Зад етикета консервиран тон

Консумиран от 88% от французите, консервиран тон е основна част в кухненските шкафове. Ние обаче не знаем тънкостите.

теглото рибата

Презентацията

Цели, на парчета, филета или трохи

Консерва с цял тон съдържа парче риба в едно парче или парче, направено чрез компактно сглобяване на порции месо. „Парчето в едно парче е по-качествено: излъчва по-малко протеини по време на готвене от процесора“, обяснява Жан-Франсоа Хю, председател на борда на директорите на Chancerelle (марки Connétable, Le Savoureux, Phare d'Eckmühl ...). Ако тонът е цял, по-малко от 18% от теглото на рибата трябва да бъде натрошено и не се понасят трохи, ако са гнездени сурови. При риба тон на парчета парчетата не могат да бъдат по-малки от 1,2 см, а процентът на трохите надвишава 30% от теглото на рибата. В противен случай това са трохи от тон, тоест парчета месо с разнородни размери. Филетата риба тон от най-висок клас се наричат ​​венче, когато идват от коремната стена, благородната част на рибата тон.