Забранено е да се прави в седмицата на мъртвите - ние ви показваме рецептата за перфектното кисело зеле
Бучките, копърът, хрянът и „багрилото“, т.е. дюлята или лилавото зеле, които променят сока, също са необходими за перфектното кисело зеле. Въпреки че рецептата е проста, трябва да се внимава да не осолявате зелето си през седмицата на мъртвите, защото в народите се смята, че то е „отмъстено“ от мъртвите. Обиколихме с Ана Хорват, фермер от Харащ, етнографът Карина Тимар и диетологът Карола Силаджи, как се прави перфектната туршия, за какво е зелето.
Както се оказа, в седмицата на мъртвите хората в някои страни не извършват земни работи, не се занимават със зимни резервати, напротив: те подреждат гробовете на своите мъртви, палят свещи за починали души и се молят за дълго време за своите близки. Тази седмица, наред с други неща, работата е „забранена“, защото спокойствието на мъртвите би било нарушено от метенето на прасета - подробно каза етнографът Карина Тимар.
Той също така съобщи, че в Трансилвания, в няколко региона, включително окръг Харгита, е характерно, че зелето не се осолява през зимата през седмицата на мъртвите, т.е. седмицата, в която пада денят на мъртвите и Вси светии. Той се маринова предварително, защото се смята, че вътрешността на киселото зеле, направено през седмицата на мъртвите, гние, сокът „гние“, т.е. не остава чист, годен за консумация.
Каква е тайната на перфектното кисело зеле?
Анна Хорват, фермер от Харастос, охотно сподели с нас рецептата за своето кисело зеле, която е много популярна. Тъкмо се прибираше от пазара, където продаваше конфитюрите, сладкишите и киселите си краставички. Според него той никога не е работил според народните вярвания, но киселото му зеле е станало апетитно и продавано.
Въпреки че в деня на мъртвите самият той не е зает с неща за вършене около кухнята, той не обяснява всичко това със суеверие, а като обръща внимание на семейството и мъртвите този ден, като си го спомня, прекарва време с околните него. Но в дните преди това, а дори и в следващите седмици, осолявайте зелето щастливо.
Състав:
- Зеле
- Csombor
- Копър
- Хрян
- Сол
- Дюля, дюля круша, лилаво зеле, турска пшеница (на вкус)
Разбрахме, че киселинността на зелето започва с почистване на купата или пластмасовата цев. Когато е готово, можете да дойдете да обелите зелето. Състои се от вдигане на горните листа и „изстискване“ на главите, което означава, че премахва торса на всичко. Най-добрият инструмент за пробиване на торса е ножът. След като главите са украсени с дупки, всички те се пълнят с едра сол. В зависимост от размера на зелето, колко сол може да побере в тях, въпросът е, че пробитата част е изцяло покрита със сол.