Загубили ли сме вкуса на AMP хляба?
Той е от всички хранения. Във Франция консумираме средно над 120 грама на ден. Хлябът, тъй като това е, е на всяка маса. Но наистина ли знаете какво ядете, когато лакомо хващате парче гореща багета? ?
Следва тази реклама
Златни полета на пшеница с хрупкава багета: изображението има всичко, но за Адриано Фарано, занаятчийски пекар и автор на Няма да ям този хляб там (Издания Rouergue), той крие много по-малко брилянтна реалност. Хлябът, какъвто го познаваме, вече не е много естествен в очите му: ние сме далеч от качествения, прост, здравословен и хранителен продукт, познат от нашите предци. „Хилядолетният баланс на сектора„ пшеница, брашно, хляб “се разби през 60-те години, съжалява той. Ние поставяме на първо място добивите и спестяването на време, което ни накара да загубим чувството си за хляб. "
Хляб, тази ежедневна храна
Преди век ние консумираме във Франция еквивалент на три и половина багети на ден. Днес едва ли е това на половин багет. Независимо от това хлябът остава „основен елемент на френския хранителен модел“, припомни CREDOC в проучване за Обсерваторията за болка през 2016 г. „Това е основна храна от нашата природа, нашата култура, нашата идентичност, запалва дори Адриано Фарано. Хлябът не е тривиална храна, той е основата на великите цивилизации. Отглеждането на пшеница наложи човешкото седантизиране. Без хляб няма шумери, древен Египет, древна Гърция или Римската империя! А какво да кажем за нейната символика в християнската култура? Хлябът е символ на пакта между човека и природата. "
Подобна почит към хляба внезапно дава друго измерение на стария киньон, който се мотае в кухнята ... все още има време да намерим рецепта за френски тост, за да го възстановим в стила си и да му се насладим на истинската му стойност, с приятели. Или по-скоро „приятели“ или „спътници“, две думи, които идват от латинското „cum“ и „panis“ и точно означават „този, с когото споделяме хляб“.
Следва тази реклама
От полето до печката: жито, цяла история
Изминаха над 10 000 години, откакто хората опитомиха пшеница. Зърнена култура, която по това време няма нищо общо с пшеницата, която познаваме, научаваме от четенето на книгата на Адриано Фарано. В миналото европейските пшенични култури са били по-високи от мъжете. Предимството на тези оригинални сортове беше, че те не се нуждаеха от хербициди: семената бяха високо, защитени от плевели. Недостатъкът е, че житото може да се огъне под теглото си, причинявайки смъртоносна загуба на фермера. Чрез кръстосването им с джуджета от Япония получихме преди едва сто години сортовете, които виждаме да растат в полетата днес.
Генетичните кръстоски от миналия век са намалили размера на пшеницата и са увеличили производителността: сега достигаме от 7 до 9 тона пшеница на хектар спрямо преди сто години. Но това не е направено без компенсация, уточнява Адриано Фарано: „Увеличението на добивите от 50-те години е за сметка на природата. Почвите обедняха и сега са замърсени с хербициди и химически торове. Но не само. Загубихме много и в биоразнообразието на пшеницата. Днес те са стандартизирани, ние сме далеч от хилядите разновидности, които са съществували, всеки адаптиран към територия, към тероар. А какво да кажем за качеството? В миналото пшеницата е била естествено богата на протеини и минерали. Това вече не е така ". Адриано Фарано обаче не гледа назад. Той мисли за бъдещето: „В един дигитален, усъвършенстван, далечен свят ... трябва да създадем отново връзка с природата. Това не е носталгия, въпрос на здраве! ".
Хубав хляб, полезен за планетата и здравето
За занаятчийския пекар с италиански акцент желанието да яде добър хляб е не само здрав разум за планетата, но и за здравето. „Двата субекта са тясно свързани“, ентусиазира се той. Това, което е полезно за планетата, е полезно и за здравето. Щом преминете покрай белите брашна, се случват много неща! Висококачествените древни пшенични брашна са богати на протеини, минерали, антиоксиданти, бета-каротеноиди ... освен това вкусват, няма нужда да добавяте толкова сол, колкото при белите брашна. Адриано Фарано го уверява: добрият хляб има всички ползи за здравето. „Хлябът, приготвен от древно брашно и натурална закваска, има нисък гликемичен индекс и е хранителен. Когато естеството на пшеницата не е променено, тя е много по-смилаема, дори за чувствителните към глутен. Моите клиенти ми казват! ".