Задушена телешка пържола с винен сос, домати и печени зеленчуци Savori Urbane
Телешка яхния с винен сос, домати и печени зеленчуци. Рецепта от телешки пържоли, задушени с вино и зеленчуци, поднесени с картофи и сотирани гъби. Запечена телешка пържола. Как да мариноваме месото, за да приготвим крехка телешка или телешка пържола? Печено говеждо или телешко месо, мариновано с доматен сос и бавно приготвено с ароматно вино и зеленчуков сос. Как се прави сос от пържоли?
Винаги има проблеми с телешки или телешки стек поради качеството на нашето месо. Тази рецепта за задушени телешки пържоли е решение. Така месото се готви дълго време и става нежно, лесно за дъвчене. Освен това говеждото, мариновано с доматен сок, става по-меко и сочно.
За този вид задушено говеждо или телешко месо не е нужно да избираме узряло месо (много по-скъпо). Печена телешка пържола може да бъде направена от говеждо или телешко месо, бяла саламура или костен бульон (motsching) или дори телешки гърди със или без ребра (гърдите имат тези фини ивици мазнина между слоевете месо).
С пържолите във фурната има много малко главоболие. Отначало се работи малко и след това фурната решава всичко.
Вижте тук чиния с тази задушена телешка пържола със сос и две гарнитури: нови картофи с копър и масло (рецепта тук) и пържени на тиган гъби чесън (рецепта тук).
Избрах парче телешко от 1,5 кг, което мариновах за 24 часа в доматен сок. Експериментирах преди няколко месеца с това нещо с мариноване в доматен сок (консервиран или картонен) с вкусно свинска пържола - рецепта тук. Резултатът е невероятен! Месото става изключително крехко и можете да ядете пържолата само с вилица. Можете също така да мариновате говеждо месо в класически напитки на основата на вино (червено или бяло), масло, оцет и подправки, но ви каня да опитате тази проста доматена марината сега.
Зеленчуците, избрани за тази задушена телешка пържола, са едновременно вкоренени (морков, пащърнак, магданоз, целина), както и лук или праз и чесън. Използвах и 300 мл сухо червено вино. Ще видите, че сосът от пържоли се прави точно от тези зеленчуци, които се приготвят заедно с пържолата.
Ако имате под ръка парче телешка или телешка гърда с ребра Препоръчвам тази рецепта.
От количествата под него се получават прибл. 6 -8 порции задушена телешка пържола с винен сос, домати и зеленчуци.