За супите Статии gastroABC
Източник на статията
Супата е незаменима храна за повечето хора. Обикновено се сервира като първо ястие, с изключение на редовното хранене в Китай, където супата е последното ястие, докато виетнамците консумират и лъжица по време на хранене, за да „запълнят празнините в стомаха“. При нас това е незаменимо въведение към по-сериозни или празнични ястия. Супата е богата на вкусове. Той възбужда и подобрява апетита и подготвя тялото ни да усвоява по-тежките храни, които следват по-късно. Супите от унгарската кухня до голяма степен отговарят на всички тези изисквания. Всъщност! Повече от нашите супи, може да се каже лекарство за стомаха, като напр. пържена супа от ким, супа за сила и възраст и др. Със сигурност може да се каже, че само руско-украинската кухня може да се конкурира с разнообразието и вкусовете на унгарските супи. Помислете за вкусната, характерна супа от семена от кимион в споменатата вече простота, или за най-разнообразните, по-деликатни бульони или дори за мънистата супа от бобчета. Разбира се, отлични супи се правят и в кухните на други народи. Примери за това са руските супи, украинският борш, италианската минестроне и румънският чипс.
Бели и кафяви супи
Супите могат да бъдат разделени на две големи групи: a за бели и кафяви супи. Термините „кафяво“ и „бяло“ не се отнасят до цвета на супите. За бяла супа супи, приготвени без сгъстяване или печене на зеленчуци и не съдържащи или само незначителни количества червен пипер. Примери за това са бульон, костен бульон и бульон.
Кафявите супи съдържат всички тези елементи или един от тях. Те отново могат да бъдат разделени на няколко групи според техния начин на приготвяне или използваните суровини за тяхното производство: прости кафяви супи: напр. супа от зелен боб, суха боб супа, пробити супи: пюре от леща, - супа от пюре от черен дроб), крем супи: например крем супа от броколи, и плодови супи: крем супа от череши.