Задължения на участващите лица; n хранене дейност Обновена норма 2020

нормата -
Задължения на лица, участващи в храненето

1. Задължения на заместник-икономическия и административен директор:

а) организира, ръководи и контролира дейността по доставка, приемане, съхранение, разпространение и потребление на селскостопански хранителни продукти и материални блага, свързани с храните;

б) организира и контролира цялостната дейност по хранене на стадата на лишени от свобода, с цел осигуряване на правата, предвидени в хранителните норми и съответните хигиенно-санитарни условия;

в) проверява ежемесечно чрез вземане на проби, в склада за хранителни продукти, съществуването и начина на съхранение на селскостопанските хранителни продукти и на специфичните за фуражната дейност материални блага;

г) одобрява плана на менюто и контролира спазването му;

д) одобрява дневния списък с храни;

е) одобрява обосновката на необходимите бюджетни кредити за хранителната дейност, анализира и проверява използването на отпуснатите средства;

ж) проверява спазването на веригата на мотивиращите документи;

з) организира и контролира дейността на хранителните блокове;

и) организира и контролира дейността по извеждане от експлоатация, понижаване и бракуване на материалните блага, свързани с храненето, в съответствие с компетенциите, установени от инструкциите;

й) организира и контролира дейността по застраховане/снабдяване със земеделски хранителни продукти, необходими за студения сезон;

к) внася в Националната администрация на наказанията - Икономическо-административна дирекция предложения за подобряване на дейностите по захранващата линия.

2. Задължения на ръководителя на логистичния отдел:

а) организира и ръководи хранителната дейност на персонала в звеното според нормите, на които те имат право, след разпределяне на храната навреме, в количествата, предвидени от нормите и с добро качество;

б) прави предложения за изменение на плана на менюто, които представя за одобрение на заместник-икономическия административен директор;

в) проверява и одобрява дневния списък с храни;

г) одобрява подкрепящите документи относно въвеждането, съхранението и освобождаването на материални стоки от ръководството на отделите за логистика;

д) контролира дейността на хранителните блокове;

е) периодично контролира метода на застраховане и качеството на хранителните продукти и на материалните блага, специфични за хранителната дейност;

ж) периодично проверява чрез вземане на проби в склада за хранителни продукти, съществуването и начина на съхранение на хранителните продукти и материалните стоки, свързани с храната;

з) организира и проверява, заедно с главния лекар на пенитенциарното заведение, осигуряването на хранене на болни лица, лишени от свобода, които са предписали диета и на тези, които се придържат към други религии;

и) проверява дейността по капитализиране на опаковки и материали за многократна употреба, съгласно разпоредбите на действащите нормативни актове;

й) предприема мерки относно осигуряването на организационната рамка, за да извърши инвентаризацията и проверява начина на нейното развитие;

к) проверява обоснователната бележка на плана за доставка на технически материали на фуражната линия, заявките за хранителни продукти и материални стоки, свързани с фуража;

л) организира дейността по извеждане от експлоатация, понижаване на класа и бракуване на материални блага;

м) организира и контролира специализираното обучение на персонала от отделението за хранене.

3. Задължения на началника на отделението за хранене:

а) установява необходимостта от хранителни продукти, материални блага, специфични за хранителната дейност, като се вземат предвид хранителните норми на лица, лишени от свобода, съществуващи стада и запаси, период на консумация и др .;

б) съставя заедно с готвача/управителя на хранителния блок, медицинския персонал и ръководителя на план-менюто на логистичната служба;

в) в зависимост от данните, въведени в бележката на персонала и съотношенията, предвидени в дневния план на менюто, изготвя „Списък на ежедневните храни“ и „Централизирана ситуация по отношение на ежедневното разпределение на храната“;

г) изготвя технико-оперативните документи (доклади за необходимост, изчислителни бази и др.);

д) изготвя подкрепящи счетоводни документи във връзка с предаването, прехвърлянето, възстановяването и потреблението на материални блага (ваучер за потребление, ваучер за доставка-прехвърляне-възстановяване, ваучер за движение на дълготрайни активи и др.);

е) изготвя технико-материалния застрахователен план с храни и материални стоки, свързани с храните, които се доставят централизирано;

ж) изготвя в установените със заповед срокове, разпоредби, разпоредби и инструкции периодичните документи (искания, информационни ситуации, статистически ситуации и др.);

з) проверява ежемесечно, чрез вземане на проби, в склада за храни, наличието и съхранението на храни и фуражни суровини в управлението, както и в употреба, като проверява съответствието с гаранцията или валидността на храната;

и) е част от комисиите за получаване на храни и материални блага, както и за комисиите за извеждане от експлоатация и понижаване на класификацията на материални блага;

й) изготвя техническите спецификации, необходими за изработването на спецификациите относно придобиванията на стоки и услуги от естеството на хранителната дейност;

к) проверява в хранителния блок съществуването и начина на съхранение на храните и материалните блага, начина на приготвяне и качеството на храната.

4. Задължения на ръководителя на хранилището:

а) регистрира в склада картотеки документите относно движението на управляваните активи;

б) пуска стоките от склада само в количеството, качеството и асортиментите, посочени в технико-оперативните документи;

в) поддържа актуални и при добри условия архивите на собственото си управление, в съответствие с действащите законови разпоредби;

г) иска писмено директният шеф да му предостави специализирана техническа помощ, когато той получи стоки с характеристики, за проверка на които не притежава необходимите знания;

д) представя ежедневно на финансово-счетоводния отдел документите, целящи промяната на управляваните запаси;

е) познава номенклатурата на хранителни продукти и материални стоки, свързани с храните, както и разпоредбите на стандартите относно условията за качество, гаранционните условия, валидността и начина на тяхното съхраняване;

ж) предприемат всички необходими мерки за запазване на качеството и техническите характеристики на храните и материалните блага на храната, която управляват, и за запазване на тяхната цялост;

з) следи за спазването в складовите помещения на правилата за предотвратяване и гасене на пожари и предприема всички необходими мерки за поддържане в работно състояние на специфичните за тази дейност материали;

и) следи за спазването на нормите за безопасност и здраве при работа и правилно използва защитното оборудване;

й) не получава в склада на единицата хранителни и материални стоки, специфични за фуражната дейност, ако не са придружени от документи, удостоверяващи тяхното качество, гаранционен срок и валидност, съгласно действащите стандарти;

к) постоянно знае за съществуването на хранителни продукти и материални блага, специфични за фуражната дейност, по партиди, асортименти и др., и ги разпределя, като взема предвид реда на влизане;

л) не разпространява за консумация нито един хранителен продукт, който показва признаци на влошаване или който е надвишил срока на годност;

м) взема мерки за поддържане в постоянно състояние на работа на хладилните помещения от дарението на склада, като постоянно следи температурата;

н) информира отдела за обществени поръчки, за да поиска безплатна подмяна на хранителни продукти от доставчика, в случай че те са били амортизирани в рамките на гаранцията или срока на валидност, съгласно действащите разпоредби и договорните клаузи;

о) да предприемат мерки за поддържане и доставка на опаковката до икономическите оператори или доставчици, от които са получени;

п) следи за спазването на правилата за безопасност и здраве при работа от персонала, използван при работа с материали и други дейности в складове и депа.

5. Задължения на ръководителя/готвача на храната:

а) участва в изработването на плана на менюто, като цели той да включва последователни и разнообразни ястия, като спазва одобрените рецепти и менюта;

б) получава храната от склада на звеното, съгласно придружаващите документи, и се стреми да ги съхранява в подходящи условия до приготвяне;

в) отговаря за съставянето на менютата, в съответствие с одобрения план на менюто и ситуацията по отношение на разпределението на храната за всяко ястие, така че те да имат приятен вкус и външен вид;

г) установява и разпределя задачите, които допринасят за реализирането на ястията, отчитайки уменията и опита на работниците сред персонала, обслужващ хранителния блок;

д) организира и координира поддържането на подходящо състояние на чистота от назначения персонал за извършване на дейността им в хранителния блок; инструктира персонала, определен за хранителния блок, като гарантира, че те научават техническите условия и как да приготвят всички ястия, предвидени в дневния план на менюто;

е) изпълнява обучението по безопасност и здраве при работа с персонала в хранителния блок, при условията, предвидени в действащите нормативни актове, следвайки спазването на нормите за безопасност и здраве при работа и правилното използване на защитното оборудване;

ж) следва поддръжката на хладилните помещения, на техниката, използвана за приготвяне на храната, на средствата за малка механизация и на инвентарните предмети от хранителния блок и поддържането им в постоянно състояние на работа;

з) организира, събира и съхранява проби от храни съгласно разпоредбите на тези разпоредби в помещения, които не ги променят по време на съхранението;

i) отговаря за приготвянето, порционирането и разпределението на храната, както и за предаването им на лицето, което отговаря за разпределението в секциите на стопанството;

й) разрешава само на упълномощени лица да влизат в хранителния блок;

к) следи за спазването от целия персонал, участващ в приготвянето на храната, на хигиенно-санитарните правила за целия процес на получаване на храна, приготвяне и разпространение на храна;

л) не разрешава раздаването на приготвена храна без одобрението на началника на смяна или заместник-ръководителя на смяна и лекаря на звеното (подобен), дадено писмено в кухненския регистър;

м) не позволява съхранението на приготвена храна след срока, предвиден в действащите разпоредби;

н) предприемат всички необходими мерки за пълноценно използване на храната, разпространена за приготвяне на храна;

о) отговаря за доставката-получаване на услугата между борсите, както по отношение на количествата храни, така и по отношение на чистотата на оборудването и хранителния блок.

---