на захарта. Може да се използва 1: 1 като трапезна захар и следователно е много популярен. Особено положително е, че ксилитолът почти не повишава нивото на кръвната захар и по този начин дори има противовъзпалителен ефект. Ксилитолът също се препоръчва силно за здравето на зъбите, тъй като инхибира образуването на зъбен кариес и зъбен камък. Внимавайте само тези, които имат куче! Ксилитолът се понася зле от четириноги приятели и дори може да бъде фатален при над 4 грама на килограм телесно тегло.
Захарта има правото си да съществува в нашата (здравословна) диета, тъй като един от петте ни вкуса е „сладък“ и разбира се искаме да го изпитаме. Както при много неща обаче, дозата прави отровата! Съзнателното използване на захар, не само при пряка употреба при печене или при ежедневно кафе/чай, но и при консумация на преработени храни, е всичко-всичко и край. Пазете внимателно в ежедневието и избягвайте силно преработените храни с дълги списъци от съставки, почти В този списък винаги има един или повече видове захар или заместител на захарта. Опитайте се да използвате естествени източници на захар във вашата диета, доколкото е възможно, и ако консумирате много захар, ще спечелите не само здравето си, но и усещането за вкус, ако намалите тази прекомерна консумация.
Трябва да се внимава и при хранене на деца. Сега има много уж здравословни закуски и смутита, които между тях се състоят от много плодове. Не е нездравословна закуска сама по себе си, но компресираната форма позволява лесно да се забрави колко захар (фруктоза) съдържат тези малки опаковки. И разбира се децата обичат да ги ядат, защото са толкова сладки. Но особено в детска възраст е изключително важно да се установи здравословна консумация на захар, тъй като това е крайъгълният камък за това, което ние като възрастни по-късно смятаме за нормално. Всеки, който е консумирал прекомерна захар като дете, ще стане още по-трудно в зряла възраст да се върне към нормалните нива.
Погледнете отблизо вашата диета през следващите няколко дни и се опитайте да разберете къде консумирате захар. Опитайте се преди всичко да разберете къде се крие захарта във вашата храна и проверете дали не можете да намерите алтернатива, която е също толкова вкусна и съдържа по-малко или по-здравословна захар. По този начин често можете да спестите много калории на ден и сте направили нещо много добро за вашето здраве едновременно.