Загриженост относно хранителните емулгатори - Здраве в мрежата
Хранителните добавки все повече предизвикват подозрение от страна на потребителите, тъй като много от тях се открояват за неблагоприятни последици за здравето. Сред хранителните добавки в забележителностите са емулгатори за храна. Обяснения.
Емулгатори за храна, какви са те ?
The хранителни емулгатори съставляват категория хранителни добавки, които имат свойството да стабилизират емулсиите. Емулсиите са смеси от водни и мастни вещества, които не се разтварят една в друга. Най-илюстративният случай е винегретът, чиито две фази се разделят веднага щом спрете да ги смесвате.
В хранителната промишленост емулгаторите насърчават смесването между липофилни и хидрофилни вещества и по този начин стабилизират емулсиите. Те предотвратяват отделянето на съставките на сместа и по този начин увеличават срока на годност на преработените храни. Най-използваните емулгатори са:
- Соев лецитин (Е 322);
- Моно и диглицериди на хранителни мастни киселини (Е 471);
- Моно и диглицеридни естери на хранителни мастни киселини (E 472).
Понастоящем хранителните емулгатори често се използват в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на хлебни изделия - сладкарски изделия, приготвяне на сладолед и сладкарски изделия, производство на намазки, но също и заливки и пълнежи.
Съмнения относно въздействието им върху здравето
The хранителни емулгатори понастоящем разрешени са признати за безопасни от американската агенция по лекарствата, а приемливите дневни приема са определени от експерти от Световната здравна организация (СЗО). И все пак тези хранителни добавки предизвикват безпокойство сред потребителите.