Забравете всички диетични правила "
В новата си книга Уве Ноп скъсва с разпоредбите, одобрява затлъстелите хора и обявява просто решение.
съобщението му звучи примамливо: Диетологът Уве Ноп иска да помогне на германците "да имат най-добрата храна за всички времена" - с книгата си, публикувана в петък. Подобен суперлатив днес вече не е възможен. Защото магазините са пълни с ръководства за хранене, които обещават повече здраве и по-дълъг живот. „Навигаторът на тялото“ на Knop, от друга страна, е учебник, който нарушава всички доктрини. Основната теза: Забравете всички диетични правила. Тъй като здравословното хранене не ви прави здрави, а тънката и нездравословна храна не ви прави дебели и болни.
Knop уверява, че е оценил 5000 хранителни проучвания от 2007 до 2019 г. за тази констатация. Той иска да сложи край на съкратените резултати като колбасите са лоши, вегетарианците са здрави и веганите спасяват света. Край на религиозната война за храната, която обявява отделните храни за враг и води до парадоксалното вероизповедание: „Колкото повече оставям, толкова повече ми дава храненето.“ 47-годишният мъж е твърд по отношение на науката, която някога критикува учил. "Хранителните изследвания са поглед към кристалната топка", казва той. Тя е канибал. Защото това, което се прилага днес, ще бъде изядено утре.
Всъщност много хора не са сигурни какво още могат да ядат и пият. Понякога яйцата повишават холестерола, понякога са здрави. Понякога червеното вино удължава живота, понякога увеличава риска от смърт. Никое проучване без контра-проучване. "Нищо чудно", казва Ноп. „Защото няма научни доказателства, че здравословната диета поддържа или дори насърчава здравето. И до днес все още няма надеждни знания за това какво трябва да бъде здравословното хранене. "
Според Knop причината за това е, че хранителните изследвания се основават на наблюдателни изследвания. Въпреки че те предоставят статистически корелации - като например „пиещите червено вино са живели по-дълго в експеримента, отколкото пиещите не червено вино“ - но няма доказателства за причина и следствие: Червеното вино ли е или начинът на живот, защото пиещите червено вино може да имат повече пари, по-добра работа или по-добро здраве ? Knop: „Хората консумират хиляди химически съединения и всичко това за отделни фактори като генетика, метаболизъм, възраст и условия на околната среда. Как искате да извлечете причинно-следствени твърдения за отделни храни или дори за съставки като въглехидрати или мазнини от тази сложност? "
Статистически игри
Учените се опитват да разграничат влиянията, които изкривяват резултатите като упражнения, тегло или пушене. Но за Knop това са статистически игри. Точно както може да се установи връзка между консумацията на зеленчуци и продължителността на живота, данните могат да се "почистят", докато не се появи връзка между цвета на отглеждане и продължителността на живота. Неговото преувеличено заключение: „Разделянето на добра и лоша храна е чист хранителен расизъм“.
Според Ноп хранителните изследвания страдат от друг проблем. За надеждни резултати участниците в проучването ще трябва да бъдат разделени на случаен принцип в групи за по-дълъг период от време. Но кой иска да им бъде предписано, че нямат право да ядат месо в продължение на десет години, защото са били въвлечени във вегетарианската група или обратно. В допълнение, количествата консумирана храна се основават на информация за самоотчитане. А хората обичат да мамят. Сериозните проучвания са заслепени и контролирани от плацебо. Разбира се, при хранителни изследвания участниците знаят какво са яли.
Освен това, според Knop, резултатите от изследването често се представят, оценяват и интерпретират селективно. Той работи много просто, казва той и дава пример: Според СЗО швейцарците имат най-висока продължителност на живота в Европа на 83 години. В същото време по-голямата част от шоколадовите продукти на глава от населението в Европа се консумират в Швейцария. „Това ви кара да се радвате: швейцарският шоколад удължава живота!“
Това, което следва след общото мъмрене за собствената си индустрия, изглежда малко като оправдателна присъда за хората с наднормено тегло. Изборът на думи на Ноп се вписва във времето на популизма. Диетичните препоръки като „пет порции плодове и зеленчуци на ден“ са „държавен патернализъм“ и „пропаганда, основана на народна слепота“, пише авторът, който сега прави фармацевтичен и медицински PR и знае как да продава послания на масите.
Той дава опрощение на захарта, бързото хранене и животинските мазнини. Няма такова нещо като „нездравословна храна за угояване“. Вегетарианските и веган диети са мода, която служи повече за профилиране на личността, отколкото за здравето. Той не само отхвърля забраните за реклама на детски сладкиши, хранителния светофар или данък сода, но ги определя като „принудителни мерки“. Хранителната пирамида на Германското общество по хранене (DGE) е абсурдна и индексът на телесна маса, който разделя хората на нормални и хора с наднормено тегло, е произволен. Затлъстяването има много причини: например гени, метаболитни нарушения, чревни бактерии, лекарства, проблеми със съня, социален статус и ниво на образование. Стандартният съвет „яжте по-малко, движете се повече“ често не помага в дългосрочен план.
Малко полемика
Вместо да се бори цял живот срещу тялото си, Ноп препоръчва просто решение, чиято същност вече е публикувал в други книги: доверете се на собственото си тяло и го слушайте. С други думи: да се развият отново чувства за глад, похот, ситост и толерантност и да се намери „интуитивният навигатор на тялото“. Той прави разлика между емоционален и истински глад. Емоционалният стрес, разочарованието, самотата, тъгата или скуката ви дебели. Но ако стомахът ви ръмжи, можете да ядете всичко, за което имате апетит. Нищо не е забранено, което можете да вземете. Всеки трябва сам да реши кога, какво и колко да яде - най-добрата храна за всички времена.
И какво казва научното общество, DGE за него? Говорителката Андже Гал може да разбере критиката на много изследвания. „Ето защо не препоръчваме отделни храни - казва тя, - но групи като плодове и зеленчуци или пълнозърнести продукти, които минимизират риска от някои заболявания. Но това не означава, че някой не може да се разболее, който се храни така редовно. “Решаващият фактор - и това е научно доказано - е балансираното хранене. Какво означава това, покажете хранителната пирамида.