Заешки крака от кафява бира и брашно от спелта

От понеделник до неделя от 10:00 ч.

крака

В ресторанта е La Terrasse във Форт Махон отколкото Джаки Масе Обичаме го, но докато чакаме да сложим краката си под масата, до вашата печка, за да приготвим заешки бедра с тъмна бира

Изборът ми започна нататък Заек Пикар, селекционер в LAUCOURT (80), зеленчуци от къси съединения за ароматната гарнитура,

1 тъмна бира Черно от Скарп направен в GAVRELLE (62) заради лекия си вкус на кафе и какао

Усукани макарони с брашно от спелта от мелницата Мари-Клер във FROYELLES (80).

Рецепта

Етап 1

Приготвяне и готвене на заека:

Взех 2 хубави бедра, поставих ги в гювеч с мазно вещество (олио или патешка мазнина), след това кафяво. След като са добре оцветени, извадете ги от гювеча, добавете ароматната гарнитура (1 глава лук, 2 хубави моркови за сладката страна, 1/3 от праз, целият нарязан на големи парчета) ги зачервете с малко оцветяване. Добавете чесъна последен и чаена лъжичка доматено пюре. Деглазирайте с 25cl бира, навлажнете с 25cl зеленчуков бульон. Добавете заешките бедра, букета гарни, сол и черен пипер и варете на тих огън с капак за 45 минути. По време на готвене проверете дали не залепва, ако случаят е такъв, добавете още бульон или вода.