За различен вид дрожди - Състоянието на нацията
През този период, когато всички отворихме пекарните в кухнята, дискусиите бяха доминирани от активни сухи дрожди. Мисля, че сме преодолели момента и че можем да отворим хоризонта си за друг вид дрожди, по-точно: неактивни дрождови люспи. Споменах ги в предишен раздел, посветен на подправките, макар че всъщност не са подправки, но придават добър вкус на храната, но мисля, че заслужава отделна дискусия.
Тези люспи не ни помагат да правим хляб, но носят някои по-малко известни ползи. Всъщност ползите са добре известни, но повече сред веганите и вегетарианците, които ги въвеждат в диетата си поради две основни причини: поради високото съдържание на витамини от В-комплекса и защото придават на сиренето вкус на храна.
Ако миналия път говорихме за високото съдържание на протеини, за Bs и как те ароматизират храните, днес искам да се съсредоточа върху това как нашата имунна система помага и намалява холестерола.
Неактивните дрождени люспи съдържат два вида фибри със специални свойства - алфа-манан и бета-глюкан, които, както знаем, ни предпазват от инфекции по много начини. Те спират патогенните бактерии да залепват по чревната стена и стимулират имунните клетки, което ги прави по-ефективни в борбата с инфекциите.
И тъй като говорихме миналата седмица за антиоксидантния дефицит, добре е да знаем, че дрождените люспи могат да ни помогнат в това отношение, защото съдържат мощни антиоксиданти, които могат да предпазят клетките ни от ефектите на оксидативен стрес.
Друг важен ефект, този път на бета-глюкана в състава на люспите, е намаляването на холестерола.
Проучване показа, че мъжете, които консумират 15 грама бета-глюкан на ден в продължение на осем седмици, получени от неактивни дрожди, отбелязват 6% спад в нивата на холестерола. Този ефект е изследван по-интензивно върху бета-глюкан в овесена каша, но имаме все повече изследвания, които подчертават същия ефект в случай на неактивни дрождени люспи. Следователно имаме всички основания да добавяме една или две чаени лъжички към храната, ако не ежедневно, поне 3-4 пъти седмично.