За здрав мозък хлябът трябва да изчезне!
Яденето на зърно засяга мозъка. Доказателства за това са доказани. Време е за задълбочен преглед на ежедневните хранения.
Преди 14 години американският невролог Дейвид Перлмутер откри интересна връзка със своите пациенти. Той забеляза, че много от пациентите му с неврологични проблеми също имат проблеми със стомаха и червата. След като препоръчва диетата да не съдържа глутен за своите пациенти с храносмилателни проблеми, той започва да забелязва постепенни подобрения в неврологичните проблеми.
С това наблюдение Perlmutter може да е направил най-големия пробив в здравето, откакто е открил, че пушенето причинява рак: консумацията на зърно засяга мозъка. Дори „здравословното“ хранене с пълнозърнести храни може да доведе до деменция, болестта на Алцхаймер, ADHD, епилепсия, депресия, главоболие, мигрена, множествена склероза и др..
Това не е изненадващо, предвид глобалната загриженост, причинена от бързото нарастване на деменцията и други форми на загуба на паметта. Международната асоциация на Алцхаймер изчислява броя на пациентите с деменция в световен мащаб на 45 милиона и този брой нараства с 20% всяка година. Това е не само мрачният спектър за възрастните хора, но и проблем за правителствата, които трябва да се борят с нарастващите разходи за здравеопазване.
Запитан в интервю коя е най-добрата препоръка, д-р Перлмутер отговори: „Може да звучи драматично“, казва той, „но най-добрата препоръка, която мога да дам, е да спра да ям зърнени храни, защото тя съдържа глутен. . "
Д-р Перлмутер казва, че зърнените зърнени култури са оказали най-голямо влияние върху човешката диета. Преди много хиляди години ловецът е живял с дивеч, ядки, плодове и почти никакви зърнени храни. Нашите предци преди 100 години са яли хляб всеки ден, но този хляб е направен от негенетично модифицирани зърна. Но в продължение на няколко десетилетия зърната са претърпели "инженерна" трансформация (генетично модифицирана). В резултат на това те са обогатени с глутен (лепило) [латинското значение на глутен е лепило], това тесто от хляб, тестени изделия и пица. В действителност, зърнените храни са имали много ниска форма на глутен през 1900 г., но сега имаме работа със „супер-глутен". Нашата генетична структура, нашата ДНК не се съгласува с промените в храната. И със сериозно допълнение, д-р Перлмутер добави: Глутенът е цигарата на нашето поколение.
Непоносимостта към глутен, еквивалентна на целиакия, е доста рядко чревно заболяване. Последните изследвания обаче показват същата корелация, която д-р Перлмутер наблюдава при своите пациенти.
Учените от известно време знаят, че всички тези физически дегенерации, всички дегенеративни заболявания, включително мозъчни проблеми, започват с възпаление. Глутенът причинява възпаление в тялото, тъй като тялото изпитва големи трудности при разграждането на това „лепило“. Имунната система се сигнализира от червата да се притече на помощ. Но имунният отговор - който е възпаление - преминава през червата и чрез кръвта достига до цялото тяло, включително мозъка.
Изтъкнатият изследовател Мариос Хадживасилу от болница Роял Халаршир в Шефилд, Великобритания, заключи от 1996 г., че чувствителността към глутен може да бъде в повечето случаи и понякога изключително причина за неврологични заболявания.
Изследователи от Клиника Майо през 2006 г. те публикуват в Архивите на неврологията, че пациентите с „тежко когнитивно увреждане“ са постигнали голям напредък в когнитивните способности, като са преминали към безглутенова диета.
Някои изследователи все още не са приели връзка между глутена и мозъчните проблеми. Perlmutter е силно критикуван от медицинската общност.
Критиките по същество изхождат от идеята, че корелацията не предполага причинно-следствена връзка. С други думи: ако симптомите на загуба на паметта намаляват или изчезват напълно след безглутенова диета, това не означава, че глутенът причинява мозъчно увреждане.
Атаката срещу д-р Дейвид Перлмутер във връзка с глутен предизвика много критики. В утвърдените медицински кръгове се казва, че Perlmutter не предоставя достатъчно доказателства за ясна връзка между консумацията на глутен и мозъчните увреждания. Тази критика е валидна в смисъл, че няма доказателства, обикновено базирани на приети изследвания, като двойно-сляпото, реплицирано проучване. Това, което е на разположение, е дълъг списък от наблюдения и опит.
Само през последните десет години, Perlmutter е видял, от собствените си наблюдения, стотици пациенти, излекувани от неврологични състояния след хранене без глутен. И че паметта на пациентите с Алцхаймер се е подобрила чрез диета без глутен.
Има ясна индикация за корелация и това е връзка, която е потвърдена от други лекари, изследователи и учени. Но ако това не се случи, това не означава, че науката е съгласна с причинно-следствената връзка между консумацията на глутен и неврологични заболявания като деменция. С други думи, ако неврологичните разстройства изчезнат или намалят, когато спрете да ядете глутен, това, което не се случва автоматично, означава, че ще страдате от мозъчно увреждане, когато ядете глутен. Деменцията може да има и други причини.
Perlmutter нарича глутен "тютюн" на нашето поколение. Това е подходящо сравнение. Много хора, които пушат, се разболяват от рак. Корелацията е известна от години, но общоприета причинно-следствена връзка между тютюнопушенето и рака трябва да бъде установена от десетилетия. Психологът Алберто Вилолдо, заедно с Перлмутер, написа книгата "Включете мозъка си”Разговорите за връзката между глутена и неврологичните лезии и други дегенеративни заболявания по този начин:„ Ако искате да изчакате, докато научните доказателства станат емпирични, тогава сте станали безсилни, слаби и болни, тъй като доказателствата стават по-силни.
Това е избор за потребителя. Perlmutter е лекар, който лекува пациентите ежедневно, а не учен, който прекарва дните си в лаборатория. Неговите възгледи за глутена се основават на опит, подкрепен от нарастващи доказателства от научни изследвания, сочещи в същата посока. Perlmutter е изготвил около 200 научни публикации, които подкрепят неговите възгледи.
Недоволен от тази критика, Perlmutter поставя резултатите от своите пациенти в центъра: „Спира ви дъха:
консултирайте се с пациенти, които вече не могат да шофират или да плащат сметки, внезапно възвърнаха тези когнитивни умения.
Не чрез лекарства - защото те не съществуват - а просто като дават на мозъка храната, която той иска. "
Освен това заплахата за мозъка не спира с глутен. Зърнените храни като цяло - дори без глутен, като ориз - могат да причинят мозъчно увреждане.
Това е така, защото всички зърнени храни, богати на въглехидрати, лесно се превръщат в захар в организма. Въглехидратите са дълги вериги от захарни молекули, които често повишават нивата на кръвната захар и са по-бързи от самата захар.
Захарта или глюкозата са горивото за 100 години трилиони клетки, които изграждат телата ни, но инсулинът е необходим за преработката на захарта, за да могат клетките ни да се хранят с хранителни вещества.
Следователно здравите клетки са приемливи за инсулин, но ако в тялото има постоянно високо ниво на инсулин - например, тъй като нивата на захар са твърде високи - това води до по-слабо възприемане на клетките към инсулина, което води до инсулинова резистентност. Панкреасът, производителят на инсулин в организма, е отговорен за производството на инсулин и може да се „прегрее“. Ако панкреасът е неактивен и произвежда твърде малко или никакъв инсулин, ще се развие диабет тип 2. Според CDC - броят на пациентите с диабет тип 2 в САЩ е близо 26 милиона - те имат висока кръвна захар, тъй като телата им те вече не могат да доставят захар до клетките си, където тя може да се съхранява като енергия.
Този деликатен танц между захар и инсулин е известен процес, който е пряко свързан с нездравословния виетнамски начин на живот.
Но последните изследвания на Сузана де Монте, невропатолог от университета Браун в Провиденс, Роуд Айлънд, показват пряка връзка с болестта на Алцхаймер. В лабораторията Сузана де Монте прекъсва абсорбционната способност на инсулина в мозъка на плъхове. В резултат на това тя забелязва същите амилоидни плаки, които германският психиатър Алоис Алцхаймер открива в мозъка на (починал) пациент. Паметта на плъховете беше повлияна от това, че не намериха пътя си през лабиринт от вода и те плуваха безпомощно в кръг.
Изследванията показват, че болестта на Алцхаймер може да е резултат от инсулинова резистентност в мозъка. Тестовете върху животни няма да ни разкажат всичко за човешките заболявания, но изследванията върху човешките заболявания, мозъкът на мъртвите хора, които са имали болестта на Алцхаймер, наистина са показали инсулинова резистентност. Все по-често болестта на Алцхаймер се нарича „диабет тип 3“. Изследванията също така показват, че деменция от инсулинова резистентност може да се появи при хора, които нямат диабет тип 2.
Неотдавнашно проучване на 1230 души на възраст между 70 и 89 години, публикувано в Journal of Alzheimer's Disease, показа, че тези, които консумират най-много въглехидрати, са два пъти по-склонни да имат памет, отколкото тези, които консумират най-малкото количество зърно. Интересното е, че групата, която консумира най-много захар, има „само“ 50% по-голям шанс за увреждане на мозъка. "Идеята, че цялото зърно е добро, е абсолютно абсурдна", каза Перлмутер. "Трябва да започнем да разбираме: това е много опасна храна. Пълнозърнестият хляб има пагубен ефект върху кръвната захар."
Средната западна диета днес, според Перлмутер, се състои от повече от половината въглехидрати, които тялото бързо превръща в захар. Това важи и за популярните безглутенови зърнени храни като киноа и амарант. Всички въглехидрати имат висока гликемична стойност и това, според д-р Перлмутер, е източникът на епидемията от деменция.
В книгата си Perlmutter посочва изследвания, при които нивата на кръвната захар на хората са измервани, докато мозъкът им е сканиран, за да се измери размерът на техните центрове за памет. Изследването беше повторено няколко години по-късно и резултатите показаха ясна корелация: Хората с най-високи нива на кръвната захар имаха най-високо ниво на свиване в центровете си за памет. Perlmutter заключава: "Съобщението е, че имате способността да контролирате кръвната си захар чрез диетичен избор."
Можем да храним телата си по още по-здравословен начин, следвайки примера на нашите предци-ловци. Тяхната диета, която отново е в центъра на вниманието като палео- или „древна“ - диетата се състои от три четвърти мазнини. Тялото може да произвежда глюкоза от мазнини, но това - в сравнение с производството на енергия от зърнени култури и захар - е по-сложен и по-бавен процес, тъй като енергията постепенно се абсорбира. "Ще изгаряте мазнини като маслена лампа." Perlmutter обяснява, "че през целия ден ще имате дълбоко и постоянно енергийно ниво, без възходи и спадове, толкова типични за хората, чиято диета се основава на въглехидрати."
Разликата в метаболизма на зърнените култури и захарта, за разлика от мазнините, предполага, че хората затлъстяват от съвременната диета със зърнени храни и захар, а не от консумацията на мазнини. Излишната кръвна захар се съхранява в тялото като мазнина, докато яде мазнини, захарта постепенно се освобождава в кръвта, където може да се използва от клетките като енергия. Ново изследване показва връзка между по-високите нива на кръвната захар и отслабването на центъра на паметта в мозъка.
Тъй като това е отрицателна връзка между деменцията и зърнените култури/захарта, има също толкова добра връзка между мазнините и здравето на мозъка. През 2007 г. списанието Neurology публикува проучване на 8 000 души на възраст над 65 години, чийто мозък е бил в перфектно работно състояние в началото на изследването.
Проучването проследява тези хора в продължение на четири години. През този период около 280 души са развили форма на деменция.
След това изследователите анализираха диетите си и стигнаха до заключението, че рискът от деменция за лица, които никога не са яли риба, е с 37% по-висок, докато хората, които ядат редовно риба, имат 44% по-нисък риск.
Друго уместно заключение се отнася до консумацията на масло. За тези, които консумират масло редовно, няма значителна промяна в риска. Хората, които консумират предимно растителни масла с високо съдържание на омега 3 (зехтин, лен, орехово масло), са с 60% по-малко вероятно да развият деменция. В същото време става ясно, че хората на диета с високо съдържание на омега 6 мазнини от тези, които са имали по-малко омега 3 мазнини, са имали 2 пъти повече риск от деменция [ вижте таблицата с омега 3 и омега 6 мазнини ]
„Колкото повече мазнини ядете, толкова по-здрав ще бъде мозъкът ви“, заключи д-р Перлмутер. „Казвам с всички сили: Трябва да ядем много мазнини. Мазнините са ключът към здравето на мозъка, загубата на тегло, здравето на сърцето и здравата имунна система, която помага да се предпазим от рак. "
Но какво да кажем за изследванията на високия холестерол, т. Нар. Лош холестерол във връзка със сърдечни заболявания? Всъщност яденето на мазнини е полезно за мозъка, но вредно за сърцето? В книгата си Перлмутер нарича това митът за холестерола. Наред с други неща, той подчерта германско проучване, публикувано в The Lancet, проучване, направено върху 624 възрастни хора на възраст около 89 години в продължение на 10 години. Това проучване показва, че високите нива на холестерол са свързани с по-нисък риск от смърт. И че холестеролът изглежда няма влияние върху риска от смърт поради сърдечни заболявания. Pertmutter заключава, че „хората с висок холестерол имат 70% по-малка вероятност да развият болестта на Алцхаймер. Високият холестерол може да удължи живота. "
Във връзка с това новите проучвания показват връзка между ниския холестерол и депресията.
Според Perlmutter, мазнините са добре и особено мазнините в зехтина, кокосовото масло, яйцата, ядките, семената и дивата риба. Той прави важна забележка: модифицирани мазнини и транс-мазнини, алис изкуствено произведена мазнина, най-често използвана за бързо хранене, пържени картофи и сладкиши. "Повечето мазнини в супермаркета са изключително вредни за мозъка, сърцето и цялото тяло." Месото може да се приема умерено. Perlmutter: „Можете да разделите месото на малки порции, не по-големи от размера на карта. „Той обаче прави забележка, а именно, че месото е от страната, отглеждана със зърнени храни и без да се третира с антибиотици. „Съгласен съм със статистиката, при която консумацията на месо може да бъде вредна“
Но е несправедливо екстраполирането на резултата върху цялото месо. Тези статистически данни се основават на изследвания, според които дори консумацията на биологично месо във фермите не е добра.
Като заключение: Светът наскоро консумира зърнени култури; нашите предци-ловци никога не са правили хляб в дивата природа. Само за няколкостотин години консумацията на хляб е като спад в изграждането на нашето ДНК, изградено в продължение на хиляди години върху плодове и зеленчуци, ядки, семена и зеленчуци.