Zacusca повишава имунитета, а киселото зеле предотвратява появата на бръчки
Есента предлага зеленчуци по ваша преценка. Ето защо домакините започват да правят закуска и кисели краставички. Колко са здрави?
КАЧЕСТВЕНО МАСЛО И ЗЕЛЕНЧУЦИ
В тома "Новата поръчка на храни. И какво ядем", професор д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните в Букурещ, ни уверява, че закуската е не само вкусна, но и здравословна. При условие, че при приготвянето му се използват само качествени зеленчуци и масло. По този начин zacusca означава прием на диетични фибри и други хранителни вещества, ценни за правилното функциониране на тялото.
Нашият специалист също така твърди, че традиционно приготвената закуска, както по времето на баба, е далеч по-вкусна и здравословна от търговската.
ПОДГОТОВКА
На първо място, професор д-р Георге Менчиникопши ни моли да разберем какво всъщност представляват киселите краставички. Защото, противно на твърдението на много домакини, консервираните зеленчуци, стерилизирани в оцет, не са кисели краставички.
Туршиите се приготвят просто: пресните зеленчуци и плодове се потапят в саламура, получена с местна сол или морска сол. Ферментацията трябва да се извършва при липса на кислород във въздуха и следователно зеленчуците и плодовете трябва да бъдат добре покрити със саламура. Препоръчва се ферментацията да се извършва или в дъбови бъчви, или в стъклени буркани. При никакви обстоятелства няма да използваме пластмасови или алуминиеви съдове, тъй като млечната киселина и саламурата могат да извличат токсични, опасни вещества от материалите.
ЦЕННИ ВЕЩЕСТВА
Трябва да сме убедени, че чрез ецване зелето запазва своите противоракови, хепатопротективни, противовъзпалителни и антиоксидантни съединения (витамини А, С, Е и цинк), диетични фибри, минерали. Освен това те са обогатени с млечна киселина, балансират чревната микрофлора, пробиотични бактерии, полезни за укрепване на имунната система и здравето на дебелото черво.
Традиционните рецепти правят киселите краставички вкусни, благодарение на пикантни растения, като: горчица, копър, румънски чесън, сминдух, хрян, джинджифил.
АНТИОКСИДАНТИ
„Тъй като те са богати на витамини, минерали, фитонутриенти и диетични фибри, киселите краставички помагат да се поддържа млад тен, забавяйки естествения процес на стареене“, казва нашият специалист, професор д-р Георге Менчиникопски.
Маринованото зеле е препоръката на професор Георге Менчиникопски, ако на масата има тежки ястия. "Антиоксидантите в киселите краставички предотвратяват появата на канцерогенни нитрозамини в резултат на храносмилането на месо или месни заготовки, както и окисляването на погълнатите мазнини. Окислените мазнини са признати агенти за обработка", предупреждава нашият специалист.
НЯКОЛКО КАЛОРИИ. Туршиите имат много ниска калорична плътност: между 20 и 25 kcal на 100 грама. Затова професор д-р Георге Менчиникопски ги препоръчва в диети, за да поддържат фигурата. Например киселото зеле има 20 kcal/100 г. Вместо това, киселото зеле съдържа много диетични фибри, което кара ситостта да настъпи бързо и в същото време улеснява детоксикацията на тялото.
ИМУНИТЕТ. Приготвени от пресни зеленчуци, туршиите се консумират през зимата, като имат ревитализиращ, реминерализиращ ефект, укрепват имунната система, оптимизират храносмилането и чревната микрофлора, стимулират детоксикацията и повишават цялостната устойчивост на организма към агресията на околната среда.
ОЦЕТ. Ако предпочитате оцет вместо саламура, трябва да следвате няколко препоръки. Оцетът, използван при приготвянето на кисели краставички, трябва да е натурален, получен от вино или ябълки. Натуралният оцет има антибактериални и стимулиращи храносмилането свойства. Киселите краставички в оцет обаче са противопоказани при хора с повишена киселинност или страдащи от стомашно-чревни язви.