За начинаещи и напреднали в печенето
Истинско празнично ястие е цялото печено месо, при условие, че не изсъхва и не се запържва силно. С няколко майсторски трика обаче лесно можем да поставим сочно и ронливо месо на масата!
Има нещо много древно в този човек, който получава голямо парче месо в ръцете си, за да сготви нещо от него. Или просто печете. Може би всичко в едно. Минах няколко неуспешни опита, когато крайният резултат не беше такъв, какъвто го исках. Бях разочарован, като нарязах сухо и твърдо пържено месо, разбира се, че го изядохме, но преживяването не беше истинското.
За да не се повтори това, сега обиколих темата и се опитах да извлека от главата си (и литературата) всички знания и опит, които бях усвоил досега, за да направя печенето през уикенда ронливо и сочно. Стигнах до следното:
Основите
Нека работим с качествени суровини и не позволявайте на по-евтината цена да ни съблазни! След като го вземем и приключим след няколко часа, не го прибирайте в хладилника у дома вече, защото можем по-добре да измерим времето за готвене на месо със стайна температура и много влага се натрупва на повърхността на охладено месо, което не е полезно при пържене. В противен случай е препоръчително да накиснете месото с кухненска хартиена кърпа преди всяка топлинна обработка.
Наздравица
Ако пържим месото на силен пламък в тиган, намазан със суха или минимална мазнина, можем да изпържим тънка кора върху него. Смисълът на това е, че тази кора предотвратява изтичането на много влага от месото по време на пържене - това е допълнителна помощ, която можем да вземем, за да избегнем сухото месо.
Обвързване
Можем да завържем месото по няколко причини: например, ако сме го натъпкали и искаме да остане заедно. Или ако изпържим парче месо, което е твърде постно, ние го покриваме с бекон и след това го прикрепяме с конец, за да сме сигурни, че си върши работата със сигурност. Едно е сигурно: ако го увием плътно, той ще запази добре формата си, ще остане по-компактен и сочен, така че аз съм с него, че ще завържа каквото мога! Нека просто използваме за тази цел предмет, изработен от памук или друг естествен материал, а от известната кухненска сцена на Бриджит Джоунс, ние също бихме могли завинаги да изсечем в мозъка си, че е по-добре да избягваме и цветни струни. Тук бих отбелязал, че ако възнамеряваме да изпечем месото, ще го завържем само след това, защото има някакъв шанс да стигне там по време на препичане и кабелът да се скъса.