Задушени меса Boucherie Clément Jacques

Търсите ли утешителна, лесна и вкусна рецепта? Изберете месо, което ще къкри тихо! Вечерята се подготвя, докато се занимавате с бизнеса си.

Независимо дали става въпрос за пот-о-фьо, цирей или яхния, принципът остава същият: месо, което се готви, покрива се с течност и къкри бавно и дълго време. В бавната печка, във фурната или на печката това е същият тип готвене.

Тайната на успешната яхния или говеждо бургуньо се крие в мускулите, които трябва да съдържат много колаген. Това е твърд, влакнест и белезникав цвят. Колкото повече е използван мускулът, толкова по-възрастно е животното, толкова повече тази тъкан ще бъде намерена в мускулите. Това е този, който придава целия си вкус на задушено ястие.

Внимание! По време на готвене колагенът ще има тенденция да се втвърдява. Само продължителността ще го разтвори и ще се наслади на неговите предимства. Парче месо, което се задушава, ще започне да се втвърдява и след известно време то ще омекне. След това можете да започнете да го разнищвате. С задушаващ куб това ще бъде постигнато след поне 2 часа и ако се готви в бавен котлон или във фурна при ниска температура, може да се остави да се готви цял ден.

---