Рецепта за гъши дроб с меки подправки
21 август 2008 г.
- 1 кг прясна цяла гъши дроб или 2 дробчета
- 2 с.л. супена лъжица фина сол
- ½ ч.л. чаена лъжичка бял пипер
- 1 C. пудра захар
- ½ ч.л. 1/4 чаена лъжичка бахар
- 1 щипка канела
- 1 щипка настърган индийско орехче
Време за готвене: 50 мин
В деня преди готвене отделете двата дяла на черния дроб на ръка, като внимателно ги разнесете. С малък остър нож отстранете зелената следа от жлъчката и също отрежете крайната точка на всеки лоб. В голяма, изгорена купа сложете студена вода и добавете 1 ч.ч. сол, потопете лобовете в нея, покрийте и оставете в хладилника за 6 часа (солта има ефект на източване на кръвта от черния дроб).
Извадете лобовете и ги изсушете в кърпа. С помощта на малък нож отстранете тънката кожа около тях, след това направете разрез по всеки лоб и отстранете кръвоносните съдове, които се движат навътре.
В чиния комбинирайте останалата лъжица сол, черен пипер, захар, бахар, канела и индийско орехче. Нанесете тази смес върху всеки от лобовете, без да ги манипулирате твърде много, те са крехки. След това ги поставете в същия съд и филм. Поставете в хладилника за 8 до 12 часа.
На следващия ден изрежете хартия за печене до размера на дъното на голяма форма за печене, която ще служи като двоен котел и направете няколко разпръснати дупки с върха на ножа. Тази хартия ще предотврати пръскането на вода върху терината. Нарежете друг лист хартия за печене до размера на терината.