Загуба на вода в червеното месо по време на готвене

С 830 грама сурово говеждо месо от бургиньо, накрая получих само 570 грама варени.
По-малко 30% тегло !
Месото буквално "разяри" цялата си вода, когато го изгаряше на силен огън от самото начало и без сол.
Проблем с качеството на месото ли е ?
S13ro.

Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.

Според мен това наистина е проблем за качеството на месото, освен всичко друго. Ако купувам колбаси в супермаркети или от моя месар, мога да ви кажа, че разликата е огромна. Цената също, но ям наденица от моя занаятчия за 3 от супермаркета, така че като цяло човек може сериозно да задава въпроси. Това не са единствените производители. Печеното телешко месо, изпечено при нормална температура или приготвено при ниска температура, няма да намали по същия начин, дори ако парчето е идентично. И все пак може да има други критерии, които не знам или не мисля.

Добър вечер,
Имам същия проблем с говеждото, телешкото и свинското месо и въпреки това купувам много добро качество.
След като се обучих в хранително-вкусовата промишленост, един от моите учители ни обясни, че преди да оставим месото да „узрее” за известно време, така че да загуби водата си, докато сега ни се продава почти на следващия ден след клането, защото е повече изгодно за тях, месото е по-тежко, така че прави повече семена. За нас от друга страна е скучно, защото в крайна сметка получаваме половината месо в гювеча.
Вярвам, че за съжаление не можем да направим нищо.
Следващия път планирайте повече, за да имате достатъчно за ядене.