Яжте редовно и обръщайте внимание на вида диета - FullText - швейцарско списание за
Свързани статии за „“
Резюме
Ulrike von Blarer Zalokar се е специализирала в диетологията и разглежда храненето предимно от гледна точка на китайската медицина. Тя вярва, че грижата за храненето е важна част от здравословния живот.
Не излиза ли на нервите на хората само защото говорят за нездравословни диети? Изключително стресиращо е да си представим, че се казва, че 70% от жените над 40 години имат наднормено тегло. Защо не оставяш хората да ядат?
Улрике фон Бларер Залокар: Голям проблем е, че сме много едностранчиви по отношение на храненето. Смята се, че или всичко трябва да е особено богато на жизненоважни вещества, или да съдържа други специални съставки. Или мислите какво да оставите настрана, нещо, което не ви е позволено по някаква причина, или нещо, което според вас ви дебелее. Маслиновото масло се популяризира известно време, след което теглото беше върху въглехидратите, за които трябва да внимавате. Диетите всъщност се променят много бързо. Храненето се превърна в караница и въпреки това трябва да е нещо напълно нормално и ежедневно.
Мисля, че когато нещо трябва да се остави, нещо не е наред с вида на диетата. Оставянето на нещо може да помогне на хора, които вече са малко „дебели“ и които се хранят неправилно от дълго време. Ако се е появило затлъстяване, нашата денатурирана храна със сигурност е допринесла много.
Денатурирана храна от готвене и промишлена преработка?
Да, денатуриран от индустриалното производство, при което например много жизненоважни вещества се отстраняват от зърното и се предоставят само въглехидратите. Това прави храненето едностранно, а едностранните здравословни проблеми възникват много по-бързо. Хората са създания на навика и обичат да ядат едно и също нещо всеки ден. Обичаме, когато всяка сутрин получаваме един и същ хляб, напр. Ruchbread, който вече е денатуриран. За обяд почти всеки ден ядем тестени изделия, които съдържат много бяло пшенично брашно. За z'Vieri има торта или някаква друга сладка, която отново съдържа пшеница. След това идва вечеря и често отново имаме хляб и то до макароните в чинията - така че отново добри порции бяло пшенично брашно.
Най-големите трудности възникват от факта, че ние хората не ядем достатъчно разнообразна храна. Това може да доведе до здравословни проблеми.
Това е отклонение от по-естественото хранително поведение на хората, при което те трябваше да се хранят разнообразно, защото природата не винаги имаше всичко?
Не мисля, че в миналото хората са яли толкова разнообразно - всъщност днес бихме могли да ядем по-разнообразно от всякога в човешката история. Когато бях млад, се забавлявах да ям колкото се може повече от продукти, които намерих в природата. Това изобщо не беше толкова лесно, защото винаги имате много сходни продукти, които варират малко в зависимост от сезона. Между другото, през зимата в природата нямаше какво да се намери или да се яде.
Какво ядохте през лятото?
Например ливадни броколи, ливадната пяна или глухарче. Направих супа от коприва. Можете да направите салата от небесен ключ и киселец. Така че има предимно зеленчуци, а по-късно през годината и ядки. Що се отнася до протеините, става трудно да се храните изцяло от природата. Не съм ходил на лов, насекоми като бръмбари свикват, но веднъж съм опитвал печени скакалци и те всъщност са вкусни. Също така измислих как да обработвам личинки, но го оставих на теория.
Така че това не беше валидно решение на хранителните проблеми на нашето общество.
В никакъв случай. Връщането на удоволствието към храненето е част от решението. Когато радостта от яденето се загуби и когато настъпи разочарование, проблемът винаги е един и същ. Метаболизмът работи по различен начин и вече не както трябва. Тогава сте склонни да напълнявате. Това е причината за йо-йо ефекта, от който хората, борещи се с наднормено тегло, страдат при вечните си диети.
Стресът, който хората изпитват за хранене, влияе върху техния метаболизъм?
Да, и общо взето и върху цялата психика. Това води до ситуации, в които ден-два не ядете нищо и след това отново се храните като луди. Китайската медицина, която има много разумен подход, предлага решение. Тя казва, че храносмилателната ни енергия се нуждае от редовно снабдяване с храна. В момента, в който гладувам, отслабвам храносмилателната си енергия. Ако преяждам ги отслабвам и ако ям на много различни интервали ги отслабвам. Веднага щом храносмилателната енергия отслабне, вие просто слагате повече мазнини.
Цялата система е извън ритъма. Достатъчни ли са или не са достатъчни три хранения?
Според китайската медицина диетата трябва да се коригира така, че да се яде три пъти на ден е достатъчно. Закуската трябва да бъде проектирана така, че да не сте гладни четири до пет часа след това. След това идва обяд, който трябва да продължи до вечеря.
Работи ли и за вас?
Да, тъй като съм пораснал, така ми действа автоматично. Това подхожда на моя храносмилателен тип, който се различава от човек на човек. Аз съм човек, който бързо огладнява, когато не консумирам олио, т.е.когато не получавам никакви мастни вещества. За мен е идеално, ако имам кварк с масло, лешниково масло или сусам или масло, пълнозърнест ръжен хляб с квас и домашно сладко, което съдържа малко захар за закуска. Така че издържам прекрасно до обяд. Забелязвам същото при моите пациенти: тези, които огладняват, бързо ядат твърде малко мазнини и твърде много захар и въглехидрати.
Как изглежда една идеална закуска?
Много е различно от човек на човек. Ако някой има бърз спад на захарта в тялото си, той трябва да се увери, че яде възможно най-малко захарни продукти. Той трябва да се задържи с конфитюр, мед или някои плодове като банани. Тогава закуската трябва да се фокусира повече върху ядките. Сусамова или лешникова паста върху тънък резен пълнозърнест ръжен хляб от закваска. Ръжта има по-малко въглехидрати и захарни вериги от пшеницата и следователно е по-добра за такива видове храносмилане. Много кварки вървят добре с това, което трябва да се обогати с малко масло. Яйцето за закуска или сланината с яйце също са подходящи.
И как всъщност да разбера каква е правилната диета за мен?
Тук помага „метаболитното типизиране“, с което се определя метаболитният тип. Разпознавам типа на моите пациенти относително бързо и лесно, например когато ми казват съобщават, че те абсолютно се нуждаят от закуски между храненията, имат бърз спад в кръвната захар и трябва да добавят нещо сладко, за да продължат. Такива пациенти са склонни да се уморяват от зърнени храни като спагети или пица и в действителност не се чувстват жизнени след хранене. Там забелязвам, че се нуждаят от диета с по-високо съдържание на протеини и ако променят диетата си, изведнъж могат да се справят с по-дълга пауза между храненията без никакви проблеми.
Как работи това? Има загуба на тегло, по-добро настроение и повишено чувство за благополучие?
По-доброто усещане за благополучие е много бързо. Чувствате се по-жизнени и - казват някои - по-малко мъгливи и свободни в главата си. Някои са по-щастливи и се чувстват по-енергични. Развитието на теглото винаги зависи от личната ситуация. Имам пациенти, които нямат намерение да отслабват, но които всъщност отслабват. Едно нещо, което трябва да запомните, е, че теглото винаги е свързано с количеството, което някой яде. Това може да се намали само бавно. Знаем, че стомахът се разширява с тълпата и когато намалява, той се свива обратно, което обаче отнема време.
Действат ли трикове като по-малки чинии, за да накарат хората да ядат по-малко? Има тезата, че в Америка хората са станали дебели заради по-големите порции.
От гледна точка на китайската медицина други теми също играят роля в Америка. В Америка хората пият ледено студена вода - кубче лед дори влиза във виното. В китайската медицина приемаме, че нашето ядро, т.е. храносмилателната енергия, вече не работи правилно, когато го охлаждаме. Храната не се преобразува напълно, но остава заседнала в преобразуването и - по китайски говорим медицински - се отлага като слуз, т.е. Освен това Америка се храни твърде едностранчиво - твърде малко добри мазнини и твърде много въглехидрати.
Как да разберете, че храносмилателната енергия е отслабена?
Щом човек има прекалено мек стол, центърът е отслабен. Винаги давам на пациентите си задача да се грижат за стола. Знаете го, когато сте изпили малко прекалено много алкохол или сте се нахранили - тогава всичко се обърква. В китайската медицина се казва, че тогава в тялото има влажна топлина и то вече не функционира правилно. Това се вижда най-добре на стола и е толкова лесно, че всеки може да научи за здравето си всеки ден.
Проблемът обаче е да събуди нечий интерес към собствената му диета, храносмилането и храните, които яде. Никой не знае какво има в тях. Едва ли някой иска да се справи с него; Много хора просто нямат време днес.
Удивително е, когато се има предвид колко внимание се отделя на темата за храната - това е постоянно присъствие в обществото.
Точно така, субектът е зает, но предимно хранителната индустрия. Старата традиция на знания за храненето и подготовката е разрушена. Днес мнозина вече нямат знанията или отделят време за готвене, а мнозина също нямат. Тези, които работят по цял ден, трудно могат да стоят дълго в кухнята вечер. Видях това, когато сам водех часовете по готварство. Дойдоха млади жени, които не можеха да различат карфиола и кальраби.
Какви възможности съществуват, за да направят готвенето или храненето отново интересни и актуални?
Това е трудно. В Англия Джейми Оливър отчасти успя да върне хората на печката, докато се забавлява в бързата кухня. Важното е, че трябва да се направи бързо. За мнозина повече от четвърт час не е достатъчен за приготвяне - дори по-малко от времето, необходимо за приготвяне на спагети. За класовете по готвене съм съставил рецепти, които са алтернатива на обичайните спагети и въпреки това отнемат малко време. Просото, киноата или елдата са много по-здравословни и те могат да бъдат приготвени по същото време като спагетите. Това убеждава хората и те могат бързо да представят алтернатива на макаронените въглехидрати на масата.
Също така играе роля, че вкусът не е обучен. Трябва да започне от детството. Трябва много рано да свикнете децата с разнообразна диета и да ги разглезите със специални ястия на семейната маса. Само тестени изделия, картофи и бял ориз изобщо нямат смисъл. Дори ако първоначално не са склонни да ядат нещо с непознат вкус, до четвъртия или петия път ще свикнат.
Това може да помогне на децата да не стесняват асортимента си от храни, а да ги увеличат. И може би, когато отидат на почивка по-късно като възрастни, те няма да ядат това, което знаят от дома си, а по-скоро да се впуснат в кулинарни приключения далеч от пица или закуски за бързо хранене.
Защо хора с хранителни проблеми идват при вас, търсейки помощ?
Има много пациенти, които забелязват сами, че нещо не е наред с диетата им; например, ако те постоянно имат колики, имат наднормено тегло или имат ревматизъм или остеоартрит. Много често помага да погледнете диетата си и колко често се хранят, за да видите какво всъщност ги разболява.
В китайската медицина храненето играе централна роля. Там има принцип, който всъщност не разбираме тук: първо, изцелението трябва да се извършва чрез хранене, преди да се даде подкрепа с билки или акупунктура. Приложено при ревматоиден пациент, това означава, че обръщам внимание дали е напр. яде много нощници. Според китайската медицина те усилват студено-мокро-би, както се нарича ревматизъм в китайската медицина. Така че пациентите с ревматизъм трябва да оставят домати, чушки, патладжани и картофи. Друга диетична мярка е да се отървете от студено-мокрото би с помощта на храни, които елиминират влагата. Те включват леща, нахут, гъби или боб. Те обикновено не са в кухненския план. Ако пациентите ги включат, често им е по-добре.
Колко голяма е готовността на хората да променят хранителните си навици?
Това зависи много от типа и, разбира се, е свързано и с нивото на страдание. Има хора, които се прибират у дома, изхвърлят нездравословни неща от кухненския шкаф и получават подходящата за тях храна. За други често това е продължителен процес, който може да отнеме 2-3 години. Във всеки случай е необходимо в хода на живота да се адаптира диетата към постоянно променящите се обстоятелства и метаболизма. Според китайската медицина храносмилателната енергия губи своята сила при застаряващите хора, например при жените, преминаващи през менопаузата.
Трябва ли мъжете да адаптират диетата си към възрастта си и промените в течение на живота?
Това, което се отнася за жените, важи и за мъжете. Когато мъж дойде при мен и установи, че спи по-слабо, храносмилането му се е променило и той се изпотява през нощта, това също е състояние, при което балансът на ин и ян енергия в тялото се е променил. Това означава, че той е станал по-горещ и има относително наднормено тегло в ян, защото инът му е спаднал. Това е абсолютно същият въпрос като при жената и той трябва да върне двете енергии в баланс в тялото. Но може да бъде и точно обратното, че човек започва да замръзва в напреднала възраст. Важно е да наблюдавате себе си във всички фази на живота и след това да реагирате по съответния начин.
Какво трябва да се има предвид при храненето на децата от гледна точка на китайската медицина?
Кърменето е голям проблем за бебетата. Въпросът как майката се храни също играе основна роля. Мнозина знаят напр. не че количеството мазнини в кърмата зависи от това колко мазнини или масла ядете. Ако майката поглъща добри мазнини и масла, бебето се възползва, ако приема лоши, то за съжаление също. Ето защо е толкова важно за детето какво яде майката, докато кърми.
Какво мислите за предварително приготвената бебешка храна?
Ако една майка не може да кърми, напр. подходящо преработено мляко, което децата могат да понасят, благословия - така карате бебетата да свързват двата края. Когато се появи преходът към твърда храна, въпросът винаги е дали купувате готови продукти или сами приготвяте нещо. Прясно приготвената все още е предимство, защото готовата бебешка храна обикновено е твърде сладка. Най-добре е да не свиквате децата със сладкия вкус. Сладостта на моркова или копъра е достатъчна.
Това, което откривам отново и отново, е, че кърмещите майки също започват сами да готвят бебешката храна и изпадат в влудяващ стрес, така че кърмата им също се връща обратно. В китайските семейства е обичайно жената да има помощ за работа през първата година на детето; бабата или друг роднина подава ръка. При нас жените остават много сами.
От какво хранене се нуждаят юношите, когато преминат през пубертета?
През това време човекът преминава през луд процес. Тогава връзката ден-нощ също се променя. Юношите започват да преминават през нощите. Нощта, когато трябва да се извърши детоксикацията на тялото, става ден. Вместо да позволят на тялото да се регенерира, хората ядат, пият и пушат. През това време балансът на серотонина също се променя; затова вярвам, че би било добре младите хора да ядат повече храни, богати на триптофан и по-висок серотонин. Имам чувството, че тогава те биха преминали през тези безумно силни промени по-бързо и лесно.
Повечето триптофани съдържат дървесни ядки; но се препоръчват и варива като соя, риба или ядки кашу. Какаото също е много интересно. Помага при многобройни проблеми със съня не само през пубертета. Това означава, че родителите могат да почерпят децата си с какао, ако искат да им направят нещо добро. С какаото трябва да кажа, че разбира се, имам предвид какао под формата на поне 70% шоколад.