Задушаване на месо, рулади, гулаш

При задушаване различни аромати се комбинират чрез интензивен процес на готвене. Независимо дали печете в саксия, рулада, гулаш или рагу от волска опашка, всички тези ястия отнемат време за готвене и колкото по-бавно ги пасирате, толкова по-добре.

кореноплодни зеленчуци

Разликата (с изключение на времето за готвене) е главно в началната фаза. Ястията от яхния първо се подлагат на силен огън, за да се постигне силен вкус. Чак след това се приготвят с малко течност и на слаб огън, докато омекнат.
За пържене не давате прекалено много месо наведнъж, в малко гореща мазнина. Това важи особено за гулаша (рагу и др.), Тъй като колкото по-голяма е контактната площ, толкова повече се създава сок от месо и вместо пържене той лесно започва да кипи. Яхниите се приготвят с много лук и/или кореноплодни зеленчуци. Тези съставки също са леко препечени след месото. След това добавете доматено пюре (домат), деглазирайте няколко пъти с червено вино и намалете отново. Когато се постигне желаният цвят, прах с малко брашно (брашно), разбъркайте и долейте с вода или бульон. Добавете месото отново и гответе на слаб огън.

Каймата, задушена със зеленчуци, билки и домати, е популярен сос за ястия с паста и е позната на всички като болонезе. Можете да използвате кайма говеждо, телешко, свинско, агнешко или птиче месо, както искате.

Оригинален италиански болонезе

Запържете 500 г смесена кайма (за 4 порции) в тенджера (или дълбок тиган) с олио и/или ситно нарязан пушен бекон.
Добавете ситно нарязан лук и усукани кореноплодни зеленчуци, запечете за кратко. Отстранете излишната мазнина.
Деглазирайте с червено вино. Разбъркайте, докато виното се изпари. Добавете 2-3 белени домати от бифтек или домати от бутилка от консервата. Подправете със сол, черен пипер, червен пипер, чесън, розмарин, риган и малко дафинов лист.