Заешки терин в ябълково желе с пролетни билки - кухня Campagne

Четвъртък, 24 април 2008 г.

Заешки терин в ябълково желе с пролетни билки

Нискокалорични благодарение на ниското си съдържание на липиди (между 3 и 9 g на 100 g месо), заекът е отличен източник на протеини, витамини В, Е, РР и микроелементи. Това животно не поддържа интензивно развъждане. Инстинктивно благоразумни, зайците стресират много лесно, защото в естествената си среда те вече имат много хищници. Установяването на индустриално развъждане (шум, възбуда, контакт с твърде много индивиди) увеличава броя на болестите и съответно смъртността. Например, уплаха понякога може да доведе до изоставяне на цялото котило от заека майка. Чувствителен към температурни колебания, към околната влажност на бункера, към газове, генерирани от дишането и отделянето му, заекът е крехко животно, което трябва да се поглези. Това е причината, поради която специалистите по храните смятат, че тя би била много по-малко „трафикирана“ от други видове месо.

Вкусовият интерес на тази терина е да можете да ядете красиви парчета заек, без да се налага да подреждате малките парченца кости и честно казано, това е доста практично за децата. Важно е да добавите много билки към препарата, за да му придадете характер. Естествено се ориентирах към чеснова трева което започва да расте в моята градина. Намерих и някои див див лук но междувременно косачката минаваше по нея, не можах да снимам. Можете да замените тези диви растения с див лук или култивирани люти люспи, кервиз, магданоз с плоски листа. Шалот придайте подправка и свежест и истинският дегустационен съвет би бил да ви поканим да опитате тази постна колбаса старомодна горчица. Определено се отказах от желатина, за да готвя изключително агар-агар което дава много добри резултати. Тази база от рецепти е подходяща и за телешко, шунка и е идеална за пролетни пикници.

---