Заблуди за добрите мазнини - Биоинфо
Докато проучванията върху животни през 50-те години показват, че диетите с високо съдържание на наситени мастни киселини насърчават сърдечно-съдовите заболявания, оттогава те са рехабилитирани. Враговете са по-скоро "транс" мазнини, получени в резултат на готвене или промишлена обработка. Така че да живеят маслото, гъшата мазнина, кокосовото масло и палмовото масло ?
Нашите наситени мазнини се нуждаят
„Имаме стигматизирани наситени мастни киселини, защото те запушват артериите, припомня д-р Жан-Мишел Коен, но се нуждаем от тези наситени мастни киселини, които са от съществено значение за осигуряване на преминаването на хранителни вещества отвън във вътрешността на клетката. " Казано е. Тези наситени мастни киселини обаче не трябва да представляват повече от 35% от общия прием на мазнини или максимум 30 грама на ден, еквивалентно на две супени лъжици масло. Всъщност диетолозите съветват да се предпочитат наситени мазнини от животински произход (масло, свинска мас, бекон, птичи мазнини), по-добри на вкус, но особено „по-леки“ (тъй като съдържат вода) пред тези от растителен произход (палмови и кокосови масла), богата на палмитинова или лауринова киселина от най-атерогенните !
В миналото потребителите са плащали цената за здравето си на маргарин, уж по-здравословната растителна мазнина от маслото. В търсене на най-здравите, те не бива да се заблуждават сега от маркетинга на определени предприемачи, включително органични, които, възползвайки се от тези най-нови проучвания, превръщат "девственото кокосово масло" в истинска мода: то "съдържа предимно средноверижни мастни киселини които ускоряват метаболизма ни и осигуряват здравословна енергия “, обяснява Виджън. В Émile Noël отиваме по-нататък: „Известно е, че тези киселини са много смилаеми и не се фиксират в човешкото тяло. Накратко, кокосовото масло е мазнина, която няма да ви напълнее! Оттук и славата, предадена на холивудските звезди. Аргументът не е нов: от 70-те години на миналия век кокосовото масло, в хидрогенирана форма, се използва в състава на растителни мазнини за готвене като Vegetaline, известната мазнина за отслабване.
Добродетели, които разумът не знае (все още)
Но кокосовото масло би имало и други ползи за здравето: ще отслабне, ще защити сърцето и ще намали холестерола. Това мнение не се споделя от Азиатската асоциация по кардиология, която припомня, че Шри Ланка представлява, поради консумацията на масло, получено от резенчета кокос, изсушени на слънце (вж. Карето), един от най-високите нива на сърдечно-съдова смъртност в света, също като жителите на Керала, също големи потребители на този традиционен специалитет.