Протеинът е жизненоважен, но той също може да се превърне в "носител" на лоши мазнини
Месото, рибата, яйцата и млякото съдържат протеини с голяма биологична стойност. Какво означава това нещо? Всъщност какво представляват протеините и каква роля играят в организма?
Протеините са сложни вещества, изградени от аминокиселини. Тези аминокиселини съдържат въглерод, водород, кислород и азот, които са техните специфични елементи. Въпреки че в природата има само 20 аминокиселини, те могат да се комбинират по същия начин и резултатът е голямото разнообразие от протеини. Всеки протеин има специфична функция и се състои от хиляди аминокиселини. Редът, по който аминокиселините се поставят във всеки протеин, се „записва“ в гените на всеки от нас - т. Нар. Генетичен код, според „Хранителна азбука“, координиран от проф.др. Николае Ханку, лекар по диабет, хранене и метаболитни заболявания.
Тялото може да синтезира повечето от 20-те аминокиселини, но някои трябва да се доставят чрез храната, защото не можем да ги произведем. Поради тази причина те се наричат незаменими аминокиселини.
В човешкото тяло протеините играят много важна роля. Те участват във всички жизнени функции, от растежа, развитието, размножаването, имунитета, действието на хормоните - някои от хормоните се състоят от протеини - и до храносмилането - ферментите също са протеини -, структуриране на мускулите, костите, кожата и кръв.
Протеинът също е източник на енергия - 1 грам осигурява 4 килокалории. Поради тези причини специалистите смятат, че протеините са незаменими за цял живот.
Какви са източниците на храна и какви са растителните източници
Източници на хранителни протеини са месо, риба, мляко, боб, грах, леща, соя, семена - ядки, лешници - яйца.
В зависимост от вида на съдържащите се аминокиселини, протеините имат определена биологична стойност. Това е много високо, ако присъстват всички аминокиселини - какъвто е случаят с месото, рибата, яйцата, млякото.
Обикновено се счита, че растителните протеини имат по-ниска биологична стойност поради липсата на определени аминокиселини. Чрез комбиниране на няколко растителни храни се постига правилен прием на протеини - зърнени култури с бобови растения, зърнени храни с млечни продукти, бобови растения със семена. Сред растителните източници със значително съдържание на протеини са соята, фасулът, лещата, пълнозърнестите храни, слънчогледовите семки, бадемите, фъстъците, орехите, според цитирания по-горе източник.
Диетолозите са установили, че нуждата от протеин за възрастен е 0,8 килокалории/килограм тяло, т.е. 12-15% от общите дневни калории. Препоръчително е половината от консумираните протеини да са от животински произход, а останалите зеленчуци.
Хранителни комбинации с достатъчен прием на протеини
Някои комбинирани храни могат да донесат правилен прием на протеини в тялото. Ето някои: зърнени храни плюс мляко или млечни продукти - люспи от кисело мляко; зърнени храни със зеленчуци - ориз с моркови -; зърнени храни с бобови растения - ориз с леща или боб -; зеленчуци с бобови растения - боб боб със зелени.
Увеличението на приема на протеини обикновено става чрез месо и месо, мляко и млечни продукти. Но те съдържат големи количества наситени и транс-мазнини, което ще доведе до угояване, висок холестерол и триглицериди в кръвта. Всичко това благоприятства появата на атеросклероза с нейните опустошителни последици: инфаркт на миокарда, инсулт, сърдечна недостатъчност, артериопатия на долните крайници.
В заключение, протеините са жизненоважни вещества, но е важно под каква форма ги консумираме по такъв начин, че те да не се превърнат в истински калорични бомби, които се превръщат в липиди и произвеждат атеросклероза.