Захар; 1
Захарна тръстика пр.н.е. Той се развива между 15 000 и 8 000 в Меланезия, Нова Гвинея, а след това през 6000 достига Индия, „люлката на производството на захар“. Отглеждането на тръстика и преработката на сока от нея се разпространява оттук, но датата на първото извличане на сладък сок и производството на кристална захар е неизвестна.
След завладяването на Персийската империя (327 г. пр. Н. Е.) Александър Велики напредва с армията си до устието на Инд. Неговият адмирал, Nearchos of Crete, е първият европеец, който съобщава за индийска тръстика, която „дава мед без пчели“. От н.е. Около 600 г. персите първо произвеждат формована захар, те са изобретателите на пудрата захар.
Вследствие на арабските завоевателни кампании захарната тръстика достига Египет, Северна Африка, Сицилия и Южна Испания, но западният свят се запознава с нея по време на първия кръстоносен поход. От 1174 г. Венеция става център на европейската търговия с тръстикова захар. Захарните рафинерии са създадени в Европа от 13 век, но дори и през 16 век захарта е лукс или лекарство. През 1493 г. Колумб натурализира захарната тръстика в испанските и португалските територии на Новия свят. В резултат на това в началото на 17-ти век Португалия става доставчик за Европа, а по-късно, чрез плантациите от захарна тръстика на своите колонии, придобити по време на битките в Карибите, Англия става лидер на европейския пазар на захар.
През 1747 г. немският фармацевт Сигизмунд Андреас Маргграф открива, че някои сортове цвекло съдържат същата захар (захароза) като захарната тръстика, която може да се отглежда само на юг. Неговият ученик Франц Карл Ахард, роден във Франция, но роден в Берлин, продължи експериментите си, „развъждайки“ цвеклото и увеличавайки съдържанието на захар до ниво, което може да се извлече. След неговата работа захарното цвекло се ражда през 1784 г. като индустриална култура. Първата фабрика за захар на цвекло също е създадена от Ахард през 1801г.