Заблуди за портокаловия сок - L Express
Прясно изцеденият портокалов сок съдържа повече витамин С, отколкото индустриалния сок, дори в пресната част.
Полезен сок полезен ли е за вас? Губи ли бързо витамините си? Брои ли се в петте плода и зеленчука на ден? L'Express Styles разграничава истинското от фалшивото.
В домашен сок има повече витамин С
ВЯРНО. Скъпоценният витамин С, присъстващ в портокалите, има много функции в организма (защита на инфекции, усвояване на желязо, антиоксидантно действие). Но той е „най-крехкият от всички витамини: чувствителен е към вода, топлина, въздух и светлина“, съобщава ANSES (Национална агенция за безопасност на храните, околна среда и работа).
Следователно този деликатен витамин не поддържа индустриални лечения. Ето защо домашно приготвеният сок ви позволява да задържате повече витамин С. Внимавайте обаче: "След бране ензимният процес продължава в растение. Целият портокал, който е бил в кухнята ви от дълго време, е загубил и малко витамин С ", обяснява Ан-Лоре Мьоние, диетолог-диетолог в Париж. Заключение: по-добре е да приготвяте сокове с много пресни портокали.
Витамините изчезват 30 минути след изстискването на портокала
ИСТИНСКИ И НЕВЯРНИ. Това разграждане на витамин С може да се направи повече или по-малко бързо, не е задължително след 30 минути. "Това не е точна наука. Зависи от различни параметри, като температура, излагане на въздух. Но е по-добре да пиете портокалов сок директно след изцеждането му, за да се възползвате от витамините му", уточнява Ан-Лоре Мьоние.
В супермаркета е по-добре да предпочитате сокове, продавани в прясна секция
ВЯРНО. Соковете, продавани в неохладени рафтове, могат да бъдат сокове на основата на концентрат: след това сокът се „концентрира“ (голяма част от водата се отстранява), след това се пакетира - замразен, охладен или във вакуумни контейнери - и се транспортира. След това водата се добавя във фабрики в близост до пунктовете за продажба. Този производствен процес разгражда много витамин С (и вкус), дори ако сокът понякога е "обогатен" със синтетичен витамин С.
Що се отнася до сока с етикет „чист сок“, той се получава просто чрез изстискване на портокали. След това се пастьоризира и може да се съхранява няколко месеца. „Термичната обработка обаче генерира загуба на витамин С“, уточнява Ан-Лоре Мьоние. Забележете, че е забранено добавянето на захар към тези сокове (за разлика от нектарите).