Захар, добавена към нашата храна Здравословно хранене - InforMed Medical and Lifestyle портална захар,
"Благословен е шоколадът, който след като обиколи света през усмивките на жените, се топи в устата му и намира смъртта си в приятна целувка." Смята се, че цитатът идва от адвоката и политик Брилат-Саварин, спечелил репутация на гастроном.
Любовта към шоколада, различни сладкиши и подсладени продукти е характерна не само в наши дни, въпреки че несъмнено преди няколко века асортиментът от сладкиши и десерти не беше толкова широк. Трудно е да се устои, наред с други неща, защото човек консумира тези продукти за удоволствие и за удоволствие. Това само по себе си не би било проблем, проблемът обикновено започва, когато някой се потопи умерено в „малките удоволствия от живота“, пренебрегвайки факта, че мнозина са малки, със сигурност се стремят към много. Също така е жалко да се използват сладкиши като средство за награда, особено в детството.
Но се чудя защо е толкова трудно да се откажеш от сладките вкусове?
Ролята на въглехидратите в храненето
Според препоръките за здравословно хранене би било препоръчително да ядете сладкиши и сладкиши само веднъж седмично, като последно хранене. Ако е възможно, не подправяйте храната с малко или никаква захар.
50-55% от общия дневен енергиен прием трябва да идва от въглехидрати, които вече включват добавена захар, която се препоръчва да представлява до 10% от общия дневен енергиен прием в рамките на 50-55%. Какво означава това на практика?
Въз основа на среднодневни енергийни нужди от 2000 килокалории, приблизително половината идва от въглехидрати, т.е. 1000 килокалории, а от тези 1000 килокалории 200 килокалории добавена захар могат да осигурят. Изразено в грамове, количеството добавена захар може да бъде приблизително 50 грама на ден. Тази сума е приблизително Съответства на 10 кубчета захар. Повечето храни, особено в непреработена, сурова форма, имат естествено съдържание на захар. Примери за това са фруктоза в плодовете и лактоза в млякото. Повече от 80% от меда е смес от различни захари. Когато ядете портокал, освен захарта, която съдържа, в организма влизат и други ценни хранителни вещества. Въпреки това, когато захарта се добавя към суровината по време на приготвянето на храна или когато захарта се добавя към продукта по време на преработката на храна, ние говорим за добавена захар. Например, ако ягодите са добре захарени преди консумация, или сутрешното кафе се овкусява с няколко мока лъжици захар.
Най-често срещаните източници на добавени захари са:
- сладкиши, бонбони
- сладкарски изделия, печени изделия
- сладки безалкохолни напитки, сиропи, енергийни напитки
Какво показва етикетът на храните?
Някои привидно познати въглехидрати, които образуват храна
Глюкозата се намира в природата предимно в плодовете (предимно гроздето), зеленчуковите сокове и меда. Произвежда се в промишлеността от нишесте, което също е въглехидрат, което може да бъде получено, например, от царевица или картофи. Глюкозата, образувана чрез киселинна хидролиза на последното нишесте, е картофена захар. В хранително-вкусовата промишленост се използва главно за производство на плодови сиропи, консерви и сладкарски изделия, значението му е най-вече в насърчаването на ферментационните процеси, така че напр. в производството на кисели краставички.