Задушена телешка буза с червено зеле; Оригинален вкус
Трудно е да си представим, че има по-крехко месо от задушено говеждо бузо. Само след три часа в печенето или тенджерата, незабележимото парче месо се превръща в уникално вкусово изживяване, което може да се яде с лъжица. Изобилието от желатин в месото осигурява прекрасна текстура и много добър транспорт на вкусовете.
В Германия обаче не е лесно да се получат телешки бузи. Една от причините за това е недоразумението: когато преди няколко години беше забранена продажбата на черепи на говеда по повод кризата със СЕГ, много месари взеха черепи за глави и така мозъкът и останалото месо от черепа се оказаха в боклука. На всичкото отгоре, според мнението на много месари, задействането на челюстите не си струва. Мисля, че това е голяма грешка. На животно се събират около 750 грама от може би най-доброто месо, което такова говеждо може да предложи.
Говеждите бузи могат да бъдат задушени с много усилия и например да създадете сос от червено вино с него. Или можете просто да ги задушите и да оставите печката да свърши цялата работа
- Няколко телешки бузи (приблизително 750 г)
- Подправки: солен пипер
Поставете телешките бузи в тенджера и покрийте 2/3 с вода. Подправете леко със сол и черен пипер. Внимание: Течността се редуцира, поради което подправките се концентрират!
Поставете подходящ капак върху тенджерата, включете котлона и оставете водата да къкри. Задушете бузите за 3 часа. Между тях проверете дали в тенджерата все още има достатъчно течност и долейте, ако е необходимо.
След три часа месото трябва да е по-крехко от топлото масло. След това извадете от тенджерата и намалете течността допълнително, както желаете. Поради високото съдържание на желатин в бузите, сосът сам по себе си става дебел.
Към него може да се сервира червено зеле.
Това количество е достатъчно за 3-4 порции.
4 мисли за „Задушено телешко бузе с червено зеле“
Здравей Феликс,
Статията е на повече от 2 години, но все пак искам да споделя сегашния си опит с вас.
Вдъхновена от вашата рецепта, попитах търговеца на пасищно месо, на когото днес имам доверие. Той ми обясни, че има регламент (ЕС), според който бузите на говедата могат да бъдат премахнати само от животни до 12-месечна възраст и че поради това за съжаление е забранено да се пасе добитък, защото те са заклани само по-късно.
Здравей Рони,
Опасявам се, че вашият дилър е погрешно информиран. Попитах и Германската асоциация на месарите за това и те добре осъзнават това недоразумение: Става въпрос за разликата между главата и черепа. Черепът (включително мозъка) на животното на възраст над 12 месеца всъщност не е одобрен за консумация/продажба. Останалото месо от главата не е проблем. Възможно е тази наредба да се е променила през последните 18 месеца, но моите дилъри все още предлагат бузата на 24-месечно говеждо месо. Според правилото, което се прилага общо.
Благодаря ви много за вкусната рецепта, вчера ядохме задушената телешка буза. Задуших го в Römertopf, стана супер нежно.
Коментарите вече са затворени.
Просто отслабнете
Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.
Просто гответе
Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.
Библията на рецептите за отслабване
Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *
Легендарната палео класика
С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.
Прости рецепти:
Просто яж
поддържа
Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:
Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:
Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: