Забравете траписта от магазина, за да можете да правите супер здравословни домашни сирена у дома! HelloRegion
Унгарците обикновено ядат много малко сирене и дори най-доброто от тях не е включено в количките за пазаруване. Домашните сирена са здравословни, не съдържат изкуствени консерванти или добавки, а самото създаване е супер забавление. Майсторът на сирене Пани Поза разказа на HelloVidék как се е захванал с производството на домашно сирене, защо си струва да експериментирате у дома, каква е тайната на доброто сирене и какво да търсите като начинаещ.
В Унгария ядем средно 7,7 кг сирене на човек годишно, което е само 1,5 процента от нашата консумация на храна. Повечето сирена се консумират предимно от тези с по-висок статус и от градските жители, но ние консумираме все повече млечни продукти всяка година, според данните на ОГО. Националната асоциация на унгарските диетолози препоръчва също да консумирате млечен продукт поне веднъж на ден, тъй като той има редица полезни физиологични ефекти: консумацията на сирене може да намали риска от инсулт и сърдечни заболявания, да помогне за контролиране нивата на кръвната захар и допринасят за дневния прием на протеини и протеини.за нашия прием на витамини.
Що се отнася до сиренето, унгарците обикновено се сещат за първи път за траписта, тъй като преди смяната на режима се предлагаше само много тесен асортимент от продукти, а сред наличните сирена трапистът беше и най-евтиният. Въпреки че пазарната икономика донесе със себе си увеличение на предлагането, този процес не наруши търсенето на сирена: 70% от оборота на сирене в Унгария все още се осигурява от траписта, а все още има малко търсене на по-характерни сирена.
Въпреки че първоначално Trappist не е търговски продукт: сиренето, украсено с дупки с размер на грахово зърно, трябва да отлежава най-малко 3-4 седмици, но процесът може да отнеме до една година.
Разбира се, това едва ли би си струвало за фабриките и тъй като Трапистът така или иначе свършва поради обществения вкус, млечната индустрия се отървава от ненужното, по-нискокачествено мляко, като прави Трапист. Ако искате да ядете наистина качествено сирене, може да искате да насочите вниманието си към ръчно изработени продукти. Освен това можем сами да приготвим домашен трапист, моцарела, ементал, фета или пареника!
В света на домашните сирена сме насочени от Позни Пани, който насърчава всички смело да режат нейното домашно приготвяне на сирене, тъй като това не е по-сложно от приготвянето на неделен обяд в кухнята. Пани не крие тайните на производството на сирене от никого: можем да ви разкажем много полезни съвети и рецепти от уебсайта му, а сега той каза на HelloVidék защо си струва да експериментирате у дома, каква е тайната на доброто сирене и на какво да обърнете внимание като начинаещ.
HelloVidék: Каква е разликата между домашно сирене и сирене трапист в магазина?
Пани Поза: Не знам как да направя магазин трапист, но едно е сигурно: в къщата има само мляко, култура, ваксина и сол. Първоначално трапистът трябва да отлежи най-малко 3-4 седмици, а в случай на големи индустриални сирена този период често не е наличен. За да направя 1 кг сирене, ми трябват 10 литра мляко, получавам домашно мляко от майор, литър за 160 форинта. Ако изчислим, ако се направи 1 кг трапист, само млякото струва 1600 форинта, без да се брои таксата за труд и останалите съставки. Показателно е, че можете да вземете трапист в магазините само за 1200 форинта, така че е съмнително от какво е направен.
Как се включихте в приготвянето на домашно сирене?
Според първоначалната си професия аз съм керамик и кожар. Имам 5 деца и исках семейството ми да слага на масата храни, които със сигурност знам, че са с добро качество. Отначало правех сирена само в тесен кръг за собствена консумация, а след това, когато се оправи, също опитах „творенията“ си с приятелите си. Когато най-малкият ми син се подготвяше за детска градина, аз и съпругът ми разбрахме какво би било, ако имах доход от правенето на сирене. Започнах да ходя на пазари и след това стартира уебсайта на Panni Cheese Workshop. По това време едва ли имаше малко продукти върху него, днес оттам можете да поръчате всичко необходимо за направата на сирене: суровини, инструменти, аксесоари, книги и пълни пакети за производство на сирене. Видях, че в Унгария има голяма липса на такъв интернет магазин, защото преди това беше възможно да се получи ваксина и култура само за неразбираемо голямо количество от 5000 литра мляко. Това нечупливо количество суровина е разделено на по-малки порции, така че домакините като мен и фермерите с 1-2 животни могат да правят по-малки количества сирене у дома.