За столовата, гастрономическото образование и храненето - Габриела Беречет Консултинг
След повече от 23 години сочене с пръст, колективната храна възвръща правата си.
Години наред обядът се ядеше в съблекалнята или на бюрото, оставяйки клавиатурата на компютъра настрана или дори над нея, с очи на монитора или на хартия.
За щастие бързо се стигна до заключението, че яденето на най-важното хранене за деня в цивилизована обстановка не само повишава ефективността на работниците, но и обединява екипа, подчертавайки за пореден път благоприятната роля на ресторанта.
Столовата храна предизвиква неприятни спомени за хората над 40 години, защото учениците преди 20 години знаят лошите услуги, направени от система от изключително капиталистическа концепция!
Да не говорим, че тези в автобуса също са знаели каква храна се дава в столовата този ден, като правило да оставят миришещи на храна от столовата.
Организирането на столове с високо ниво на качество има специална роля, както за правилното хранене на общността, така и за социалното и хранително образование на населението.
Ако за служителите столовете са организирани в по-голямата си част за обяд, за деца в предучилищна възраст, ученици и студенти столовете трябва да бъдат организирани, за да осигурят всички хранения за деня, включително празниците.
Консултант (инженер в хранително-вкусовата промишленост, хранителен техник, диетолог или диетолог-диетолог) обикновено трябва да бъде включен в щатното разписание на обект за колективно хранене, който в сътрудничество с главния готвач или готвача-специалист./вегетарианец/диетолог, за да комбинира различните продукти, така че храните да се допълват взаимно в хранителната дажба, както чрез приема на хранителни вещества, така и чрез хроматичната комбинация, консистенция и текстура в предложеното меню.
Понастоящем проблемът с диетите е ограничен до режими на диета за известни личности или натрупване на мускулна маса при други знаменитости.
Всъщност сервирането на обяд не трябва да се ограничава до количествените аспекти на консумираната храна, но също така и до качествените аспекти.
Потребителските възможности са разнообразни, но чрез услуга за организиране на фронта на дистрибуцията на кулинарни препарати може да се направи добро образование за храна.
Фактът, че все повече хора са загрижени за външния вид, радва! Работното време, редуващо се с физически дейности и ястия, които се сервират на относително редовни интервали и в по-малки количества от обичайното у дома, са безспорни компоненти на здравословния начин на живот.!
През последните години се появяват все повече единици за колективна храна. Системата за самообслужване вече не само не се оспорва, но се приема в ущърб на сервирането на маса от сервитьори, поради увеличената скорост на трафика и намалените разходи със заплатите на обслужващия персонал.
Очевидно естетическият аспект на новите трапезарии съвсем не се доближава до този на столовете от моята младост: екологичен комфорт (от ергономични столове до боядисване на хроматика, температура и акустично ниво), разнообразие от асортименти, безупречна чистота на витрините и персонала в зад витрините, където са изложени ястията, направете този бизнес успешен!
Но това, което е по-грандиозно и не се вижда, е производствената система зад стените, която ограничава зоната за сервиране от зоната за приготвяне и миене на съдове.
Технологичното подреждане на зоната за преработка на храна в столова се различава съществено от това на кухня, която произвежда само ястия "а ла карт", като се започне от размера на хладилните складови помещения до оборудването за готвене. В кухнята на столовата присъствието на тенджери, конвекционни пещи, дросели, вакуум машини и варио-готвене е абсолютно необходимо.
Няколко съвета за онези, които оперират такива столове:
Разбира се, както съдовете, така и приборите за хранене или чашите могат да бъдат персонализирани с логото на столовата и ако сложим инвентарни номера, е добре те да не са на видимата им страна.!
Ако искате да балансирате силните и слабите страни на закуската, помислете, че състоянието на сънливост, което се извиква след обяд, се дължи на количеството консумирана храна, а не на действителната храна!
Интелектуалното и физическо представяне ще бъдат значително подобрени, ще остане достатъчно енергия за посещение на фитнес, пазаруване, срещи с приятели или дори домакинска работа, без да обирате саксиите в хладилника, когато се приберете вкъщи.!
Страстта, без солидна образователна основа, без изпитания с успехи или неуспехи, е невъзможна за управление!
Автор съм на три книги: Практическият наръчник на готвача (2006), Книгата на професионалния готвач (2016) и Сладкарската книга на сладкарката (2018), съавтор на две други, имам опит в управлението на образованието, проектирах няколко професионални кухни, внедрил съм няколко оперативни процедури за кухни, правят етикети за хранене и провеждат професионални курсове.