Забравен скъпоценен камък; се рецепта за торта с юфка Mangold Попитайте Mutti

Време за подготовка

Реколтата от манголд в моята градина не остави нищо за желание тази година.

Интересни факти за швейцарската манголд:

Швейцарският манголд е нискокалорична витаминно-минерална бомба и е богата на йод, протеини, желязо, калий, натрий и магнезий и витамини А, Е и К (важно за съсирването на кръвта и образуването на костите, но внимавайте, както при всички витамини от К, когато използвате средства за съсирване на кръв да бъдат взети!).
Швейцарският манголд, известен още като храстова дръжка, е стар, но преоткрит зеленчук, чийто вкус напомня на спанак и който най-накрая намира своя път обратно в чинията. Познавам швейцарски манголд от градината на родителите си, спанакът ми беше напълно непознат като дете. Листата от манголд са по-големи и по-здрави от спанака, дори могат да растат до 30 см дълги и могат да имат различни цветове от светло жълто до тъмно зелено или тъмно червено. Посятата през пролетта манголд е готова за събиране след около 3 месеца.
За разлика от (младия) спанак, швейцарската манголд никога не трябва да се яде сурова, тъй като съдържа големи количества оксалова киселина, които се намаляват само при нагряване. Оксаловата киселина е изключително опасна при сърдечни заболявания. Хората, които страдат от бъбречни заболявания, са по-добре напълно без швейцарска манголд. Консумацията е напълно безопасна за здрави хора.
Швейцарският манголд чудесно се съчетава с риба, може да се използва много добре в бутер тесто и смутита или се използва като чиста зеленчукова гарнитура.

Днес се спрях на вариация на печена паста, която е лесна за приготвяне и ще изненада и гостите:

Съставки (за две кутии форми за торта):

Прибл. 700 g до 1000 g швейцарски манголд (изглежда много, но като пресен спанак е достатъчно само по-късно)
2 скилидки чесън
2-3 лука (винаги предпочитам червен лук или шалот)
Рапично масло за пържене
1 опаковка макарони
няколко чери домати, евентуално няколко мариновани домати
1 чаша крем крем
1 опаковка сирене (по желание, ако ви харесва кремообразно)
250 мл мляко
3 яйца
2 опаковки варена шунка (става по-пикантна със сурова шунка: Серано, Шварцвалд или бекон)
6-7 с. Л. Настърган пармезан
1 опаковка настъргано сирене (аз също обичам да добавям сирене като сирене Ras-el-Hanout)
Индийско орехче, сол,
Пипер (модифицирах нещо и добавих люти люспи, доматена сол и билки от Прованс)

подготовка

1. Макароните се готвят в подсолена вода според указанията на пакетчето, отцеждат се, охлаждат се и се оставят настрана.

2. Разделете чери доматите и, ако желаете, нарязайте маринованите домати на малки парченца:

3. Измийте старателно швейцарската манголд, разклатете на сухо, отстранете твърдите дръжки и нарежете листата и стъблата на малки парченца.

4. Обелете две скилидки чесън и лука, натиснете чесъна, нарежете лука на кубчета и задушете заедно с доматите в рапично масло.

5. Първо добавете само нарязани стръкове от манголд, потете около 4 минути (ако стъблата не са достатъчно влажни след измиване, добавете малко количество вода/зеленчуков бульон):

6. Сега добавете и накълцаните листа (количеството, което в началото изглежда голямо, бързо се срутва веднага след поставянето на капака на тигана), подправете и пригответе на пара, докато непрекъснато се обръщате:

7. За тестения сос разбийте яйцата. Добавете сметаната, млякото, подправките и настърганото пармезан. След това разбъркайте всичко добре с бъркалка:

8. Покрийте дъното и стените на намаслена форма за торта с кутия (или силиконова форма) с шунка, така че да се припокриват:

9. Поставете макароните по дължина върху слоя шунка и ги сложете, както следва, например: Швейцарска манголд-сирене-сос-макарони-домати-сирене-сос-макарони:

10. Накрая сгънете припокриващите се филийки шунка върху гювеча, покрийте със сирене, ако е необходимо и печете във фурната за около 40 минути:

Обичам да приготвям гювечета предишната вечер, за да бъдат добре изтеглени и „устойчиви“ на следващия ден: