Задушен месар от телешки език Километър-0

Намерих тази рецепта в книга за модерно готвене от 80-те години. Тази рецепта е красива класика.

Ако предпочитате телешки език пред сос Мадейра, поставям линка.

телешки

Относно тази рецепта

Списък на съставките

  • 1 голям телешки език
  • 1 голяма глава лук
  • 2 моркова
  • 4 зелени праз
  • сол и черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 1 малка клонка мащерка
  • 50 г масло
  • 2 големи филийки пушен бекон
  • 50 г брашно
  • 40 cl бяло вино
  • 400 г малък лук
  • 3 моркова
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • дузина туршии
  • 2 дафинови листа

Обелете и почистете зеленчуците от бульона (два моркова, един голям лук, четири праза).

Поставете езика в голям съд за гювечи. Посолете, покрийте с вода.

Добавете зеленчуците, мащерката и дафиновия лист и варете 4 часа.

Изплезете езика си и докато е горещ, отлепете кожата му.

Нарежете гърдите на кубчета.

Разтопете маслото в чугунен гювеч.

Кафяв език от всяка страна с бекон.

Отстранете езика.

Междувременно обелете останалите моркови, измийте ги и ги нарежете на кубчета.

Добавете брашното в гювеча и разбъркайте добре.

Смесете доматеното пюре в малко бяло вино. Изсипете цялото вино и концентрата, чаша вода и дафиновия лист в гювеча.

добавете сол и черен пипер.

Нарежете езика на филийки. Ако някога сте имали подарък електрически нож, сега е моментът да го извадите отново, защото ще ви направи перфектни филийки.