Зад етикета моцарелата

С 3 милиона тона, продавани всяка година, моцарелата е най-консумираното сирене в света. Следователно няма да избегнете тази велика класика на летните маси. Ето как да избягвате да ядете гума.

Артър Гамбард

Производство:

Специфичен процес: "паста филата"

Всяко сирене, приготвено по така наречения процес „паста филата“, може да се счита за моцарела. Този процес включва нагряване на подсиреното мляко в гореща вода, след това разтягане на полученото тесто, докато стане гладко и без бучки. Когато е ръчно изработен и изрязан на ръка (моцаре, на италиански), можем да видим вид белег на едно от лицата му. Моцарелата обикновено се пакетира с течността (смес от вода и суроватка), в различни форми: топка, мъниста или плитка.

Сертифициране:

PDO или DOP за гарантиране на произхода

„Само споменаването ЗНП (защитено наименование за произход) или DOP (защитено наименование за произход), представено с жълто и червено лого, гарантира, че това наистина е моцарела ди буфала кампана, направено по отношение на традицията, утвърдена от Консорциума за неговата защита, отбелязва Артър Гамбард, основател на Mozza & Co, парижки ресторантьор (www.mozzaandco.it). То трябва да бъде направено с прясно мляко от географския му район на произход, в южна Италия: Кампания, част от Пулия, Лацио и Молизе. " Повечето моцарели, продавани в супермаркети, не се възползват от условията на ЗНП и ЗНП и следователно могат да се произвеждат в други региони на Италия или дори в други страни.

Състав:

Мляко и сол

За да опитате истинска моцарела като в Кампания, нейният регион на произход, трябва да сте сигурни, че сиренето е направено изцяло от млякото от биволско, крава от Азия, което би било въведено през Средновековието в Италия. Останалите съставки трябва да бъдат ограничени до сол, млечнокисели бактерии и сирище. Прясното сирене има силен вкус, който продуктите, продавани в супермаркети или хранителни магазини, обикновено нямат след пътуване в хладилен транспорт.