Забравете калориите „Този метод за отслабване се провали“ - Живот - Знания - Ааргауер
от Йорг Цитлау - CH Media
Добавянето на калории не ни прави по-тънки. Все пак трябва да предпочитате ябълката.
Ако искате да отслабнете, не е нужно да се притеснявате за калориите. Различни проучвания показват, че всъщност не зависи от количеството храна, която човек яде, а от вида.
Общата теория за отслабване звучи просто и логично: Консумирайте по-малко калории, отколкото изгаряте. Следователно милиони хора не само четат енергийната информация на опаковката на пицата, но също така имат проследяващо движение на китката си или скенер за калории на мобилните си телефони. Тези стратегии обаче често не успяват да успеят. Причината: калориите са изчерпани. Проучванията показват, че когато става въпрос за отслабване, това зависи повече от нивото на обработка на храната - и от чревната ни флора.
Отворете приложението на вашия смартфон, насочете обектива на камерата към Zurich Geschnetzelte, натиснете спусъка - и малко по-късно дисплеят показва, че сте в процес на консумация от 600 Kcal. При дневна консумация на енергия от 2200 Kcal, това означава, че 1600 са все още отворени за останалите ястия. Така че можете да се поглезите с бира от 180 ккал вечер, без да отричате текущата диета. Звучи обещаващо. Но едва ли ще се получи.
Калориите и липсата на калории са си служили като идеален начин за отслабване. „Теорията, която стои зад нея, е може би една от най-големите грешки в историята на медицината“, твърди канадският нефролог и експерт по диети Джейсън Фунг. Не само, че има все повече хора със затлъстяване в индустриализираните страни, въпреки че на пазара непрекъснато идват нови идеи за намаляване на калориите. „Научните данни също показват, че този метод се е провалил“, подчертава Фунг.
Сумата е по-малко важна
Проучване на Станфордския университет в Калифорния дава текущ принос за тази ситуация с данни. В него изследователите изрично инструктират своите 609 субекта с наднормено тегло да не обръщат внимание на калорийните стойности и размера на порциите в менюто им, а само да гарантират, че не съдържа добавена захар, рафинирани брашна, готови ястия и други индустриално преработени продукти. В края на едногодишния период на наблюдение участниците в изследването са загубили средно шест килограма. И то без да броим калории. „Те попитаха кога най-накрая ще им кажем как да намалят приема на калории“, съобщава ръководителят на изследването Кристофър Гарднър. - Но ние не го направихме.
Вместо това бяха дадени конкретни съвети как да се избягват силно преработените храни. Не бива да купувате сладкиши с ниско съдържание на мазнини или чипс с ниско съдържание на въглехидрати, само защото са етикетирани като „ниско съдържание на мазнини“ (малко мазнини) или „ниско съдържание на въглехидрати“ (малко въглехидрати). „По-скоро те обикновено трябва да избягват брауни и чипс, защото нарушават правилото на играта за избягване на преработени храни“, казва Градинар. Правило, което изпитваните субекти очевидно не се затрудняват да спазват. Вместо това надделя облекчението, че дори не трябваше да мислите за калориите.
Което вече разкрива съществен момент, поради който нискокалоричните диети се провалят толкова често: Те изискват много внимание и дисциплина, което обхваща много хора и ги поставя под натиск. Да не говорим за факта, че тогава храните се разглеждат като калорични бомби, но не и като източник на удоволствие и удоволствие - и в резултат на това липсват основни мотивационни фактори за мозъка, който е ориентиран към положителни стимули. Не напразно проучване от името на Watchers показва, че четири от пет жени, които искат да отслабнат, вече са спрели диета.
Гладуването е стресиращо
В допълнение към психологическите обяснения има и физиологични обяснения за честото невъзможност за избягване на калории. Защото правенето без се възприема от тялото като стрес, на който трябва да се отговори. "Колкото по-трудно е изтеглянето на калории," предупреждава Дейвид Лудвиг от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън, "толкова по-енергично ще му противодейства организмът". Това включва, че метаболизмът се спира, за да се спести енергия и, обратно, гладът се увеличава, за да се достави отново енергия. В резултат само няколко седмици след като започнете да намалявате калориите - и то много преди загубата на тегло да стане очевидна - ставате уморени и не желаете да се движите. И в крайна сметка, според диетолога Лудвиг, „ние се срутваме с тенджера със сладолед на дивана“.
Освен това храната не ни дава калориите си едно към едно. Тялото се нуждае от много енергия, за да смила суров морков например. Започва с дъвчене, продължава чрез секрецията на стомашни сокове до силните контракции на чревните мускули. Използваната енергия трябва да се приспадне от калориите на моркова в окончателната сметка. Ако, от друга страна, зеленчуците са сварени, те на практика се усвояват предварително и техните влакна и сложни въглехидрати се разграждат по такъв начин, че вече не изискват много от храносмилателната система. В последната сметка варените моркови, но също така и други готвени ястия, доставят значително повече калории от суровите зеленчуци. И това важи още повече за преработените продукти от хранителната индустрия: Смутито едва ли изисква някаква храносмилателна работа от тялото, поради което в крайна сметка осигурява много повече калории, отколкото достатъчно количество плодове или зеленчуци.
За Градинаря е ясно: "Ако искате да имате по-малко проблеми с телесното си тегло, трябва да купувате естествени храни на фермерския пазар, а не високообработената удобна храна от супермаркета." Претеглянето на хранителните вещества обаче не играе роля. В проучването на Gardener ядещите с ниско съдържание на мазнини отслабват толкова, колкото и тези с ниско съдържание на въглехидрати. Гените на изследваните субекти също не позволяват да се правят заключения относно техния успех в диетата. Така че не можете да ги обвинявате, ако не можете да отслабнете.
Кой обаче може да ги избута: чревната флора, т.е. бактериалните постоянни гости в долния храносмилателен тракт. Тъй като съставът им определя колко калории се прехвърлят в тялото в края на храносмилателната верига. В болница Miriam в Провидънс, Роуд Айлънд, на жена с тежко чревно заболяване е трансплантирана малко чревна флора от нейната наднормено тегло, но иначе здрава дъщеря. В резултат на това майката, макар и излекувана от първоначалното си заболяване, напълня. Чувстваше се така, сякаш някой е натиснал превключвател в тялото й. Колкото и да е спортувала или какво е яла, тя просто не е отслабнала.
Така че е напълно възможно да отслабнете, като имплантирате чревната флора на тънък роднина. Което в крайна сметка означава, че получавате парче изпражнения от донора. Може би трябва първо да се опитате да не ядете повече удобна храна.
Всъщност също концептуално остарял
По дефиниция калорията е количеството топлина, което е необходимо за загряване на един грам вода с 1 градус по Целзий. Вашето правилно съкращение всъщност би било cal (от лат. Calor = топлина), но междувременно се е утвърдило kcal (килокалория), което всъщност не е правилно. Освен това калориите - според спецификациите на Международната генерална конференция за теглилки и мерки от 1948 г. - отдавна трябва да са изместени от джаули. Като правило и двете единици все още се намират на опаковката на храните като калоричност. Една калория се равнява на малко под 4,2 джаула. (цитат)