Задушен резен крак - рецепта с картинка
1.Предистория: всъщност имах нужда от бульон от прясно месо. Затова купих от месаря шайба за крака, парче стълба и кост от телешки мозък. Месото беше толкова прекрасно, че беше твърде добро за бульон. Осмелих се - и го задуших като Оссобуко (резултатът беше просто страхотен!) - дори моят Тони беше развълнуван.
2.Ето моята подготовка: Изплакнете месото под студена вода и подсушете, след това разстелете горещата горчица и я набрашнете в брашното. Избийте излишното брашно и запечете парчетата месо в тиган в загрятото избистрено масло. Загрейте гювеч на друг котлон.
3.Ако парчетата се издуват много, просто щракнете в ръба с чисти ножици, поставете нарязания на едро лук и костната кост на ръба и ги оставете да покафенеят с тях. Междувременно нарязваме праз лук, зелен лук, целина и моркови.
4-ти.Прехвърлете месото в затоплен гювеч и незабавно затворете капака. Изсипете енергично нарязаните зеленчуци в тигана, деглазирайте с червено вино, добавете черен пипер и сол, оставете да заври за кратко и изсипете всичко върху месото в гювеча.
5.Оставете месото да се задуши за около 90 минути и ако е необходимо, отново и отново наливайте част от месния бульон.
6-то.След времето за готвене извадете месото и го дръжте покрито и топло, докато сосът е готов.
7-ми.За целта смесете брацуда с ръчен пасатор - сосът вече е хубав и кремообразен. Ако имате нужда от повече сос, можете да добавите бульон към варичката, но тогава може да се наложи малко сгъстител за сос.
8-ми.Подправете соса с ракия и сервирайте с резенчето бут.
9.Имаше и печени хешове и заострено зеле, което наистина беше „успешен експеримент“!
10.Поставих рецептата за него, която е напълно проста, но много добра, следователно и отделно тук.