Захар и други подсладители за непоносимост към фруктоза

По-долу искаме да обясним няколко термина, които често срещате на опаковките. Искаме да разгледаме захарта, заместителите на захарта и изкуствените подсладители по отношение на тяхното значение за непоносимостта към фруктоза. Списъкът не претендира, че е пълен! Накрая ще намерите списък на съвместими подсладители за непоносимост към фруктоза, както и често задавани въпроси относно допустимите захари.

Захарта - каква е тя така или иначе?

Човек прави разлика Обикновена захар, Двойна захар и Полизахариди. В червата могат да се абсорбират само прости захари. Двойната захар се състои от две единични захари, свързани заедно, сложната захар се състои от повече от две такива единични захари. По време на храносмилателния процес тези захари се разграждат до отделните си захари и след това се абсорбират през червата, или не могат да бъдат разградени и след това или се метаболизират от бактериите в дебелото черво или се екскретират непроменени.

Фруктоза (левулоза, плодова захар)

Фруктоза е проста захар, намираща се главно в меда или в плодовете. Това е основният проблем с непоносимостта към фруктоза.

Фруктозата има молекулна формула C6H12O6. В природата фруктозата се среща главно в растенията (особено в плодовете). Той се абсорбира главно в червата чрез транспортера GLUT-5 и се разгражда в черния дроб (гликолиза).

Глюкоза (гроздова захар)

Глюкоза или декстроза, също Наричана глюкоза, е друга проста захар, която се понася много добре дори по време на изчакване. Може да има и слабително действие - но само от около 100g на час. Внимавайте с Глюкозен сироп!

Глюкозен сироп/глюкозо-фруктозен сироп (изоглюкоза)

Глюкозният сироп/фруктозният сироп е известен главно с "Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS)". Този сироп, който има високо съдържание на фруктоза от 55% фруктоза, се използва в САЩ като заместител на захарта в почти всички храни. Това даде на глюкозния сироп репутацията на съдържащ фруктоза в Европа. Това не винаги е така, тъй като глюкозният сироп може да съдържа фруктоза, но може да бъде и напълно без фруктоза. Можете да прецените това по името:

по-малко от 5% фруктоза в сухо вещество: "Глюкозен сироп" - съвместим с непоносимост към фруктоза.

повече от 5% фруктоза в сухо вещество:
1) "Глюкозо-фруктозен сироп" или изсушен глюкозно-фруктозен сироп ", ако има повече глюкоза от фруктозата; може да се понася от непоносимост към фруктоза, тъй като съдържа максимум толкова фруктоза, колкото нормалната трапезна захар.
2) "Фруктоза-глюкозен сироп" или "Изсушен фруктозо-глюкозен сироп", ако има повече фруктоза от глюкоза; не се понася от непоносимост към фруктоза.

Галактоза

Галактозата се нарича на немски Лигава захар. Често е компонент на множество захари, но се среща и естествено като единична захар. Галактозата се понася добре от тези с непоносимост към фруктоза, но в действителност не може да се използва като подсладител или добавка.

Трапезна захар - захароза

Когато казваме захар, вероятно винаги имаме предвид захарта на масата, макар че захарта е само общ термин за всички захариди със сладък вкус. "Нормалната" захар (трапезна захар/Захароза/Захароза) се получава от цвекло или от захарна тръстика (тогава тя се нарича тръстикова захар). "Захарта" е двойна захар и се състои от 50% плодова захар (фруктоза) и 50% декстроза (глюкоза).

Други наименования: сурова захар, тръстикова захар, пълнозърнеста захар, цяла захар, кафява захар, захароза, захароза, каменна захар

Малтоза

The Малцова захар се състои от две молекули глюкоза, поради което е безпроблемно в случай на непоносимост към фруктоза и в периода на изчакване.

лактоза

The Млечна захар също е двойна захар. Състои се от една молекула галактоза и една молекула глюкоза. Ако имате непоносимост към фруктоза, това е безвредно, ако имате непоносимост към лактоза, трябва да се избягва.

Лактулоза

Лактулозата също е двойна захар и е разрешена да не се бърка с лактоза ще. Лактулозата се състои от галактоза и фруктоза, но не може да се разгради в червата. Той се метаболизира от бактерии в дебелото черво. Следователно, както при непоносимост към лактоза, така и при непоносимост към фруктоза, тя обикновено е безвредна - с изключение на възможния ефект на метеоризъм.

Олигозахариди

Така наречените Полизахариди са вериги от захарни молекули. Повечето пъти по-малко от 10 захари са свързани заедно, но може да има и стотици.
примери са Рафиноза, Стахиоза или Вербаскоза (при бобовите растения). В случай на непоносимост към фруктоза, те се понасят само в ограничена степен, тъй като често се включва фруктоза - т.е. Захарите се разграждат до отделни захари от ензими (амилази), което означава, че имаме фруктоза в тънките черва - от друга страна, много от тези захари не се разграждат от нас и по този начин достигат до бактериите в дебелото черво, които те метаболизират и по този начин водят до метеоризъм "Всеки боб, един тон"). По тази причина бобовите растения и зеленчуците праз (лук, чесън, ...) трябва да се избягват по време на отпуск по майчинство; при постоянно хранене те трябва да се тестват индивидуално.

Полизахариди

Това са вериги от повече от 10 захарни молекули. Ако те се състоят от фруктозни молекули, те се наричат Олигофруктоза, Фруктани или Фруктоолигозахариди. Пример за това е Инулин, който се състои от около 100 молекули фруктоза. Ние не ги разграждаме, но бактериите в дебелото черво го правят. Следователно те имат ефект на метеоризъм и не се понасят в големи количества, в малки количества, след родителски отпуск, абсолютно. Преди всичко, защото те не могат да бъдат разградени от организма и следователно могат да бъдат наречени фибри - важен момент, защото много хора се страхуват, когато четат олигофруктоза или инулин в списъка на съставките. Притеснението е неоснователно, защото тялото ни не може да разгради дългите фруктозни вериги. Въпреки това се прилага следното: Най-добре е да опитате след периода на изчакване. Тъй като бактериите могат да разделят такива вериги, толерантността зависи и от чревната флора.
Сила е важен полизахарид. Нишестето се състои от дълги глюкозни вериги, които се разграждат до отделните им захари и се усвояват. Той е безвреден в случай на непоносимост към фруктоза и лактоза.

Заместители на захарта - захарен алкохол

Заместителите на захар са предимно Захарни алкохоли (Полиоли). Някои захарни алкохоли имат сладък вкус; по този начин индустрията може да намали реалното съдържание на захар в предлаганите стоки и да го продаде като диетичен продукт в нашето съвремие. Не трябва обаче да се създава впечатлението, че тези вещества не се срещат и в природата! Много плодове съдържат например Сорбитол или Ксилитол. Захарните алкохоли също се срещат в природата. Думата, завършваща -ol, винаги означава химическия клас на алкохола. По време на фазата на изчакване трябва да се избягват заместителите на захар; след фазата на изчакване в менюто могат да се въведат отново някои заместители на захарта (напр. Ксилитол или еритритол), които са приемливи за много пациенти.

Защо в хранителната промишленост се използват заместители на захарта?

Захарните алкохоли се използват за подслаждане на храните и за поддържане на влагата в храните. Тъй като тези вещества не повишават нивото на кръвната захар в организма, те често се използват в леки и диабетни продукти. Когато се консумират в големи количества, те водят до диария при „нормални“ хора, поради което предупреждението „Може да има слабително действие, ако се консумира в излишък“ се отпечатва върху храни, съдържащи такива продукти.

Защо да избягвате захарните алкохоли, ако имате непоносимост към фруктоза?

Ти всъщност не знаеш. Смята се, че те имат отрицателен ефект върху транспортните механизми и, така да се каже, „блокират“ транспортера, който транспортира фруктозата през чревната стена. Тъй като този транспортен механизъм е нарушен или работи слабо само при хора с фруктозна малабсорбция, следва да се избягват допълнителни смущения. Така че, ако човек с фруктозна малабсорбция консумира само сорбитол, но в същото време (до 48 часа!) Без фруктоза, теоретично няма проблеми. Те възникват само когато фруктозата се приема едновременно. Тъй като обаче това не може да бъде избегнато на практика, тези вещества трябва да се избягват колкото е възможно повече. Но и тук всеки трябва сам да разбере колко може да вземе и колко не.

Подсладители

Подсладителите са напр. Захарин, Аспартам, Цикламат, Сукралоза, Стевия или Ацесулфам К. Тези вещества се понасят добре от непоносимост към фруктоза, нямат ефект на метеоризъм и не се метаболизират от бактериите. Повечето експерти обаче обикновено препоръчват да не се консумира твърде много. Освен стевия, има смисъл да се избягват тези подсладители по време на периода на изчакване. Тогава всеки трябва сам да реши дали иска да ги изяде или не. Както споменахме, стевията също е един от подсладителите, или по-скоро стевиоловите гликозиди.

Стевия

Стевията е силно подслаждащо тревисто растение, което се използва от векове за подслаждане, особено в южноамериканските региони. В ЕС стевията е одобрена от 2 декември 2011 г., по-точно: The Стевиолови гликозиди ("Stevia", E 960) са одобрени като хранителни добавки в ЕС за някои продукти от 2 декември 2011 г. Стевията се понася много добре в случай на непоносимост към фруктоза, дори по време на периода на изчакване. Стевията никога не трябва да се използва чиста - за съжаление можете да купите стевия на прах в магазините - защото поради изключително високата сила на подслаждане и изключително малкото необходимо количество не може да се направи правилно дозиране. Следователно стевията винаги трябва да се използва в комбинирани продукти.

Подсладители за непоносимост към фруктоза

непоносимост фруктоза

Добре се понася (също във фазата на родителски отпуск):

  • Сироп от спелта - направен от глюкоза и малтоза
  • Еритритол (Erythritol, E 968) - умерен, по-вероятно в края на отпуска по майчинство
  • Зърнена захар - произведена главно от глюкоза, с добри свойства за печене, тъй като намалява свързаната вода
  • Глюкоза (декстроза, гроздова захар) - често прави тестото лепкаво (поради около 10% свързана вода)
  • Глюкозен сироп - в зависимост от състава (виж по-горе)
  • Лактоза - не, ако имате непоносимост към лактоза
  • Малтодекстрин (декстрин)
  • Малтоза
  • Оризов сироп - направен от глюкоза и малтоза
  • Оризова сладост - сушен оризов сироп
  • Стевиолови гликозиди ("Stevia", E 960)
  • Изкуствени подсладители като захарин, аспартам, цикламат, сукралоза или ацесулфам К - поради основните им проблеми все пак е по-добре да ги използвате само след отпуск по майчинство

Понася се индивидуално след фазата на родителски отпуск

  • Кокосов цвят захар - състои се от 97% глюкоза и фруктоза, така че съответства на нормалната захароза
  • Лактитол (Lactit, E 966)
  • Лактулоза
  • Олиго- и полизахариди като инулин или олигофруктоза, фруктани, олигозахариди - въпреки че в тях се появява думата "фруктоза"! Тези захарни вериги не се разграждат до фруктоза в червата. Вижте по-горе за подробно обяснение.
  • Захароза (трапезна захар, сурова захар, захароза) - трябва да бъде част от постоянната диета и не трябва да се избягва стриктно!
  • Глюкозо-фруктозен сироп (виж по-горе)
  • Ксилитол (ксилитол, Е 967, „брезова захар“) - възможен ефект на привикване

Ксилитолът е изключително отровен за домашни любимци (кучета, порове, зайци, ...) и може да причини смърт дори в малки количества!

Несъвместим

  • Агаве сироп
  • Кленов сироп - Кленовият сироп също може да съдържа приемливи захари, съставът на този естествен продукт не е регулиран - затова е по-добре да го избягвате.
  • Фруктоза, фруктозен сироп
  • Скъпа - без значение кои цветя!
  • Инвертна захар (сироп)
  • Изомалт (E ​​953)
  • Царевичен сироп, фруктозо-глюкозен сироп/глюкозно-фруктозен сироп
  • Малтитол (малтитол, Е 965, малтитолов сироп)
  • Манитол (манитол, Е 421)
  • Сорбитол (сорбитол, Е 420)

Сорбатът не е същото като сорбитол! Сорбатът е сол и често се използва като консервант. Най-често се използва като калиев сорбат или калциев сорбат (E202 и E203). Сорбатът е класифициран в литературата като безвреден в случай на непоносимост.

Слух мелница и често задавани въпроси

Можете просто да замените захарта с глюкоза.

Не. Не трябва, това е нездравословно поради много причини. От една страна, глюкозата увеличава отделянето на инсулин, от друга страна, твърде много глюкоза може да доведе до или да поддържа бактериален дисбаланс. Това засяга кариеса, както и колонизацията на тънките черва. Затова винаги използвайте пестеливо глюкоза.

Захарта винаги трябва да се избягва при FI.

Не, това се отнася само за фазата на родителски отпуск. След това трябва да се въведе отново в диетата. В противен случай ситуацията обикновено се влошава драстично.

Зърнената захар е по-добра от глюкозата

Не. Зърнената захар е гроздова захар без свързана вода. Т.е. Захарта от зърнени култури физиологично е същата като гроздената. По-подходящ е само за печене поради липса на вода.

Оризовият сироп е по-добър от глюкозата

Отчасти да. Също така съдържа много глюкоза (и малцова захар) и поради това трябва да се използва умерено и целенасочено.

Кокосов цвят захар е добре с непоносимост към фруктоза

Не. Това не е вярно или само частично!
Захар от кокосов цвят (палмова захар, палмов мед, кокосова захар) се състои от 97% глюкоза и фруктоза, т.е.отговаря на нормалната захароза (захар) и по този начин трябва да се разглежда по отношение на хранителната физиология и непоносимостта към фруктоза.

Слух: Сорбитолът, ксилитолът, ... в пастата за зъби и водата за уста трябва да се избягват!

Не. Това не е вярно! Тези вещества причиняват проблеми веднага щом достигнат червата. И ако не планирате да си ядете пастата за зъби, не се притеснявайте! Напротив, поради кариес-инхибиращия ефект на ксилитола, такива пасти са много препоръчителни! Проблематично е само ако се отнася до хора, които поглъщат големи количества паста за зъби (напр. Деца).

Сорбитолът се превръща във фруктоза

Не, или добре ... Ензимът сорбитол дехидрогеназа превръща сорбитола, който е направен от глюкоза, във фруктоза. Това е много важен процес в организма, който няма нищо общо с фруктозната малабсорбция! Често се чете, че сорбитолът трябва да се избягва, тъй като той се превръща във фруктоза в червата (или в тялото). Това не е вярно! Сорбитолът се произвежда в организма (напр. Черния дроб) като междинен етап, за да се превърне глюкозата във фруктоза. Така че да: сорбитолът се превръща във фруктоза в организма; но не: не в червата, а в тялото.

Това твърдение е вярно, но няма нищо общо с непоносимостта към фруктоза.

Сорбитолът трябва да се избягва стриктно

Не, не е нужно да се справяте напълно без сорбитол, но винаги трябва да обръщате внимание какво още сте яли през деня (колкото повече фруктоза, толкова по-лошо) и колко можете да понасяте лично. Сладките и дъвките със сорбитол обикновено имат твърде много сорбитол, но малки количества в някои плодове или зеленчуци често са безвредни и се понасят добре след периода на изчакване. Следователно сорбитолът може да бъде тестван след периода на изчакване и не трябва да се премахва напълно от менюто.