Забравената кухня на Грюнберг
В миналото хората са се хранили значително по-различно, отколкото днес. В днешно време много хора избягват мазни храни, броят калории и се придържат към своя хранителен план. Това е абсолютната противоположност на онова, което е известна тогавашната кухня на Грюнберг, в която доминират мазните продукти като бекон, кора и колбаси.
Днес много малко хора знаят какви ястия са яли в Грюнберг/Зелена Гура по това време. Трудно е да се имитира, тъй като не е лесно да се намерят оригиналните съставки, благодарение на които човек би могъл поне да се опита да готви и вкуси старите ястия. Какво ядоха хората тогава? Какви съставки бяха в основата на тази кухня? Историк, регионалист и любител на историята на Грюнберг, д-р. Гжегож Бищан.
Patrycja Urban, PolenJournal.de: Какво направи кухнята на Грюнберг да се откроява? Какво доминираше на масата, когато Зиелона Гура все още се наричаше Грюнберг?
Д-р Гжегож Бищаник: По времето, когато градът все още е бил част от Германия, тук се е сервирала немска кухня. Градът е бил и все още е на територията на историческа Долна Силезия, така че тази кухня е оставила своя отпечатък тук. Трябва да се сервира много, мазно и добре на масите. Много картофи, колбаси, бекон и кора и всичко трябваше да е пикантно.
Д-р Гжегож Бищан
(Снимка: Mariusz Kapała/Gazeta Lubuska)
Можете ли все още да се свържете с рецептите на ястията от онова време някъде днес?
Най-добрият източник на рецепти от предвоенния период в Грюнберг са спомени от жителите и стари готварски книги. За съжаление досега не е оцеляло нито е открито меню от ресторант. Винената листа от винарска изба “Grempler” е добре известна. Той е в колекцията на Музея на Любушката земя/Muzeum Ziemi Lubuskiej. Има и винена листа от тогавашния ресторант Resursa, който е част от колекцията ми. Рекламите в пресата, където можете да намерите стари рецепти от Grünberg, са от голяма помощ.
"Nieznana Zielona Góra"/"Неизвестен Грюнберг", Държавен архив Zielona Góra, z.V.g. от Гжегож Бищан
Какво се ядеше на официалните празници и какво през седмицата?
В работните дни хората се хранеха, но най-вече избягваха месото, защото беше доста скъпо. В неделя обаче изядохте много месо по различни начини. Ако бульонът остава от месото след неделната вечеря, в него в понеделник се приготвя супа със зърнени храни, картофи или кнедли. Нищо не можеше да се пропилее, всичко трябваше да се използва. Човек пиеше много плодове и билков чай, който подпомага храносмилането. Ястието Силезийско небесно царство беше популярно на всички официални празници в Грюнберг.
Имаше ли или все още има съставки, които бяха най-популярни по онова време или които биха могли да бъдат описани като характерни?
Подписващите съставки включват картофи, както обикновени, така и червени. От тях се прави много популярната картофена торта. Много зеленчуци също бяха изядени и като цяло u. а. Зеле и аспержи, консумирани в различни форми.
"Nieznana Zielona Góra"/"Неизвестен Грюнберг", Държавен архив Zielona Góra, z.V.g. от Гжегож Бищан
На какво се основава кухнята на Грюнберг?
Жителите на Грюнберг обичаха кнедли, които лесно и бързо задоволяваха глада. Картофената торта с пръжки и бекон също беше незаменима. Жителите обичали и супи. На опашки с шунка и вино или с прясна наденица от свинско клане.
Хората ходили ли са по ресторанти тогава или просто са готвили у дома?
През делничните дни служителите на големите градски фабрики и някои жители вечеряха в ресторанти и ханове, от които в града имаше над 60! Това не беше голяма загуба на бюджет, защото братвурстът струваше 30 пфенига преди избухването на Първата световна война и беше сервиран с пържено зеле и прясна бира! След парчето плод херингата, увита в бекон, се сервира като закуска.
Какво още се предлагаше в ресторантите?
Какво привлякоха ексклузивните локации? Колко различни бяха картите между ресторантите за богатите и малко по-бедните жители?
В ексклузивни ресторанти, като „Resura“, се предлагаха няколко вида менюта: закуска, обяд или винени карти. През втората половина на 19 век чаша портфейл струва пет сребърни гроша, една литра алкохол струва също толкова, а един хляб - три сребърни гроша. Така че това не беше ресторант за средностатистически жител на Грюнберг. Винарска изба "Alter Fritz" на днешната Sikorskiego-6-Straße беше единственият ресторант в Грюнберг, който предлагаше стриди от Остенде, черен астрахански хайвер и ястия от раци.
Разбира се, в Грюнберг имаше не само висококачествени ресторанти и таверни, но и некачествени барове, които бяха на разположение на всеки жител. Там можете да ядете ястия от тясно меню с препоръчани специалитети, т.е. варена или пържена наденица. В хана „Zajazd Pod Wielorybem“, който вече не съществува, можете да пиете прясно изцеден сок от малина или касис. Разбира се, домашното готвене, на което можете да се насладите в градинския ресторант „Viktoriagarten“, беше задължително. Там се опитаха пресни палачинки и домашни сладкиши. Това беше семеен ресторант, където семейството готвеше, печеше и продаваше.
Алкохолът не беше неприятен на нито едно от местата, а бирата беше най-добрият избор. Изборът на алкохол беше много по-голям. Б. Ябълково вино, череша, арак и местно вино.
"Nieznana Zielona Góra"/"Неизвестен Грюнберг", Държавен архив Zielona Góra, z.V.g. от Гжегож Бищан
Има голяма разлика между кухнята тогава и сега?
Трудно е да се отговори на въпроса, тъй като през 1945 г. Грюнберг става Зелена Гура. Жителите на онова време заминават за Германия и тук идва полското общество, което донася свои собствени рецепти, ястия и навици. Така че местната кухня също се промени. Жителите на Грюнберг по това време, които са останали в града и околността, и техните семейства поддържат кулинарната традиция от онова време и до днес. Кухнята на Drossen, която определено се различава от тази, доминираща в този регион до 1945 г., се развива едва сега.
Можете ли да опитате специалитетите от това време някъде днес?
Понастоящем нито един ресторант в Грюнберг не сервира предвоенните специалитети. В града няма ресторант, който да поеме старите ястия. Имаше опити, но за съжаление нищо не се получи. Жалко.