ЗАДЪЛЖИТЕЛНО Екатерина Бозукова и Нина Рюмеле
Днес ви запознаваме с Екатерина и Нина, домакините на нашия франкфуртски женски ансамбъл. Хостеси? Точно така, защото двете жени притежават What the Food! в жп гарата във Франкфурт. Тяхната концепция: здравословна храна, направена изключително от качествени продукти. И дори що се отнася до опаковката, двете жени не правят компромиси: материалът е биоразградим или е направен от картон и хартия. Храната се предлага в магазина им, но вече и чрез служба за доставка.
[Tweet „Причини да бъдеш свой шеф с бърза ежедневна гастро концепция!“]
Екатерина и Нина, вие бяхте домакини на първия ни франкфуртски фемсамбъл. За всички жени извън Франкфурт - кажете ни накратко какво точно стои зад What The Food! включен.
Екатерина и Нина: What the Food е здравословна, бърза и непринудена гастро концепция, която откри първото си място във Франкфурт на Kaiserstraße през юли 2015 г. Искаме да дадем възможност на хората да се насладят на вкусна, здравословна диета удобно извън дома, без да се ограничаваме до определен тип диета.
Какво ви вдъхнови и преди всичко как измислихте това много необичайно име?
Екатерина и Нина: Идеята ни дойде по две причини: 1. Липса на възможности за здравословно хранене в много германски градове (особено ако сте зависими от храненето навън, когато работите много) и 2. Няма много опции за толеранси от всякакъв вид, които имаме исках да се обърна (глутен, лактоза и др.)
Какво стана „Храната като име“ при пътуване със самолет, когато след като много имена бяха поставени на хартия, човекът, който седеше до мен, започна да се смее на глас. 🙂
Нито един от двамата не сте ресторантьори, а преди това сте работили в офиса. Откъде всъщност идваш професионално?
Екатерина и Нина: Ние идваме от света на банковото и управленско консултиране, срещнахме се през 2008 г. по време на съвместната ни магистърска степен по бизнес администрация в Ротердам, а след това всеки от нас работи 4 години във финансите.
От офиса до ресторанта. Как се случи това? Какво ви подтикна да отворите ресторант? Имаше ли ключов момент, когато решихте: Нека го направим сега?
Екатерина и Нина: В крайна сметка отдавна беше ясно, че искаме да започнем нещо заедно, за да бъдем наш началник. Когато идеята за Каква храна! дойде, и двамата бяхме закачени веднага, така че знаехме, че е абсолютно правилно за нас.
Вашият магазин съществува от малко повече от година. Как минаха първите дни за вас като ресторантьорски оператори? Има ли анекдот от тази ранна фаза, който бихте споделили с нас?
Екатерина и Нина: Първите седмици бяха дори по-хаотични от очакваното, въпреки че планирахме възможно най-много (като бивши банкери и консултанти) предварително. Най-добрият анекдот е, че буквално бяхме превишени в деня на отваряне, което не очаквахме и все още нямахме система за възлагане на поръчки на клиенти (както е в случая с номера, които се дават на клиента след неговата поръчка). Това доведе до факта, че бяхме напълно смазани, когато магазинът беше пълен и трябваше многократно да разпитваме клиентите какво всъщност са поръчали, гледайки хектично един към друг.
Имаше ли препъни камъни, които трябваше да преодолееш?
Екатерина и Нина: Абсолютно нормално е един стартъп да има препъни камъни. Един от тях получаваше дългово финансиране. Що се отнася до това, Германия е много неприятелска страна за основателите: много административно и сложно свързана с високи частни рискове - независимо от факта, че корпоративната форма „Gesellschaft mit по-ограничен Отговорност „означава“
Какво бихте казали един за друг, силните страни ли са? В три ключови точки.
Нина: 100% надежден, много добро внимание към детайла, талант за оптимизиране на процесите
Кати: красноречив/очарователен и следователно добър в преговорите, аналитичен, запазва хладнокръвие в случай на проблеми и стрес и е ориентиран към решение.
И как можете да внесете тези силни страни във вашата концепция по смислен начин?
Екатерина и Нина: Ние се допълваме перфектно, защото имаме противоположни силни и слаби страни. Ясно сме се разделили, така че всеки да работи въз основа на силните си страни, но имаме и принцип на четири очи, за да избегнем по-големи грешки. Ние имаме висока култура на толерантност към дребни грешки, така че все още се радваме много на работата си скоро след официалното установяване.
Уменията, усвоени в нашите професии (главно: да бъдеш издръжлив, да се структурираш, да работиш добре под стрес, да разбираш числата) са голям плюс в гастрономията и ние сме щастливи да се разграничим от „типичните“ ресторантьори.
Разработихте вашите рецепти заедно с диетолог и готвач. Колко са Екатерина и Нина в тези рецепти? Или сте оставили двамата да се карат с тях сами?
Екатерина и Нина: Процесът беше такъв, че дадохме на нашия готвач много ясни насоки (например да създадем ястие със зеленчукови спагети, пиле и картофи, а след това той направи днешния бестселър Chicken Zoodle Caroodle от него). Най-вече ставаше въпрос за подправките и състава на спецификациите. Но също така бързо внесохме свои собствени композиции в менюто, които също са много успешни (например пиле от сладък картоф).
Нашият диетолог беше главно там, за да придаде на нашите ястия техните така наречени „ползи“ и да прецизира рецептите, така че да имат колкото се може повече предимства (т.е. добри ефекти върху човешкото тяло) - напр. Канела като стимулираща метаболизма подправка в Интегрирайте храната или добавете зехтин като съставка за моркови, тъй като в противен случай хранителните вещества не могат да се усвоят правилно от тялото и т.н.
Качество. Това е алфа и омега на вашата концепция. Какви критерии използвате, за да изберете вашите продукти? Понякога рецептите се провалят, тъй като продуктите не отговарят на вашия стандарт?
Екатерина и Нина: Искаме нашите продукти да бъдат максимално регионални, от справедливо животновъдство и без никакви добавки или консерванти. Ако ние напр. Ако например не можахме да гарантираме произхода на определен вид месо, не включихме ястието. Ние не използваме никакви удобни продукти, ние сами произвеждаме всичко (като нашите превръзки и сандвич намазки).
Какви са следващите стъпки за What The Food? Скоро ще има ли втори магазин? Може би и в други германски градове?
Екатерина и Нина: Планът ни е много скоро, както във Франкфурт, така и в (наблизо) други немски градове. Още каква е храната! Отворете магазини, за да дадете на възможно най-много хора достъп до вкусна, здравословна храна. Вече имаме някои конкретни атрактивни имоти, които се надяваме да доведат до няколко отваряния през 2017 г.