За марината от месо най-добрите рецепти
Ако попитате някой, дори и най-сезонният готвач, коя е любимата му марината за месо, тогава е малко вероятно той да успее да получи ясен отговор от него. В действителност, в продължение на много векове от своето съществуване човечеството е натрупало невероятно количество рецепти за тяхното приготвяне. Да, не направихме резервация. Точно от векове. Защото древните египтяни са били пионери в този въпрос. За да запазят месото прясно, те разтварят морска сол във вода и след това го накисват в тази саламура.
По-късно в Южна Европа солта е заменена с оцет. И кулинарните експерти толкова харесаха тази марината за месо, че дори и днес, въпреки изобилието от рецепти, тя намира приложение. С течение на времето хората мислеха да добавят всякакви подправки - билки, подправки - които придаваха на маринованото месо специален вкус.
Основните компоненти на маринатите Всяка марината, която съществува днес за месо, просто е длъжна да съдържа три основни съставки в състава си. Това е вкус, някаква киселина и мазнина. Киселата среда помага за омекотяването на месните влакна, което води до по-нежно готово ястие. Мазнините (обикновено олиото) обгръщат месото, в резултат на което сокът остава вътре по време на готвене. Е, с вкусовете всичко е ясно без обяснение. Те придават аромат и завършен вкус на храната.
Що се отнася до мазнините, всичко зависи от „националността“ на кухнята. Така че в Средиземно море предпочитат маслини, а на Изток често се използва сусам. Може би споменатата националност влияе и върху вида на ароматизиращата добавка. Така например в китайската кухня почти всяка втора марината за месо съдържа чесън, зелен лук и джинджифил.
Французите обичат да добавят зеленчуци (моркови + лук + целина). Мексиканците обожават лютите маринати, поради което лютите чушки присъстват в почти всички от тях. Като цяло марината за месо е плодородна почва за дейностите на кулинарен специалист. Тук можете да експериментирате и да създавате свои собствени шедьоври почти всеки ден, като същевременно не забравяте за основните правила за ецване. Какво всъщност ще бъде обсъдено по-нататък.
Основни основи на ецване
По правило почти всяка марината, използвана за месо, не изисква готвене. Но има и изключения. Да кажем, че французите правят марината от варено червено вино, като добавят към него хвойна. Но мексиканците понякога пекат любимите си чушки, преди да добавят към соса, за да придадат на маринатата по-богат, донякъде опушен вкус.
Що се отнася до съдовете: трябва да вземете контейнери, които не реагират на киселина. Поради тази причина металните или алуминиевите съдове няма да работят. Използвайте порцеланови, глинени или стъклени съдове. Изобщо не е необходимо маринатата да покрива напълно месото. Парчетата могат просто да се обръщат или смесват от време на време. Относно времето за готвене. Следвайте рецептата. Принципът „оставете го да престои още малко“ тук не се вписва.
Месото, което е мариновано твърде дълго, може просто да стане безвкусно, кисело. И последното нещо. Преди самия процес на готвене, уверете се, че маринатата изтича от парчетата. Тъй като са мокри, например на скара, те по-скоро ще задушават, отколкото пържат. И помнете: не можете да използвате повторно маринатата. В него има твърде много бактерии. Дори и да искате да го поливате по време на пържене, да речем, шашлык, не бъдете мързеливи, сложете състава в тенджера на котлона и бързо доведете (но не кипете!) До кипене. Повярвайте ми, ще бъдете по-здрави. Е, това е достатъчно теория, мисля. Нека да се заемем с практиката. И така, рецепти за маринати за месо. Приготвяме се да започнем!
Най-лесният начин
Естествено, това ще бъде марината за месо с оцет. Като цяло почти всички, които са готвили барбекю, преди са го държали в този състав. Какво всъщност дава такава марината? Меко месо. Няма повече. Но понякога това е достатъчно. За готвене се нуждаем от триста грама лук, чаша (250 милилитра) обикновен оцет (девет процента), зърна черен пипер и, разбира се, сол. Чанта подправка няма да е излишна - специална, специално за барбекю.
Как да готвя
Нарязваме свинското месо (за предпочитане) произволно, на парчета с необходимия размер, поставяме месото в контейнер. Смесете лука, нарязан на пръстени, с подправка, сол и, разбира се, оцет, добавете всичко това към месото. След това добавяме вода (студена, но преварена), така че маринатата напълно да покрива бъдещото ни барбекю. Поставяме пипер там, можете да добавите няколко лаврови листа. Всичко. Слагаме в хладилника за една нощ. А на сутринта можете да отидете на пикник и барбекю.
Усложнява композицията
Както вече споменахме, приготвянето на марината за месо е творчески процес и следователно нищо не ни пречи да подобрим първата рецепта. Защо да вземете един и същ лук (три големи парчета ще са достатъчни), четири скилидки чесън, три чаени лъжички (не прекалявайте!) Сладък червен пипер, щипка люта чушка, голям лимон и няколко супени лъжици банално слънчогледово олио. Една връзка магданоз няма да е излишна.
Нарежете лука на пръстени и го смесете с ситно нарязан чесън. Добавете чушки, изсипете олио, сол, изцедете сок от нашия голям лимон. Оставяме за тридесет минути. През това време просто ще бъде възможно да приготвите месото - измийте и нарежете на парчета с необходимия размер. И след посоченото време добавяме месото към приготвената от нас марината, след което забравяме за него до сутринта. Що се отнася до магданоза, той също може да се накълца заедно с лука и чесъна.