Забравете пържената риба!
Ако купуваме сладководна риба вместо морски дарове за Коледа, изберете по-здравословен автобус, щука, гъска или сом от шарана. Въпреки това, иначе силно препоръчителната риба губи много от полезните си свойства, когато се панира и пържи в много мазнини.
„Една от нашите богати на риба реки някога беше на масата, но днес унгарците консумират едва три килограма риба годишно, половината от тях около Коледа“, казва Изабела Хентер, експерт в Националната асоциация на унгарските диетолози.
И все пак списъкът с ползите от яденето на риба е дълъг, най-важният от които е, че рибата е много добър източник на протеини. В допълнение, той е богат на мастноразтворими витамини А и D и водоразтворим на витамини В1 и В2, които влияят на метаболизма на въглехидратите и работата на нервната система.
Сред минералите съдържа желязо, селен, цинк и йод - последният е особено важен в Унгария, тъй като голяма част от унгарското население е изложено на риск от йоден дефицит.
В допълнение, рибните консерви са богати на калций, благодарение на меките си, годни за консумация рибни кости.
„Водното съдържание на рибите е високо, затова препоръчваме по-високи порции от тях, отколкото при други меса. Докато препоръката е 10-12 декаграма за червено месо и 12-15 декаграма за птици, порция риба може да бъде 15-25 декаграми, ".
Скумрията е най-богатата на омега-3 мастни киселини
Въз основа на съдържанието на мазнини, по-дебелите риби включват шаран, сом, риба тон, скумрия, сьомга или херинга, докато бялата буса, амур, костур, треска или мерлуза имат по-суха плът.
Съставът на мастните киселини на рибите е значително различен. Особено предпочитани полиненаситени омега-3 мастни киселини са особено богати на студени морски риби (сьомга, риба тон, скумрия, херинга). Повечето от омега-3 мастните киселини в сладководните риби се намират в буса, щука, пъстърва, цариградско грозде и сом, по-малко в шарана.
Защо мастните киселини Омега-3 са важни?
Доказано е, че омега-3 мастните киселини инхибират образуването на кръвни съсиреци, намаляват нивата на липидите в кръвта (предимно триглицериди) и имат благоприятен ефект върху кръвното налягане, като по този начин намаляват риска от коронарна болест на сърцето. Изследванията показват, че всеки, който консумира морска риба поне веднъж седмично, намалява риска от внезапна сърдечна смърт с 50 процента. Но яденето на риба веднъж или два пъти месечно също ви прави по-защитени от инсулт.