За въглехидратите, удоволствието от храненето и диетите - Валентин Василе
Поне бих казал неестествено, като се има предвид, че е лято и че през този период на пазара има много пресни плодове и зеленчуци, пълни с важни за здравето минерали, витамини и фитонутриенти. Преди да изберете да следвате диета, бедна на въглехидрати, или с високо съдържание на мазнини, или с високо съдържание на протеини, мисля, че трябва да разгледате по-задълбочено ролята, която въглехидратите играят за оптималното функциониране на тялото. Въглехидратите, съставната част на въглехидратите, са строителният материал за много метаболитни процеси и мозъкът работи на основата на глюкоза.
Преди пет до десет години никой не се съмняваше, че здравословната диета се състои от 50-55% от сложни въглехидрати. Има два вида въглехидрати - прости (захар, мед и фруктоза) и сложни (нишесте и фибри). Така че доскоро единодушното мнение на диетолозите беше, че половината от приетите калории през деня трябва да идват от хляб, зърнени храни, зеленчуци, картофи и бобови растения. Днес много диети почти напълно премахват тези храни от менюто. Но колко здравословно е това решение?
От моя гледна точка това е грешка, която попада в същата категория като диетата, базирана на зелева супа или кленов сироп.
В средносрочен и дългосрочен план такава диета може сериозно да застраши физическото и психическото здраве. Хората, които препоръчват диети и диетични планове, при които въглехидратите са в много малки количества или липсват напълно, пропускат да споменат, че в човешкото тяло има клетки и органи, които могат да извличат енергия изключително от глюкоза, като например части от бъбреците и червените кръвни клетки. на кръв. В първата фаза подобна диета може да доведе до повишена киселинност в кръвта и намалена интелектуална активност, като предпочитаното от мозъка гориво е глюкозата, приемаща мазнини само в случай на строга необходимост като компромисно решение.
Достатъчният прием на въглехидрати предпазва мускулната маса, поддържайки метаболизма на високи нива в дългосрочен план.
Освен това изключването на въглехидратите от диетата води до изключване на диетични фибри, необходими за оптималното функциониране на храносмилателната система и за изгарянето на мазнини и витамини от група В, които са важни за поддържането на добър психически тонус.
Със сигурност ще загубите няколко килограма мазнини, ако изключите въглехидратите от диетата си, но струват ли си здравните последици? Ще загубите същия брой килограми или дори повече, ако се откажете напълно от храната и смятате водата за единствена храна. И все пак все още не съм виждал някой да популяризира такава диета. Въглехидратите не трябва да се изключват от диетата, но трябва да се научим да ги използваме правилно и пестеливо.
Консумацията на прости въглехидрати трябва да бъде сведена до минимум, особено тази от рафинирана захар, сладкиши, сладкиши и сокове на пазара.
Въпреки че плодовете са и доставчик на прости въглехидрати (фруктоза), те все още са важна част от диетата поради съдържащите се в тях фибри, витамини, минерали и фитонутриенти. Единствените мерки, които трябва да се вземат, за да се избегне напълняване чрез ядене на плодове, е да се ограничи количеството, да не се комбинират с други храни и за предпочитане да се ядат на първото или второто хранене за деня.
Друг аргумент за не изключване на въглехидратите от ежедневната диета е способността им да стимулират усвояването на триптофана от протеиновите храни.
Триптофанът е основната аминокиселина, от която се образува серотонинът, неврохимикал, отговорен за благосъстоянието, доброто настроение, релаксация, оптимизъм и радост.
Причината, поради която в продължение на стотици години хората са консумирали големи количества сложни въглехидрати, без да наддават, а днес затлъстяването достига тревожни нива, е как въглехидратите се комбинират при едно и също хранене. Брашното, оризът, зърнените храни, картофите и фасулът са в диетата ни от незапомнени времена, само че преди това те не са били толкова често комбинирани с големи количества захар и мазнини, за да се получат нови сложни храни като сладкиши, сладкиши и десерти. Порция сушен боб няма да угои никого, ако не идва със свинска мазнина, огромна порция мазно месо, половин хляб и ако размерът на порцията е правилен. Сместа от въглехидрати с големи количества мазнини води до превръщането на всички храни в калорични бомби. Порция пълнозърнести макарони, подправени със зеленчуци, е правилната комбинация, докато същите тестени изделия в комбинация със сос на основата на сирене, месо и олио имат калорична стойност, която надвишава нуждите на човека за целия ден.
И ако четете тази статия скептично, мислейки си, че мога да си позволя такава диета, защото съм от хората с добър генетик, разберете, че това не е така. Генетично те принадлежат към категорията на ендоморфите, хора, които естествено имат нисък метаболизъм и наддават много по-лесно от другите хора. Така че трябваше да изградя много по-дисциплиниран начин на живот с течение на времето от другите хора, които изглеждат по същия начин. Обикновено процентът ми на мазнини е 7-8%, имам мускулна дефиниция, от която съм доволен и никога не съм изключвал въглехидратите от диетата си, просто се научих да ги използвам правилно.