За полезното въздействие на киселото зеле - Blue Online

Една от основните съставки на заслужено известната унгарска кухня е киселото зеле, което се ферментира със сол или солена вода и закваска. Малко са домовете, в които няма доказан метод за ецване сред семейните рецепти, които цялото семейство с удоволствие консумира, дори и самостоятелно.

Има няколко вярвания относно историята му. Някои казват, че китайците са разработили начин за приготвяне на кисело зеле. Това, което е сигурно е, че работниците вече са получили кисело зеле по време на строителството на Великата китайска стена. (Плиний, т.е. № I.) Според друг източник зелето в колесницата на римските легионери е било развалено в цевта, но те все пак са повяхнали и случайно са забелязали колко вкусно е. Новината за инцидента стигна и до Рим. Новият вид храна също вкуси там. Тъй като в рецептата беше посочено, че зелето ще има само вкус, бъчвите бяха подредени на каруци от патрициите и транспортирани през калдъръмените улици на Древен Рим, докато се разпространи. По-бедните граждани, в отсъствието на колесница, окачиха зеле на гърба на робите, с което трябваше да тичат около къщата за мариноване. Тогава римските роби разбраха, че зелето просто трябва да бъде натиснато силно в цевта и да изчака ферментацията, която ще дойде без „ходене“.

Тъпченето в цевта е все още част от процедурата и днес. Дори в индустриален мащаб уплътняването се извършва с крак или бутер. Киселото зеле е с добро качество, ако цветът му е бял или бледожълт. Съдържанието на хранителни вещества може да се обогати чрез добавяне на малки количества лилав лук, праз, настърган морков, варени яйца.

---