Забранете глутена от нашите чинии

Все повече хора имат или вярват, че имат здравословни проблеми, свързани с глутена. Дори се вдигат гласове, за да прогоним от нашите чинии този протеинов материал, присъстващ в четири зърнени храни, включително пшеница.

забранете

Ток, в сила в органичните кръгове, демонизира това вещество до степен да обезсърчи всички храни, които го съдържат. Тази „безглутенова“ мода е вдъхновена от диетата, препоръчана от Jean Seignalet, имунолог, който през 80-те години свързва автоимунните заболявания с храната, споменава болестите на цивилизацията и препоръчва връщане към храната. този на ловци-събирачи. Вярно е, че съвременните сортове пшеница са подбрани заради високото си съдържание на глутен. Това улеснява ферментацията по време на приготвянето на хляб: допринася за образуването на мехурчета от въглероден диоксид в тестото, отговорни за дупките в трохите.

Предварителната диагноза е наложителна

Кръвен тест за отстраняване на всякакво съмнение

Разширяване на етикетирането

* Непоносимостта към глутен трябва ясно да се разграничава от алергията, която поражда други непосредствени симптоми (кожа, дихателни пътища, дори оток).

Зърнените храни, съдържащи глутен, са пшеница (пшеница, спелта, камут), ечемик, ръж (тритикале) и овес.
Тези треви са съставени от захар (нишесте) и глутен (набор от протеини, проламини и глутелини).