За сладостта на съдържанието на захар във виното - лечение ноември

Когато говорим за вино, често веднага споменаваме неговия цвят и съдържание на захар. Сухо бяло или полусладко червено - достатъчно е кратко обяснение, за да научите много за напитката. Днес говорим за най-важната характеристика - съдържанието на естествена захар във виното, както и сладки и полусладки вина от "Долината на Лефкадия".

В световен мащаб сухото вино представлява най-голямата част от продажбите. Много любители на виното са скептични към сладките и полусладките ястия, тъй като по съветско време безскрупулни производители често са използвали захар, за да прикрият производствените дефекти и лошото качество. Нека изясним веднага, че говорим само за вина с естествена, естествена остатъчна захар, а не за добавяне на захар към виното.

Съдържанието на вино в захарта може да бъде разделено на няколко категории:

Сухи вина със съдържание на захар 0,3% или до 3 грама на литър. Съдържанието на алкохол е 9-13% от обема.
Полусухи вина със съдържание на захар от порядъка на 5 до 30 грама на литър алкохол - 9 до 13 обемни%.
Полусладки вина със съдържание на захар от порядъка на 30-80 грама на литър, алкохол - 9-12 обемни%.
Силни вина със съдържание на захар от порядъка на 30-120 грама на литър, алкохол - 17-21%.
Сладки вина със съдържание на захар 150 грама на литър, алкохол - 14-20 обемни%.
Полусладки вина със съдържание на захар от порядъка на 50-120 грама на литър, алкохол - 14-16 об.%.
Десертни вина със съдържание на захар от порядъка на 160-200 грама на литър алкохол - 15-17 об.%.
Ликьорни вина със съдържание на захар в диапазона от 210 до 300 грама на литър алкохол - 12 до 16 обемни%.

Добри сладки и полусладки вина могат да бъдат получени с помощта на две основни технологии: спиране на ферментацията и първоначална концентрация. Как работи Дрождите превръщат захарта, съдържаща се в гроздето, в алкохол. Това е процесът на ферментация. Ако винопроизводството трябва да бъде прекъснато чрез прекъсване на процеса на трансформация, маята няма време да завърши своята „работа“ и захарта остава в напитката. По този начин полусладките и полусухите проби са по-често срещани. За спиране на маята може да се използва рязко понижаване на температурата и филтриране или добавяне на алкохол, както при производството на шери или портвейн.

Вторият вариант на технологията се състои първоначално в отстраняване на грозде с прекомерно съдържание на захар. От такова напълно сухо вино е изключително трудно да се преработи маената захар, тъй като е твърде много и получаваме сладко вино. Как да увеличите съдържанието на захар в плодовете? Всичко е просто и същевременно много трудно: колкото по-дълго гроздето е на лозата, толкова повече захар се натрупва. Това са вина с късна реколта и някои специални видове от тях: ледено вино, увяхващо или кипящо грозде, ботритирани плодове.

Ярък пример за вина от късна реколта е полусладкото бяло от линията Sauk Dere. Това е „Шардоне от късната реколта“ и неговата естествена, естествена сладост. Ако гроздето остане по-дълго на лозята, то получава повече слънце, натрупва повече захар, но запазва силната си киселинност и сортов аромат. Оказва се, че ферментацията на пивната мъст се извършва със спиране при желаното съдържание на захар, за да се получи полусладко вино с оптимално алкохолно съдържание (12,9 об.%) И захар (26 g/dm3).

„Ледено вино“, както подсказва името, се прави от замразено грозде. Вече правим нашето ледено вино в долината Лефкадия. Точно така, не според класическата немска техника. За съжаление времето не позволява да се събира грозде след настъпването на слана, тъй като в този момент те обикновено се влошават почти напълно, но специалните системи за замразяване перфектно възстановяват необходимите условия. Резултатът е естествено сладко вино, направено от замразено грозде Ризлинг. Получаваме богата на захар подправка, която ни позволява да произвеждаме сладко вино с относително ниска якост (10 об.%) И приятна медена сладост (150 г/дм3).

Сладкият "Petit Mansans" от "Долината на Лефкадия" е подобен на австрийския и германския Ауслес. Виното е уникално: никой в Русия не работи с този сорт грозде.

Приготвянето на вино от такова грозде е трудоемък процес. Първо трябва да изчакате подходящия момент, да изчислите оптималното време, внимателно да изберете плодовете ръчно, след това да натиснете, което също не е толкова лесно, а за производството на литър имате нужда от много повече суровина, отколкото за производството на вина по традиционния начин. Също така, годината рядко пада, когато климатичните условия съвпадат, за да се получи грозде, което се засява върху лозата. "Petit Mansan" е първото руско вино от този сорт грозде, което е било естествено засято върху лоза. Добрата киселинност като показател за нейната естественост в сравнение с много сладки руски вина. Полученото десертно вино, което се произвежда от грозде от късна реколта по класическата технология, съдържа 65 г/л захар.

Между другото, не е необходимо да комбинирате десертни вина с "десерти". Сервирайте ги с пикантно сирене, синьо сирене, ястия с пиле или зеленчуци. И не забравяйте да охладите до около 12 градуса!

Сладките вина са разнообразни и не си приличат: те се различават по произход, химичен състав, технология и органолептични свойства. Те са изискани и благородни, могат да се превърнат в отлични аперитиви и дижестиви, определено ще намерите нещо по ваш вкус, основното е да изхвърлите стереотипите и да опитате нещо ново!