Задължително обучение в хранителния сектор - IHK Франкфурт на Майн
Всички хора, които влизат в контакт с храна, включително Персоналът за кухни, почистване и обслужване трябва да бъде обучаван на редовни интервали по темите за хигиена на храните и защита от инфекции. Тези правила се отнасят за служителите и самия предприемач.
Прави се разлика между два курса за обучение:
И двата курса за обучение са задължителни. Работодателят отговаря за изпълнението или организацията на обучението.
Къде мога да намеря правното основание?
Основата е Законът за защита от инфекции (IFSG) - „Закон за превенция и контрол на инфекциозните заболявания при хората“. Раздел 42 IFSG и раздел 43 IFSG са особено подходящи тук.
Какво е съдържанието на инструкцията?
Инструкцията предоставя информация за заразните заболявания, тяхната поява и техните симптоми. Целта е инструктираните да могат да разпознават възможни заболявания или да създават подозрения. Това може да предотврати разпространението на инфекциозни заболявания. Инструкциите трябва да се дават устно и писмено.
Кой трябва да вземе инструкцията?
Всеки, който влезе в пряк контакт за първи път с определени храни или прибори (например ножове, съдове, кухненски уреди), които се използват за споменатите храни, трябва да премине първоначално обучение. Инструкцията трябва да бъде изпълнена от предприемача и служителя (включително сезонни или временни работници и помагащи членове на семейството) преди започване на работа. Хората, които имат здравен сертификат в съответствие с раздел 18 от Федералния закон за болестите, не се нуждаят от подновен сертификат в съответствие с IFSG.
Ако изпълнявате следните дейности, трябва да завършите обучението:
- Всички дейности в производството, обработката или търговията на храните, изброени по-долу, ако има пряк контакт с тях или ако съществува риск от предаване на патогени чрез контакт с потребителски стоки
- всички дейности в кухните на ресторанти или други съоръжения със или за обществено хранене
Ако влезете в контакт със следните храни, трябва да завършите обучението:
Месо, птиче месо и продукти от тях
Мляко и продукти на млечна основа
Риби, ракообразни или мекотели и продукти от тях
Храна за кърмачета и малки деца
Сладолед и полуготов сладолед
Печени изделия с пълнеж или гарнитура, които не са напълно изпечени или са загряли
Деликатеси, сурови зеленчуци и картофени салати, маринати, майонеза, други емулгирани сосове, дрожди
Кълнове и разсад за сурова консумация и семена за производство на кълнове и разсад за сурова консумация
Валидност на инструкцията
За изпълнение на инструкцията се издава сертификат („сертификат за храна“). Този документ е валиден само ако дейност в хранителния сектор се извършва в рамките на три месеца след инструкцията. Един работен ден е достатъчен.
Последващи инструкции
След започване на работа, служителят трябва да бъде инструктиран отново от предприемача, основата е Раздел 43 (4) IFSG. Това важи и при стартиране на нова дейност. Освен това служителите в хранителния сектор трябва да участват в последващо обучение на всеки две години. Тази инструкция вече не се дава в здравния отдел, но може да бъде изпълнена от работодателя или трета страна. Предприемачът трябва също така да получава редовна информация и да опреснява придобитите знания. Това обикновено може да стане чрез изготвяне на инструкциите за служителите. Има смисъл да следвате инструкциите в съответствие с § 43 IFSG и обучението по хигиена на храните да бъдат комбинирани и проведени на една и съща дата.
документация
За изпълнението на първоначалната инструкция се издава сертификат („сертификат за храна“), който се оставя на работодателя. Предприемачът трябва да документира пропуските за храна и доказателствата за последващи инструкции в документите си. Документите трябва да бъдат на разположение във фирмата и при поискване да се представят на компетентния орган. Предприемачът също трябва да документира знанията си, например като подготви всички необходими правни текстове и информация. В случай на запитвания от надзорните органи, предприемачът трябва да може да докаже чрез отговорите си, че е запознат със съответните правни основания и че може да ги тълкува по практически начин.
Който провежда първоначалната инструкция?
Първоначалните указания се дават от здравния отдел или назначен от тях лекар. Можете да получите инструкциите в района на IHK Франкфурт на Майн в следните офиси. Участието струва около 25 евро.
обслужване
Допълнителна информация и шаблони:
- Примерен лист с инструкции от института Робърт Кох
- Шаблон за документация на последващите учения
- ASI 11.2 Закон за защита от инфекции (IfSG) със забрана за дейности и инструкции в хранителния сектор
Къде мога да намеря правното основание?
Основата е т. Нар. „Основен хигиенен регламент", Регламент (ЕО) № 852/2004 на ЕС. Регламентите за обучение могат да бъдат намерени в приложение II, глава XII, № 1.
Прилагането на регламента на ЕС в Германия се регулира от Регламента за хигиената на храните (LMHV). Тук в § 4 LMHV е задължително всички хора, които произвеждат, обработват или предлагат на пазара нетрайни храни, трябва да преминат курс за обучение по хигиена на храните в съответствие с изискванията на регламента на ЕС.
Какво е съдържанието на курса за обучение по хигиена на храните?
В правния текст не се споменават конкретни изисквания за обучение по хигиена. По принцип обаче обучението трябва да се отнася до всички хигиенни области, които са от значение за компанията, като хигиена на храните, персонала и оборудването. DIN 10514 за обучение по хигиена съдържа обяснения за обучението. DIN 10514 се използва за ориентиране, за да се изпълни задължението на хранителната компания да обучава служители по хигиенни въпроси и има за цел да улесни прилагането на мерките за обучение. Стандартът е формулиран като цяло за всички отрасли на хранителната индустрия и се прилага за хранителните компании, независимо от вида и размера.
Кой трябва да бъде обучен по въпросите на хигиената на храните?
Курсовете за обучение са задължителни за всички лица, които произвеждат, обработват или предлагат на пазара нетрайни храни. Съгласно § 2 LMHV, нетрайната храна е храна, която е микробиологично нетрайна за кратко време и чиято продаваемост може да се поддържа само при спазване на определени температури или други условия. Обучението трябва да бъде завършено от предприемача и служителя (включително сезонните или временните работници) преди започване на работа. Това не се отнася за лица с подходящо специализирано обучение, в което са предадени знания и умения в областта на транспорта на храни, включително хигиената на храните. Предполага се, че тези лица притежават необходимите специализирани познания. Ако хората само претеглят, измерват, щамповат, печатат или пускат на пазара опаковани храни, не е необходимо да бъдат обучавани по въпросите на хигиената на храните.
Повторение на обучението
Обучението трябва да се предлага редовно. Предприемачът също трябва редовно да се информира и да опреснява съответните знания. Препоръчително е да вземете обучението и инструкциите за хигиена на храните в съответствие с § 43 IFSG да бъдат комбинирани и изпълнени на същата дата.
документация
Предприемачът трябва да документира изпълнението на обучението и участието на служителите в своите документи. Документите трябва да се съхраняват на разположение във фирмата и да се представят на компетентния орган при поискване. Предприемачът също трябва да документира знанията си, например като подготви всички необходими правни текстове и информация. В случай на запитвания от надзорните органи, предприемачът трябва да може да докаже чрез отговорите си, че е запознат със съответните правни основания и че може да ги тълкува по практически начин.
Кой провежда обучението по хигиена на храните?
Обучението може да се проведе от самия работодател или от трета страна.
обслужване
Тук ще намерите допълнителна информация и шаблони.
- Шаблон за документация на инструкцията
- ASI 8.20 Хигиена в кухните
- ASI 11.2 Лична хигиена в преработвателните предприятия
- ASI 11.1 Насоки за добра хигиенна практика на храните в мобилни бизнес помещения
- Насоки на Dehoga за добра хигиенна практика в гастрономията