За зеленчуците Статии gastroABC
Източник на статията
Какво е зеленчук?
Нашите късолистни зеленчукови ястия, които се приготвят чрез бъркане, набрашняване или разбиване на мляко, които поради специалното удебеляване са типични само за унгарската кухня, се наричат зеленчуци. Те играят важна роля в нашата диета. Те правилно допълват нашите месни ястия със своя вкус, съдържание на фибри и минерали и имат благоприятен ефект върху храносмилането ни.
Може би най-голямото и разнообразно семейство на унгарската кухня, тъй като няма зеленчук, от който да не правим зеленчуци, дори когато смесваме заедно. От обикновени картофени зеленчуци до бобови култури до вкусни зеленчуци, в които морковите, коренът от магданоз, кольраби, къдраво зеле и зелен грах създават много уникален, както подсказва името му, вкусен вкус. Вкусовият ефект се засилва допълнително от различни процеси на сгъстяване и разнообразни подправки. Обикновено скучният картофен зеленчук може да бъде издигнат на върха на гастрономията, като добавите парче бекон, стрък розмарин, няколко дафинови листа и няколко капки лимонов сок.
В някои от книгите с рецепти, публикувани днес, тези известни произведения на унгарската кухня също се отхвърлят по неразбираеми или много разбираеми причини, като се казва, че са мазни, мазни, нездравословни и основното обвинение е, че се угояват. Е, това разкрива пълната липса на технически и исторически познания за унгарската кухня. Това е така, защото унгарските зеленчуци винаги са се приготвяли с къс сок и дръпването се използва предимно за овкусяване, а не за сгъстяване. Просто трябва да погледнем историята си и се оказва, че повечето ни сънародници почти никога не са имали достатъчно съставки, за да готвят мазно. Това е създадено през 60-те години от господството на евтината и бездушно приготвена фабрична кетъринг система и - количеството е важно, а не качеството - подход. И масово производство на основни храни. Разбира се, в така наречените „аристократични кухни“ имаше различен обичай.
Summa summarum, може да се каже, че унгарската селяно - буржоазна кухня, която се счита за подходяща за разплод от френски майстори готвачи и е изпълнена с пълен успех, си струва да се преоткрие. По този начин в разумни ръце могат да се приготвят диетични ястия, които далеч не отговарят на днешните изисквания, разнообразни и безопасни. Когато съставяте меню, винаги имайте зеленчук в него. Уверете се, че топингът пасва на зеленчуците. По принцип правилото е, че първичните зеленчуци са по-малко характерни, докато тези с по-силен вкус са подложени на „по-специфични“ условия. За тези, направени от грундове напр. космат хляб, естествено телешко месо, свинско филе или пилешка яхния, докато пушени меса, приготвени за бобови растения и особено жълт грах - в армията наричахме бетон яхния - са истински с говеждо яхния. Особено ако не беше взривено телешко месо. Взривеното говеждо месо е нарязано по без контур, без обезкостяване, в което има маса костни фрагменти.