За видовете и сортовете - защо брашното не е същото като брашното - проверка на пазара - SWR телевизия

На опаковките с брашно има номера, на които едва ли някой обръща внимание. И те не са толкова маловажни за нашето здраве. Тъй като колкото по-голям е този брой, толкова по-голям е делът на зърнените черупки в брашното и по този начин и на минералното съдържание, количеството фибри, витамини и растителни протеини. По какво иначе се различават пшеничните брашна и кое брашно е най-добро за торти или рула - Marktcheck го изпробва и също обяснява как най-добре да се съхранява брашно.

Това означава брашно тип 405, 550 и 1050

На опаковките с конвенционално брашно има номер. Това са така наречените видове брашно: брашното с обозначение 405 например съдържа 405 милиграма минерали на 100 грама. Колкото по-висока е стойността, толкова повече минерали като калий и магнезий съдържа едно брашно. Съдържанието на растителни протеини, витамини от група В и фибри също е по-високо. Видът на брашното зависи от това колко от зърното е смляно - т.е. само от ендосперма или части от черупката. Колкото по-висока е стойността за вида брашно, толкова по-грубо зърнесто брашно и по-бавно поема течността. Висококачественото брашно е по-трудно за обработка, но по-здравословно.

Изборът на брашно зависи от това какво да се пече или готви с него:

Брашно тип 405 Поради добрите си свързващи свойства, той е идеален за сгъстяване на сосове и за печене на сладкиши и бисквити.
Тип брашно 550 често се използва в пекарни за печене на хлебчета.
Брашно тип 1050 е идеален за смесен хляб.

Ползите от пълнозърнестото брашно

За пълнозърнестото брашно се обработва цялото зърно, т.е. така нареченият ендосперм, както и разсадът и черупката. Пълнозърнестото брашно се счита за особено здравословно - независимо дали е направено от спелта, ръж или пшеница. Богато е на фибри, минерали и витамини от група В. Пълнозърнестото брашно също така ви засища по-дълго, стимулира храносмилането и има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар. Пълнозърнестото брашно няма типов номер, тъй като съдържа всички компоненти на пречистеното тяло. Пълнозърнестото брашно изисква повече вода и прави тежко тесто, което не се вдига толкова.

Разлики между ръж, спелта и пшеница

Пшеничното брашно често се предлага с по-малко минерали от ръжното и брашното от спелта.
Брашното от спелта обикновено съдържа повече минерали от конвенционалното пшенично брашно. Това е алтернатива за хора, които не могат да понасят пшенично и ръжено брашно
Ръженото брашно съдържа повечето минерали. Използва се главно за печене на ръжен и смесен хляб. Чисто ръжено брашно обикновено се нуждае от закваска за преработка.

Пшеничното, спелтата и ръженото брашно са неподходящи за хора с непоносимост към глутен. В този случай засегнатите могат да използват брашно от царевица или елда.

Срок на годност и съхранение

За да може брашното да се съхранява възможно най-дълго, то трябва да се излее от хартиения плик в херметична кутия след покупката и да се съхранява на сухо и тъмно място. Стенният шкаф над печката не е подходящ, защото брашното може да е чувствително към изпаренията при готвене дори в консерва. Ако се съхранява правилно, брашното все още може да се използва няколко месеца след изтичане на най-добрата дата. Внимавайте с пълнозърнестото брашно: тъй като има по-високо съдържание на мазнини, по-бързо гранясва от конвенционалното брашно. Като цяло, колкото по-старо е брашното, толкова повече минерали се губят и качеството на печене намалява.